“满纸荒唐言，一把辛酸泪。都云作者痴，谁解其中味。”

　　《红楼梦》，一本永远读不尽的书，不仅有令人荡气回肠的宝黛爱情故事，也道尽了曹雪芹的心酸，以及难以直言又深怕被世俗所不解的苦闷。

　　《红楼梦》，一本让无数美食爱好者惊叹不已的书，作者曹雪芹作为公认的美食家，将自己的烹饪技术融入书中，刻画到人物的性格中，用大量的笔墨细腻雅致地描述了一系列饮食文化和特点，向我们展现了清代贵族们丰富的饮食世界，堪称中国饮食文化宝典。

　　据统计，书中描写的美食名目繁多，占了全书的三分之一篇幅，多达186种，其中涵盖了9种类别，皆为上品，包括主食、菜肴、茶点、调味、饮品、汤羹、瓜果、糖果、补品、外国食品等，代表着当时饮食的最高水准，堪称“舌尖上的红楼”。

　　人生百味，只有尝尽“酸甜苦辣咸”这五味，方知世间喜怒哀乐怨。

　　《红楼梦》里的美食不仅仅是为了满足口腹之欲，每一道菜背后的故事值得人深思，曹雪芹让读者通过美食为媒介，进入了《红楼梦》的世界，去探索不一样的故事，去理解他的苦闷和对世俗的不平。

　　《红楼梦日历》，是基于《红楼梦》的基础上衍生的日历菜谱，书中精选了80余道红楼美食，涵盖热菜、冷盘、汤羹、粥饭、点心、小菜、饮品等，根据时令和书中情节编排，展现出古人对美食刻入骨髓的追求。

　　结合《红楼梦日历》，通过一道道菜肴解析，让我们一起走进钟鸣鼎食之家的奢靡生活，也许你会有不一样的发现。

　　梁实秋先生说：“我们中国人讲究吃，是世界第一。此非一人之言也，天下人之言也。”

　　中国人对于吃的研究可是刻入骨髓的透彻，不仅要吃的好，更要吃的健康。

　　春夏秋冬，四时之序，不同的节气该吃什么，适宜喝什么茶，进补该如何挑选食材，都有一定的讲究。

　　商代宰相伊尹著有《汤液经》，以论饮食调配烹饪养生之道；《黄帝内经》也提出过“谨和五味”与“食饮有节”的饮食养生基本原则；唐朝的张仲景、孙思邈、崔浩，提出食疗之法用于养生之道；到了元代，宫廷饮膳太医忽思慧，撰写了中国第一部饮食和营养学专著《饮膳正要》，详细叙述了每味食材的性味、功效等内容，如今依然有很高的实用价值和学术价值。

　　《红楼梦》里，贾家作为“四大家族”之一，对于吃必然有独到的见解。

　　曹丕有句话叫做“一世长者知居处，三世长者知服食”。这话的意思是，富贵一代的家族，往往只知道追求碧瓦朱甍的房子，而富贵多代的家族，才开始追求更高层次的追求，如精贵的饮食和华丽的服饰。所以俗话说的“三代才出一个贵族”就是这个意思。

　　贾家从宁国公和荣国公这代开始，足足富贵了五代，因此，贾家对于吃的讲究则会更加精进。

　　子曰：食不厌精，脍不厌细。

　　贾家在饮食上是有极大的耐心和创意的，这点在不同时节不同场合里吃的汤羹茶点上体现得淋漓尽致。

　　《红楼梦》中，多次提到的『桂圆汤』，也是药食同源的食疗方。

　　第六回，宝玉梦游太虚幻境后，秦可卿命人送上的桂圆汤；第九十八回，黛玉临终昏迷，紫鹃喂的几汤匙桂圆汤，都是为了安神用的。

　　第十一回，冬至过后，凤姐去看望秦可卿，她自述吃了两块贾母送的『枣泥山药糕』，“倒像克化的动似的”。

　　枣泥山药糕里的红枣和山药都是药食同源的食材，中医上认为可健脾养胃、补气血，正好是适合秦可卿的食疗方。

　　将山药和红枣分别上锅蒸熟，山药去皮后捣碎成泥；红枣去核捣碎成泥，加少许面粉炒成团状；将山药泥和红枣泥分别团成球状；将红枣球包裹进山药球里；再放入模具里压实即可；吃时可淋上桂花蜜。

