年轻人的初老,是从吃海底捞用不了六九折开始的。
曾经的海底捞,是大学生的快乐老家,价格敏感型用户的夜宵天堂。
它用高达六九折的福利收留大学生寂寞难耐的胃,抚慰他们囊中羞涩还直流口水的嘴。
四宫格锅底三清水是基操,番茄小葱牛肉粒汤是常规。
小料台创意融合omakase是花活,虾滑油条土豆鸭肠是灵魂——
而且一定只点半份。
但毕业之后,就像杀手要做最后一单,夏娃被驱逐出了伊甸园,这份唾手可得的幸福随之崩溃。
与房租车贷五险一金席卷而来的,是不曾注意却伤人至深的海底捞原价。
“我毕业以后才发现,原来它的人均不是四五十,而是一百多!”
随便点一点肉和菜,只要你敢吃饱,你的钱包和心情就会一起碎掉。
然而最近每天中午点外卖,海底捞都能出现在40块价格红线内,水灵灵地向我投来炙热的目光——
钱包刺客海底捞,捞够了?
海底捞,卷价格不卷服务
在前不久,海底捞的各种新闻,还和花花绿绿的服务有关。
生日歌、娃娃陪吃、做美甲只是最基础的服务;
后来他们发掘了在演唱会门口,开着大巴接粉丝;
为旅行特种兵提供过夜的庇护所……
而从某一天开始,海底捞变了。
以往每周都要宠幸两次海底捞的人发现,不知从什么时候起,订餐礼没了,小料台的牛肉粒没了,零食水果和周边也不送了。
最重要的是,它的新闻,大多都和降价有关了。捞法三千,专捞穷鬼。
首先,用人均30元的卫星店,上演追“妻”火葬场。
不同于海底捞外送,海底捞“外卖卫星店”的模型是“海底捞·下饭火锅菜”,用的菜和料都是海底捞自己的,主打单人套餐。
从牛油到酸汤、姬松茸,从5荤9素到6荤8素,锅底菜品组合丰富,堪称懒癌福音。
更重要的是,它!便!宜!
一顿经典牛油麻辣肥牛冒菜套餐,有6荤8素,用完券后小35元。
如果点番茄豆花火锅等非牛油套餐,价格会更便宜,低于30元大关,几乎等于到店吃一顿小火锅的价格。
虽然比普通冒菜店还是贵了点,但胜在正规干净:
没有幽灵外卖,没有黑色塑料盒,没有流体勺,没有国潮包装,吃完还有地儿投诉。
更重要的是,它为打工人提供的,是一种“这顿饭还不错”的幻觉。
哪怕你早上开完会下午还有会,中间只有半个小时午餐时间。
你也足够铺上一张塑料桌布、打开甄嬛传第63集并戴好耳机、揭开盖子让原本只属于火锅店的香味氤氲在唇齿间、颤抖着将第一颗鹌鹑蛋放进舌尖、幸福的瞬间就能让打工人流泪感慨——
“我们上班,不就是为了混口饭吃吗?”
还有网友说,自己曾经抱着试一试的心态备注说想喝一碗番茄汤,结果海底捞就给我送了打包好的番茄汤牛肉粒芹菜碎。
”这个价格还要什么自行车,海底捞你真的我哭死”。
其实,卫星店的决策并不稀奇,在餐饮业都以客单价低的SKU为主要增长点的现在,堂食做品牌,卫星做销量能抢到更多的份额。
外卖的消费降级海底捞做了,到店的它有别的手段。
不用别人到手刀,海底捞直接把自己旗下“小嗨火锅”的价格打到了60块。
这是什么概念?
