“昨天在App端看到价格有优惠，刚好店里有需要就下单了。”早上8点，城市刚刚苏醒，餐饮从业者繁忙的一天就早早开始了。记者走访老上海味道时，工作人员正在对前一晚采购的食材进行验收，“看，鸡肉这会儿还是冰的，日期也很新鲜。”

　　食材新鲜次日送达 俘获大众舌尖不费力

　　作为当地老字号，南京东路步行街的老上海味道，是往来游客的美食打卡地。八仙桥黄鱼馄饨、苔条小黄鱼、桂花咸水鸭，新鲜食材打造的特色菜品俘获了大批食客的舌尖。

　　经过疫情洗礼，在夹缝中求生存，这家不温不火的本帮菜餐厅，保持着浓油赤酱的特色。“采购供应链对于餐饮业来说非常重要，特别是本帮菜，对食材的选择十分考究，食材品质直接决定了菜品的味道和口感。除了要根据时令选择最恰当的渠道采买，还要第一时间提供给食客，我们为了那口鲜美费尽了心思。”这家老上海味道的负责人告诉记者。

　　记者了解到，不同于被疫情“逼”往线上的同行，老上海味道从18年就开始用手机端下单了，主要是选购些店里必需的蔬菜、饮料和调味料。而后，基于快驴在物流时效和售后保障等方面的优势，双方合作更为深入，目前餐厅的肉禽类食材也通过快驴采购。

　　“供应链数字化的优势在于让餐厅采购变得更为省时省力。我们不用每天早起采购食材，店面营业前就能收到当天食材。”餐厅负责人表示。以往采购+验货+财务对账需要2-3人，每天把所需的商品记录下来，通过纸质订单报给供应商。如今通过App，就可以对选货、订单、售后、财务发票进行查询及管理，订货时长也从2小时缩短至10分钟。

　　浮动价格按日采买 告别囤货更省钱

　　“串串香还得是马路边边，主要是食材新鲜，种类多。”作为网红餐饮小吃类代表，食材新鲜和品类丰富是他们最为看重的事情，因为这是保证回头客持续光临的法宝。

　　疫情期间，不少传统供应商货源不稳，中小型餐饮商户或多或少都遇到了同样的困扰，马路边边串串香的工作人员对此颇有感触。“线下供货费时费力，有时还会出现断供的现象。而美团快驴进货的上游集采优势可以最大程度保持货源稳定。”工作人员告诉笔者，除了货源稳定，快驴的价格优势也很明显。

　　记者注意到，在快驴App上，食材每天都有不同幅度和力度的促销，这些优惠可以让商户省下一部分食材采购的成本，“能省一块是一块”，把更多资金投入到产品改善及经营上去，为消费者传递更多价值。

　　据了解，目前，快驴已在全国布局了22个省，45座城市，超300个区县。平台主要针对广大中小餐馆一站式购买渠道匮乏、对批发市场依赖性大、议价空间小等痛点，做出持续性业务探索。与传统的指定供应商供材模式不同，商户通过快驴进货平台按日采买的模式，有效避免了囤货，帮助餐厅从采购源头降低成本。

　　采购链条可溯源 食品安全更放心

　　眼下，对于上海地区的餐饮商户来说，疫后重建之路似乎又遇到波折。尤其近日疫情又有所变化，在上海最繁华的中心街区南京路步行街，街头的客流量出现了一定下滑。对于餐饮商家经营也带来一些挑战，食材方面，去市场大规模采购劳神费力，还增加人员接触，不如在店里坐等食材送货上门，无接触交接，食材安全也更放心。

　　疫情以来，快驴进货全面启动“非当面签收”的无接触配送。商户在下单时选择无接触收货方式，配送司机会把货放在商户门店的指定位置，以降低面对面交接风险。

　　“很庆幸我们很早就选择了与快驴这类供应链平台合作，未来线上采购一定是我们这行的趋势！”老上海味道的相关负责人表示，目前餐厅肉禽采购量并不小，食材安全在疫后重建时期显得格外重要。据了解，快驴进货对厂商和供应商有着严格的准入流程和筛选标准，专业品控团队每日全程质检和监控，确保商品符合食品安全标准。所有商品来源于正规的进货渠道，严格审查各类商品资质，例如生产许可证、检验检疫证明、检验报告等。

　　在谈及未来发展的时候，老上海味道的工作人员充满期待，“南京路这个地方是上海没有任何一条街能相比的，它的市场敏锐度很高。疫情变化确实又带来一小波冲击，但我们相信很快这条街就会复苏，再次释放出独一无二的能量。”