　　第四十九~第五十回，众人在下雪天吃烤肉，李纨命人送的『蒸芋头』，用于理气开胃，平衡膳食。

　　不过是将芋头切块，和莲子红豆等食材上锅蒸熟，再撒些干桂花，淋上桂花蜜，顿时让人食欲大开。

　　第五十二回，宝玉喝的『建莲红枣汤』，也是一道很经典的食疗养生方，早起喝可安神养心，老佛爷慈禧也极其喜爱这道汤羹。

　　不过老佛爷吃的建莲红枣汤和我们普通人吃的肯定有所不同，口感更加细腻丝滑。将红枣和莲子分别煮熟；再将红枣过筛出细腻的汁水，将莲子倒入红枣汁水中煮至浓稠即可。

　　第五十八回，宝玉病后初愈，宝玉赞不绝口的『火腿鲜笋汤』，也是一道养身子的好汤。

　　这道汤和上海的传统名菜『腌笃鲜』有异曲同工之妙，都是可以鲜掉眉毛的菜，甚至可能它还是“腌笃鲜”的前身。

　　“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜，咸火腿、鲜笋经过熬制，成为“鲜”之厚，食材的原味被完全释放出来，虽不额外添加调味，但鲜美无比，口味醇厚而滑润。

　　第八十回，宝玉和王一帖讨要的“疗妒汤”其实就是我们常见的『冰糖炖梨』，将雪梨、陈皮、冰糖三味食材一起炖成甜汤，润肺清燥，滋润养颜，是有名的食疗方。

　　除了日常的食疗方，《红楼梦》里，重大节日也会有各种宴席，除了表现出贾府的豪华，也展示出贾府众人的真性情。

　　第五十三回，正值农历正月初一，“男东女西归坐，献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕”。吃的都是些吉庆的吃食，寓意着新的一年吉祥如意。

　　根据《红楼梦日历》里的记录，『吉祥果』由绿豆制成，和如今的『绿豆糕』做法相似，故很容易就可复刻。

　　绿豆浸泡一夜去皮；上锅蒸熟后捣碎成泥；加少许白糖、食用油炒至成团；可加适量的抹茶粉调节出绿色；放入模具里压实脱模即可食用。

　　根据《红楼梦日历》里的记录，『如意糕』做法和如今上海糕点『条头糕』基本一致，只需要改变造型即可，条头糕可算是『如意糕』的普通版。

　　红豆浸泡一夜后上锅蒸熟后捣碎成泥，加白糖和食用油炒成团内馅即完成；糯米粉与粘木粉用温水揉面成稍软的面团；面团擀开铺上红豆馅刮平，卷起成如意形包裹保鲜膜放入冰箱冷藏；切片撒上黄豆粉即成；普通版则直接卷起成条状即可，和条头糕同状。

　　依然是第五十三回，元宵夜，贾母命人在花厅摆酒看戏，命宝琴、湘云、黛玉、宝玉陪着，自然是少不了『元宵』或『汤圆』这道应景点心，虽未提及，但以贾家的讲究程度，必是必不可少之品。

　　第十九回，元春省亲，赐给宝玉一碗『糖蒸酥酪』，宝玉想着袭人爱吃特意吩咐留下给她。

　　一碗糖蒸酥酪作为御赐的点心，可见其珍贵程度。

　　在当时，『糖蒸酥酪』又叫『老北京奶酪』，原为北方少数民族首创，是游牧民族的传统奶制品。原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后再使用窖冰降温冷藏，吃时撒上干果花蜜即可。因牛奶在古代是只有达官显贵才能享用的稀罕之物，因此用牛奶做成的奶酪更是来之不易，成为皇家御膳的珍品，因此也被叫做『宫廷奶酪』。

　　作为宫廷特制，它曾经流行于元、明、清三朝，由于其工艺秘方从不外传，是王公贵族和八旗子弟才能吃到的点心，即便是官宦巨富也难得一尝，那时吃上一碗奶酪，便是一种身份的象征。直到清末明初，奶酪逐渐从宫廷贵族那转移到了民间，成为了平民口中的珍馐，也让许多文人雅士对其赞不绝口。

　　《燕都小仪器杂咏·牛奶酪》云：“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解，芳生斋颊润于酥。”说的便是它。清代《都门杂咏》中有一首竹枝词，也专门盛赞奶酪，将凝霜冻玉般的奶酪通过文字恰到好处地描述出来：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。”

　　《知否》里明兰最爱吃的「冰酥酪」，说是也是它。

　　话说宝玉留给袭人的糖蒸酥酪被李嬷嬷吃后，宝玉大发雷霆，袭人哄他只想吃的『风干栗子』，如今做起来也不难。栗子去皮后加糖煮熟后，捞出晾干糖汁，风干后即可，亦是药食同源的好食材。

