【会跳动的牛肉，是怎么一回事？】

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　　短视频平台上，时不时能看到图1图2那样的视频：买回家的牛肉，切开后不停跳动或者抖动。

　　猛然一见，还是挺吓人的。

　　其实这种现象并不少见，在社交媒体上引发关注至少可以追溯到2015年。当时，山东济宁的程女士买回家的牛肉出现了不停抖动的现象，她及时用手机拍了下来。（图3）

　　当时山东卫视报道了这件事，并就程女士的视频请教了济南市历下区动物卫生检验所的吕素文检验员（图4）。

　　素文检验员给出了明确的解释：这块肉的屠宰时间比较短，动物的中枢神经已经死亡，但是肌肉周边或者里边的神经末梢还没有死亡，还在跳动。这种情况放置一段时间就没有问题了。

　　采访中记者还问到会不会有不法商贩通过某种手段造成跳动的假象。吕检验员说：“根据我多年的经验，没有发现这种情况，也没有什么药物或者其他办法去造成肌肉震颤。”

　　简而言之，这是“动物刚死不久”时肌肉的一种短暂状态。

　　潮汕牛肉极其讲究新鲜，是不是潮汕地区的网友就比较容易见到这种现象？