金针菇也被叫做“see youtomorrow”因为金针菇被食用后，往往会在第二天的排泄物中“原封不动”地再次出现。金针菇之所以能在消化过程中保持相对完整的形态“再见”，主要有以下几个方面的原因：1. **高纤维含量：** 金针菇富含膳食纤维，包括纤维素和几丁质（一种真菌特有的多糖）。纤维素是植物细胞壁的主要成分，而几丁质则是许多真菌细胞壁的组成部分。这两种物质都是由牢固的糖苷键连接而成的大分子，结构复杂且稳定，人体内缺乏能够有效分解这些纤维的酶。2. **低消化率：** 由于缺乏针对性的消化酶，人体对金针菇中的纤维素和几丁质的消化能力有限。尤其是几丁质，作为真菌特有的多糖，人类和其他哺乳动物的消化系统无法将其彻底分解。这就意味着大部分金针菇在经过口腔咀嚼、胃酸初步处理以及肠道蠕动后，仍能保持相对原始的形态。3. **咀嚼不充分：** 另一个影响金针菇消化的因素是人们的进食习惯。金针菇口感顺滑，有时在食用时可能没有得到充分的咀嚼就被吞咽下去。未经充分破碎的金针菇纤维结构更加难以被消化液有效接触和作用，增加了其“原样”排出的可能性。#微博新知##微博公开课#