　　栗子除了风干，与其他食材搭配自然也是好味，尤以野鸡为甚。第二十回，宝玉因糖蒸酥酪发作一番后，凤姐赶忙来哄李嬷嬷，便是请她吃的『烧野鸡』，也许吃的便是板栗烧鸡。

　　第四十三回，贾母患风寒初愈喝的补身子的『野鸡崽子汤』，板栗炖鸡也未尝不可。

　　第六十回~六十一回，让柳五儿差点丧命的『茯苓霜』，是大观园姑娘们用于滋润养颜的好东西。

　　民间常说：一两“茯苓”一两金，怪不得广东的地方官要拿着当礼物送到府上呢。

　　“拿人奶浸了，每日早起吃一钟，最补人的。没人奶就用牛奶，再不得就是滚白水也好。”按照我们现代的做法简单的很，不过是将茯苓上锅蒸熟后，加牛奶打成浆汁；再倒回锅中煮至浓稠，食用时淋上蜂蜜即可，滋补得很。

　　中国人特别讲究“因时而食”，袁枚的《随园食单·须知单·时节须知》中说：“当三伏天而得冬腌菜，贱物也，而竟成至宝矣。当秋凉时而得行鞭笋，亦贱物也，而视若珍馐矣。”

　　第三十一回，端阳佳节，曹雪芹虽没有细说，但是通过黛玉之口提到了一句粽子，就说明『粽子』是一定准备着的，毕竟什么时令该吃什么菜已然是自然而然的事情。

　　像这样一笔带过并未特别强调时节的场景还有许多处，如第四十二回，平儿为了宽慰刘姥姥说道：“你放心收了罢，我还和你要东西呢，到年下，你只把你们晒的那个灰条菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来――我们这里上上下下都爱吃这个。”

　　第三十四回，宝玉被打后“只嚷干喝， 要吃酸梅汤。”

　　当时正值夏季，这里的『酸梅汤』也是时节之物。

　　酸梅汤的主要原料有乌梅、山楂、玫瑰茄、桑葚、陈皮、甘草、薄荷、桂花。

　　酸梅汤的乌梅熬成梅汁，可是一味好方。

　　兰陵笑笑生的著作《金瓶梅词话》写道：消夏时饮用“蜜饯梅汤”，说明古时人们便开始用梅汤解暑；到了清朝，古籍记载的“土贡梅煎”，经过清宫御膳房改良成“清宫异宝御制乌梅汤”，受到了乾隆皇帝的喜爱，茶前饭后都要喝。《燕京岁时记》里载：“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之，调以玫瑰、木樨、冰水，其凉振齿……”

　　第三十七回，提到的红菱和鸡头米，都是秋季的时鲜之物。

　　作为江南水八仙之首的『鸡头米』，也是药食两用的植物，可以炒着吃也可以炖汤。

　　苏东坡极其喜爱用鸡头米煮粥，并称之“粥即快养，粥后一觉，妙不可言”。而他坚持日啖鸡头米十几颗，像极了现代人吃补品；袁枚在《随园食单》中，也记录了鸡头米的“鸡豆糕”和“鸡豆粥”两种吃法。足以见得鸡头米的风味独特。

　　桂花，作为秋天最有代表性的植物，贾府众人可不会辜负这时节的馈赠。

　　以花入馔古已有之，这是人们感受时令时鲜，感受大自然馈赠最为直接的方式，当然也是一种求食果腹的本能需求，而在贾府众人这些富贵人家眼里这更是一种富有诗情画意的雅食雅事。

　　桂花花香馥郁，是以花入馔的典型款。赏桂、采桂、食桂，以桂入馔，封存桂花的香气，做成『桂花蜜』，制成『桂花糕』，用美食来延续桂花的花期，才不算辜负了桂花的芬芳。

　　第三十八回，湘云和宝钗策划了诗社活动，举办的『螃蟹宴』，这是曹雪芹少有的关于时节美味场景的详细描述。

　　第八十二回，宝钗打发婆子来给黛玉送蜜饯荔枝，这里的『蜜饯荔枝』，其实就是宋朝流行起来的「蜜煎」。但这个“煎”字可不是油煎，它跟“油”半点儿关系都没有，跟“饯”关系倒挺大，就是“蜜饯”的“饯”，所以说当时宋代的蜜煎就是我们现代意义上的蜜饯。

