山海关浑锅,吃火锅还能吃出个非物质文化遗产来

山海关浑锅,吃火锅还能吃出个非物质文化遗产来
2019年07月20日 21:00 新浪网 作者 陆建华摄影

到河北省秦皇岛市的山海关旅游,当地人唯一推荐的美食,不是海鲜,而是一种称之为“浑锅”的大杂烩火锅。山海关浑锅,竟然还是市级非物质文化遗产,这种把吃火锅吃成文化遗产的,在国内还真不多见。

山海关浑锅,吃火锅还能吃出个非物质文化遗产来

山海关,位于河北省的东北部,其北部与辽宁省的绥中县接壤,西部与秦皇岛市的中心区——海港区毗邻,西北部则与抚宁县为邻。山海关的南面是渤海,北依燕山,是连接东北与华北的咽喉要道,万里长城的第一关,便是雄伟的山海关。

山海关浑锅,吃火锅还能吃出个非物质文化遗产来

照理说,山海关临渤海,海产品丰富,内地游客到了山海关,应当多吃海鲜。然而山海关人可不是这样的,用酸菜、白肉和海鲜混搭,做成一种极其美味的火锅。因为是混搭,所以火锅的取名就叫“浑锅”,据说山海关人吃这种浑锅,已有百年的历史了。

山海关浑锅,吃火锅还能吃出个非物质文化遗产来

在我国的其它地区,吃火锅讲究刷、烫、煮等方式,像北京的涮羊肉、四川的麻辣火锅。而在山海关,浑锅的加工极为考究。最著名的景泰蓝浑锅,采用的器皿要用真宗的景泰蓝锅,然而将食材一样一样、分门别类地码在锅中,加上原味鸡汤,等火锅冒热气后,沾着佐料就可以开吃。

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据说山海关的浑锅,是当年清军入关时,从关外带来的食用方法。清军中的大厨,用铁锅煮一大锅带汤汁的菜,交给士兵食用。后来人们发现这种以酸菜为主,加入肉类的煮法,不仅味美,而且下饭。久而久之,一种混搭风的火锅,就这样在民间走红了。

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直到今天,在山海关,每年的大年三十,一家人团聚的时候,家中一定是聚在一起吃上一顿浑锅。在这种喜庆的节日里,浑锅还被赋予团团圆圆的意思。如果不吃浑锅,那就不叫过大年。加上吃火锅时,锅底的火焰直冒,还被象征着红红火火,所以没有理由拒绝浑锅。

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随着人们生活水平的提高,浑锅里所采用的食材,也上了档次。过去的浑锅,酸菜和白肉为主。现在浑锅的食材,没有个十多样,吃了不叫过瘾。比如常见的五花肉、鸡丝、八爪鱼、扇贝、牡蛎、肉丸、冻豆腐、焖子、对虾、虾米、排骨、鸡块等等。当这些食材依次排列整齐码在景泰蓝火锅中,冒着热气的火锅,就像一朵盛开的鲜花。

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除了浑锅里面菜品的美妙融合之外,当然还少不了碗中蘸料的调配。山海关人吃浑锅,喜欢的佐料有麻酱、腐乳、韭菜花酱、辣椒油、蒜泥、香菜末、香葱等。这种吃法,一点也不输于其它地方的火锅。

山海关浑锅,吃火锅还能吃出个非物质文化遗产来

这次到山海关采访拍摄,正好遇上了山海关首届浑锅文化节。吃个火锅还能办成文化节,着实让前来山海关旅游的外地人大开眼界。文化节的举办地,就在“天下第一关”的广场上,千人围坐在一起,挑选好适合自己口味的浑锅,然后就在广场上大吃起来,完全忘却了暑天的热,虽说山海关的早晚还是气候宜人。

山海关浑锅,吃火锅还能吃出个非物质文化遗产来

山海关,以雄伟壮丽著称;而山海关的浑锅,又以味美和热情闻名。如果你也正好在这个时候来到山海关,不妨围坐下来,品尝一下山海关的特色美食浑锅,估计你也会跟我一样,吃过了就忘不了它的滋味。作者简介:陆建华摄影(摄影师、旅行家、自媒体人)

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