“小嗨火锅“本来就是海底捞的简化版,供应商甚至都是一样的,就是锅底和菜品种类少了点,分量相当于海底捞的一半。
原本还叫“嗨捞火锅”的时候就不贵,人均八十块,就这还有自选菜品区域,消费者可自行挑选肉类外产品。
但海底捞一句“这价格还不够穷鬼”,小嗨火锅价格大跳水。
原先的锅底定价为19.8和29.8,现在是19.9和9.9,团购优惠套餐应有尽有。
鸭血豆腐可以无限续,凑凑听了咬牙切齿。
因为不同城市、同城不同区定价会微调,部分城市的人均甚至能低至50多元。
有网友说:“一直到结账前都在怀疑是否有隐藏消费,还觉得自己得了癔症……60元一顿大火锅,游泳健身跑路前都没这么疯狂。”
当然,在垂类消费降级外,海底捞已经在想别的方法了——
“如果为了把价格打下来,那我卖别的可不可以?”
8月20日,海底捞旗下炸鸡品牌“小嗨爱炸”全国首店开业,人均35块,主卖炸鸡、小吃和酒饮。
门店和公众号以明黄色为主,看起来年轻活泼,就是容易幻视“叫了个鸡”。
仗着家大业大,海底捞丝毫不管炸鸡界“前辈”怎么想,以“物种入侵”的姿态势要卷死同行。
38.5元的单人套餐,包含炸鸡、小吃与饮品,几乎等于买两杯奶茶的价格。
它还不走街边小店的路线,哪怕沉入B2,也是根正苗红的商场店。
海底捞的这一套操作,我仿佛听到了直播大哥喊着激情的号子:
“100块的火锅?太贵!60块的小嗨?还太贵!只要38块5!给家人们送福利!”
虽然不知道海底捞有多焦虑。
但是纵观这段时间的整体火锅市场就不难发现:
捞sir,动手吧,你经被其他的平价火锅店包围了。
平价的风吹到了火锅行业
俗话说“没有什么是一顿火锅解决不了的”。
如果有,那就是这顿火锅还不够便宜。
从今年开始,火锅行业就走起了平价路线。
而海底捞的做法,则是对市场的反馈。
君不见海底捞的死对头巴奴都不再阴阳怪气“服务不是巴奴的特色,毛肚才是”,而开始升级会员权益,免费“赠菜”。
巴奴此举已算高傲,其他大型连锁火锅品牌早就像闻到血的鲨鱼,开启火锅界的世界大战。
你海底捞把人均价格打到了97.4是不是?我鸿姐就超级减半。
什么菜品降价啊太抠搜,就问“9.9元抵100元代金券”活动你敢不敢玩?
〓 你在高傲什么
到了5-7月,这场厮杀无异于诺曼底抢滩。
为不被拍死到沙滩,楠火锅推出3.0店型。
《火锅3.0穷鬼时代》,包括9.9元的鲜牛肉,39.9元的锅底......
出来混实在太难了,难到人均降至70-80元还想挣钱。
在这股降价风潮下,曾经“高不可攀”的鲜牛肉火锅,也低下了自己高贵的头颅。
7月1日,连续8年蝉联必吃榜的八合里牛肉火锅发布降价声明,肥牛、牛肉丸、墨鱼丸等多款热卖产品降价,嫩肉价格直接下调至28元,
馋的同事想翘班,生怕不到下班肉就空了。
见八合里你小汁玩真的,陈记顺和也坐不住了。
在广州老家,陈记顺和门店所有产品价格全线下调,不让一头牛牛活着逃出珠江。
吊龙、嫩肉、胸口捞等牛肉价格调整至28元/盘,蔬菜类产品降价约4元,正式宣告鲜牛肉进入“28元时代”。
曾经9块9很少,只能买二分之一杯奶茶,三分之一块蛋糕。9块9,吃碗面都不够。
现在的9块9,可以是一百元代金劵,可以是腰片、毛肚、肥牛。
除了不能9.9把店卖给你,火锅店什么都肯干。
凑凑火锅从150.9元降到142.3元,怂火锅从129元降到113元,紧随捞大哥的脚步。
有人说,火锅价格回到了十年前。然而回到10年前的不只是价格。
被大火锅看不上的平价小火锅,突然开始爆发,10年前只有上学时候才吃的自助旋转火锅,也重出江湖,冲上一二线白领餐桌。