　　吴自牧的《梦粱录》曾经有详细记载“除夕，内司进呈精巧消夜果子合，合内簇诸般细果、时果、蜜煎、糖煎等品”。

　　贵族们有「四司六局」，民间自然也有专卖果子的小巷市集，宋代的北宋孟元老《东京梦华录》卷二里，便出现过『樱桃煎』：“又有托小盘卖干果子，乃旋炒银杏、栗子、河北鹅梨……乌李、李子旋、樱桃煎、西京雪梨……”。

　　宋朝酒宴的前菜之中，当属第一的便是这「蜜煎果子」。宋朝制糖工艺发达，皇宫有个专司皇室宴请的「四司六局」，而「蜜煎局」位列六局之一，做出的蜜饯果子有蜜渍、蔗糖干制两类方法，这足以看出蜜饯在宋朝宴会上的重要性。

　　贾府众人对于精致奢靡的生活一直都是报以平常态度，大概他们也从不觉得自己的讲究生活在别人眼里有多瞠目结舌。

　　第三十五回，宝玉想吃的『小荷叶儿莲蓬儿的汤』，虽说只是面疙瘩汤，但是做起来极其讲究，每个面疙瘩都有着不同的花样，有梅花、莲花、菱角，共有三四十样，十分精巧细致。

　　这一碗汤令皇商之家的薛姨妈都感到稀奇道：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。若不说出来，我见这个也不认得这是作什么用的。”

　　这种花样花心思的小食，也只有贾家这样的富贵人家才有功夫去研究，平常人家只饱腹即可，也间接说明了贾府的奢靡生活已经成为习惯，整日不想着如何考取功名只顾享乐，坐吃山空，以至于在遭遇变故后依然铺张浪费、挥霍无度，这也是造成贾府走向衰败的原因之一。

　　第四十回，凤姐给刘姥姥吃的『鸽子蛋』，虽不是什么珍馐美馔，但“一两银子一个”，可谓细微处见豪奢。

　　而《红楼梦日历》里介绍的『银耳鸽蛋』做法却更为精致。鸡胸肉和虾肉混合成肉茸做成丸子，外裹一层泡发好的银耳，和鸽子蛋一起做成汤羹，这道菜在如今也可找到出处，即浙江名菜『宴球』。

　　第四十一回，刘姥姥见识到了『茄鲞』这道菜。

　　“把才下来的茄子把皮㔐了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷坛子里，封严了；要吃的时候，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”

　　这复杂和奢华程度惊掉了刘姥姥的下巴，但是这只是贾府的日常生活。而曹雪芹通过刘姥姥进大观园，也是想让过惯了富贵生活的少爷小姐们看看贫穷人家的生活，然而最终少爷小姐们只把刘姥姥当成了笑料。

　　第四十九回，宝玉吃的『野鸡瓜齑』是江南地区的流行小菜，也是贵族府邸中的日常小食，类似于如今上海著名的下饭菜『八宝辣酱』。

　　《调鼎集》记载“去皮骨，切丁，配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁，菜油、甜酱或加大椒炒。”

　　第五十三回，贾府那奢华无比、琳琅满目的『除夕宴』，“大鹿三十只。獐子五十只。狍子五十只。暹猪二十个。家腊猪二十个。野羊二十个。青羊二个。家汤羊二十个。家风羊二十个。鲟鳇鱼二个。各色杂鱼二百斤。活鸡鸭鹅各二百只……”

　　这等规模估计是连元春这个过惯皇宫生活的贵妃都感到惊叹的程度，由此我们也可以窥见清朝贵族的生活有多荒唐。

　　第六十一回，司琪因一碗『鸡蛋羹』被柳家的道“尊贵”而大闹小厨房，其实真的是为了一碗鸡蛋羹吗？

　　“前儿要吃豆腐，你弄了些馊的，叫他说了我一顿。今儿要鸡蛋又没有了。什么好东西，我就不信连鸡蛋都没有了，别叫我翻出来。”

　　显然不是，这碗鸡蛋羹只是导火线，实际上显现的是长房二房的利益之争，这才是真正的矛盾所在。贾家从这时候开始已经在走下坡路，厨房的食材开始出现短缺现象，为后面抄检大观园以至于抄家埋下了伏笔。

　　柳家道：“鸡蛋、豆腐，又是什么面筋、酱萝卜炸儿，敢自倒换口味，只是我又不是答应你们的，一处要一样，就是十来样。我倒别伺候头层主子，只预备你们二层主子了。”

