有人喜欢特辣，也有人喜欢微辣，面对不同的辣度，我们如何挑选一款适合自己的辣椒酱？

　　香喷喷的辣椒酱特别下饭，一吃就是好几勺。但是，你有没想过每吃一勺的辣椒酱，你可能会吃下多少的油和盐？

　　2020年2月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了12款热销的辣椒酱产品，为大家一探究竟。

　　测试产品

　　测试指标

　　辣度：可以分成5级，分别是特辣（≥50度）、重辣（30~50度）、中辣（17~30度）、微辣（8~17度）、轻辣（3~8度）。

　　油脂及钠含量：油和钠（盐）的过量摄入与高血脂、高血压的发生密切相关。

　　测试结果

　　1、仅英潮虎帮魔鬼特辣辣椒酱属于“特辣”级别，达到143度，是特辣（≥50度）限定值的近3倍，吃不了太辣的消费者可能会被辣成“香肠嘴”。

　　2、辣度排名第二的是茂德公，辣度系数为43，达到重辣（30~50度）的水平。

　　3、坛坛香、笑厨、老干妈、饭爷等辣度在6~16度之间，只有“轻辣”及“微辣”水平，跟英潮虎帮和茂德公相差太远！

　　4、老干妈、笑厨油脂含量较高，分别为72.6 %、58.5%；厨邦、海天、李锦记等4款油脂为0。

　　5、海天钠含量高达5233 mg/100g，堪比酱油；笑厨口味较淡，钠含量为780mg/100g。

　　辣度最高相差137度！

　　在香港地区大多数的餐馆，食物的辣度是可以有多达12级之分，任何挑剔的食客都能够找到自己想要的“辣”。

　　在《辣椒酱》新国标（征求意见稿）中，辣椒酱有5个辣度等级：轻辣（3~8度）、微辣（8~17度）、中辣（17~30度）、重辣（30~50度）及特辣（≥50度）。

　　专家指出，舌头和口腔感受到极其轻微的刺激感，这是轻辣；微辣则表现为食用后舌头、口腔能感受到一点点的刺激灼热感；如果舌头、口腔内出现明显的刺激灼痛感，并且部分人有流鼻涕、眼泪的现象，这是中辣；对于特辣，大部分人会出现流鼻涕、眼泪，只有极少数的人可以食用此辣度。

　　此次的12款辣椒酱均未标注辣度，那么，作为消费者是否会买到不适合自己口感的辣椒酱？

　　测试发现，英潮虎帮辣度最高，达到143度，是特辣（≥50度）最低限定值的近3倍，吃不了太辣的消费者可能会被辣成“香肠嘴”。

　　茂德公辣度达到43度，属于重辣水平，但与英潮虎帮相差了100度。不过，作为南派辣椒酱，表现相当不错。

　　欣和、吉香居辣度分别为22、20度，属于中辣的水平；消费者比较熟悉的老干妈、坛坛香、笑厨、厨邦等辣度在10~16度之间，属于轻辣；风球唛、海天及饭爷则为微辣。

　　辣椒素是辣椒呈现辛辣味的主要成分，它主要溶于油脂而较少溶于水，所以用油烹调制取的辣椒酱就会有更多辣椒素溶解出来，因而辣度也更高。

　　如果不小心吃了辣度高的辣椒酱，那么可以喝点牛奶解辣，因为牛奶中脂肪含量较高，可以将口腔的辣椒素溶解掉。

　　老干妈油脂含量高达76%

　　辣椒酱大体上可以分成两类，一类是油辣椒，另一类是非油辣椒。

　　油辣椒在生产中通常会使用高温炸取的工艺，更受消费者喜爱，但“富含”油脂也是油辣椒的存在的一个健康隐患。

　　中国营养学会认为，脂肪摄入过多容易造成能量过剩引发肥胖，还可增加高血脂等慢性病的发生率。

　　参考《GB28050-2011预包装食品营养标签通则》的建议，正常成年人每日的脂肪摄入量不应超过60g为宜。

　　12款样品中，有7款属于油辣椒，分别是饭爷、笑厨、欣和、英潮虎帮、吉香居、老干妈以及茂德公，其余5款是非油辣椒酱。

　　测试显示，7款油辣椒的油脂含量在20g/100g~72.6g/100g之间，其中吉香居较低，为20g/100g；老干妈、笑厨分别达到72.6 g/100g、58.5 g/100g。

　　以老干妈为例，消费者吃一勺（约20g）辣椒酱可摄入的脂肪为14.5g，占到每日限制摄入量的24%。

　　若一日三餐均食用，再加上动物脂肪和烹调油脂，那么容易造成脂肪摄入过多（超过60g）的风险。

　　意料中的是，5款非油辣椒中，除了风球唛含微量脂肪（0.8g/100g）外，其余4款脂肪含量均为0。

　　海天钠含量与酱油相当

　　高油也少不了高盐！除了脂肪含量外，辣椒酱中还可能存在另一个容易忽略的健康风险，那就是“隐形的钠”。

　　临床医学研究指出，高血压的发病机理是由于钠离子摄入过多，引起体内水钠潴留，导致血容量增加，血压上升。

　　中国营养学会也提醒，高钠（盐）饮食同样是增加中风、胃癌发病的重要危险因素，并推荐消费者进行低钠饮食。

　　《中国居民膳食指南（2016版）》建议，正常成年人每日食盐总摄入量不应超过6g（约2400mg钠），并且每餐食盐不宜超过2.4g。

　　测试显示，12款辣椒酱中，笑厨钠含量最低，只有780mg/100g；海天、吉香居钠含量较高，分别达到5233 mg/100g、5000 mg/100g 。

　　本刊过往对酱油进行过测试，钠含量一般在4000~7000mg/100g之间，因此，海天、吉香居等几乎与酱油一样“咸”。

　　若以食盐含量换算，12款辣椒酱的盐含量在2.0~13.3g/100g之间。以海天、吉香居为例，每吃一勺（约20g）辣椒酱，摄入的盐分别为2.7g、2.5g，超过了每餐适宜量（2.4g），同时也达到了每日限制量的40%以上。

　　另外，每勺（约20g）笑厨、老干妈摄入的盐分别是0.4、0.8g，按照每天正常的食用量，钠超标的风险较小。