对于这些打工人来说,逛商场有个共识:顶楼吃不起,B1不会背刺你。
如今,随便走进一家商场的B1,就有小火锅的身影。
它占领城市的洼地,踏上扶梯,来的仿佛不是CBD,而是市集。
人均三四十的价位,买不了吃亏买不了上当。
十块钱的锅底一锅不行再换一锅,跟动辄二三百的品牌火锅店相比简直降维打击。
也是因为平价小火锅成了性价比之王,去年以来,全国各地都掀起了一阵小火锅浪潮。
它走“农村包围城市”路线,把四五线下沉市场当老家。
截至2024年7月,全国小火锅门店数超5万家。小红书上,“小火锅”相关种草笔记多达53万篇。
河南的围辣小火锅,人送外号“火锅界的蜜雪冰城”,
锅底2-3元一个,上百种食材,串串价格1-5元,直接做到全国旋转小火锅门店数量第一。
哈尔滨的苏小北,有人说它是“火锅界萨莉亚”。
从松花江一路开到澜沧江,19.9畅吃活动是名副其实的“穷鬼快乐屋”。
“大前辈”也加入了这场混战,吉野家、南城香都推出了各自的小火锅,把厮杀推到白热化。
本就平价的小火锅价格低到了尘埃里,0.77元的串串,锅底1元起,该有的配菜一个不少,还有免费的饮料、小料。
“这哪叫穷鬼套餐,分明是做慈善!”
和10年前一样的,除了暑期档还有火锅业。除了我的发际线逆势上扬,大家都在齐齐下降。
要问现在的趋势,姜文竖起了三根手指:
低价,低价,还是嗯啊低价!
品牌的深海区,消费者的淘金记
说到底,甭管是连锁火锅的平价求生还是小火锅的文艺复兴,背后都是新一波的“火锅革命”。
高价网红火锅退潮,整个火锅界都到了“不卷低价不行”的岔路口。
在餐饮行业里,火锅作为一个准入门槛低的品类,在很长一段时间里一直处于溢价期。
观望者入局多,整个火锅行业市场饱和,供给过剩,为了那么点渣子大家都要伤筋动骨。
另一面,消费者也越来越理性了:
大部分火锅,锅底的味道都不明显,小火锅还有很浓的工业味儿;
火锅店主打的食材品级,大部分消费者只能吃出来个新鲜不新鲜,不知道值不值这个价格;
不同品类或种类的肉在锅里一煮,什么3A5A都不如价格上的小数点;
反正都是聚餐,这顿火锅能不能去我家吃?
人们更倾向于节约开支,选择性价比更高的产品和服务。
市场需求变了,餐饮业已进入“平替时代”。
麦肯王有平替,他们的平替也有平替,就像中世纪的无限附庸。
当高端餐饮不断倒闭,不少品牌都在降价,和府捞面、乡村基的价格都“回到了2008年”。
对于火锅来说,60元不是大火锅的最低价,30元也不是小火锅的底线。
因为,在这个去码头整点薯条的年代,大家早就看清了价格的真相——
降价又不是不要钱!
只要两袖够空,金融民工刁钻的嘴也能爱上小炒黄牛肉的滋味。
红餐网把2013年以来的这十年,称为餐饮行业的“黄金十年”。
走出黄金10年后,第一批认清现实的商家已经悟了:
现在,是薄利多销的年代。
对于品牌来说,低价策略下提供的更多实惠选择,可以满足不同消费层次的需求,毕竟会挣钱的永远会挣钱。
而对消费者来说,低价确实是是一件好事。
我们不必再计算每周在外用餐次数,犹豫一顿花了太多钱,而是将幸福降临到每一个普通人的餐桌上。
我们可以在平常的日子里,用不贵的价格吃一顿以前要“庆祝一下”才能吃到的火锅,随时随地地“奢侈”一把。
莎士比亚写道:“一切浮华终将沉沦,而平凡却永存。”
如果他活在当下,或许会说,“所有的高价终将退去,而性价比却会永存。”
也许火锅与其他餐饮的区别就在于,它代表着中国人对生活品质的追求。
追求还在,热爱就还在。