原来，“手术包菜”是“手撕包菜”之误。包菜学名结球甘蓝，也叫“卷心菜”“莲花白”“圆包菜”等。“手撕包菜”是一道传统的家常菜，用手把洗干净的包菜撕成小片，和肥肉片、干辣椒、姜、蒜、生抽等一起煸炒而成。至于为什么要手撕，说法不一。比较常见的说法是，用手“撕”出来的菜叶断面粗糙且不规则，炒制过程中与调味作料接触面大，更容易入味。
（本文刊于《咬文嚼字》2024年第4期《雾里看花》栏目。《雾里看花》栏目欢迎投稿，投稿可发送至：yaowenjiaozi2@163.com。）
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