　　柳家口中的『面筋』，是用面团加水洗出来的，洗去面团里的淀粉，剩下的就是面筋。面筋团成团后，油炸定型捞出。

　　这个做法在江南菜里比较出名的便是『红烧油面筋』，烧得好能吃出肉的味道。

　　下文中“荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。”

　　这里的面筋则是没有经过油炸，洗面后直接切丝炒制而成的『炒面筋』。

　　在江南菜里同样能找到相似的菜肴，我们管它叫『烧素肠』。

　　第六十一回，秦显家的接收小厨房时便查出了许多的亏空：“粳米短了两石，常用米又多支了一个月的，炭也欠着额数。”但是还是让人悄悄的打点着林之孝家的礼，“备了一篓炭，五百斤木柴，一担粳米”，“又打点送帐房的礼；又预备几样菜蔬请几位同事的人”。

　　这小厨房可是肥差啊，否则秦显家突然接收小厨房也查不出怎么多亏空，这必然是柳嫂平时也捞了不少油水虚报少报的结果。而秦显家的和柳嫂子俩人，半斤八两，谁又比谁“干净”呢？

　　一个大家族，每个人都在中饱私囊，连厨房的一个小管事都占着自己的优势贪污受贿，这正说明了贾府内部早已破烂不堪，离抄家不远了。

　　第六十三回，宝玉生辰是《红楼梦》里最重要的情节之一，也是曹雪芹笔下贾府的最后一场盛宴，是贾府由盛转衰的转折点。

　　在六十一回里，我们就已经知道厨房里有了亏空。这样的情况下，怡红院里大小丫头还是按照工资高低集分子，共凑了三两二钱银子，想方设法预备了“四十个碟子”，给宝玉准备了生日宴。

　　“那四十个碟子，皆是一色白粉定窑的，不过只有小茶碟大，里面不过是山南海北，中原外国，或干或鲜，或水或陆，天下所有的酒馔果菜。”

　　碟碗多少，也是筵宴规格的一种标志，数量越多自然规格越高。尽管这时的贾府财力与权力都渐渐地流失，但丝毫改变不了众人肆意挥霍的习惯，贾府众人骨子里依然觉得自己是高贵的。

　　在宝玉生日宴上，最为特殊的贺礼便是宝玉舅舅王子腾送的『上用银丝挂面』。从这个“上用”来看，说明了王家的地位正在逐渐高于贾家，王子腾的生活已经接近于皇宫水平，所以才能在宝玉生日时送上“上用银丝挂面”。

　　第七十五回~第七十六回，中秋节前夕，贾母得知金陵甄家获罪被抄家的消息时，贾府已经越来越入不敷出。

　　贾母的饭桌上因添了一位姑娘，导致平时吃的『红稻米粥』不够分，尤氏只能吃『白米饭』这种下人饭。这时，贾府已经开始“可着头做帽子”，这说明了贾家开始正式走向衰败。

　　本就苦苦挣扎料理家务又病倒的凤姐，为了办一场中秋月宴，只好典当了陪嫁的首饰，可悲可叹。

　　尽管已经捉襟见肘，贾珍还是花钱请了一个专做点心的新厨子按宫廷之法制做了极其考究的『内造瓜仁油松穰月饼』，这和如今的『百果五仁馅月饼』基本一致。

　　在甄府已然抄家的情况下，贾府众人还没有危机意识，依然过着奢侈的生活，长此以往，也难怪百年贾家轰然倒塌。

　　《红楼梦》是一本读不完的书，品不完的宴。

　　曹雪芹的八十回里，有六十四回写到吃，基本章章有美食，处处有美食。每一道菜肴都承载着故事，每一口食物都蕴含着情感，这些美食构成了红楼人物的基础，也串联起了每一章故事情节，成为清代权贵之家饮食风俗的缩影。

　　《红楼梦日历》，与其说是菜谱，它倒更像是一本清代权贵人家饮食文化缩影和家族兴衰史的总结。

　　一桌菜，折射出一个家族的悲欢离合。

　　一羹一饭，道尽了人生的酸甜苦辣。

　　我们习惯通过食物来追寻情感，那是因为口腹之欲满足的同时，情感也往往得到了释放。

　　曹雪芹通过一篇篇故事，一个个大小人物，一道道菜肴，展示了钟鸣鼎食之家“朱门酒肉臭”的奢靡生活，写尽了贾府的沧桑和没落，道尽了自己的心中不忿。

　　而我们通过《红楼梦日历》，浅显的文字和菜谱解析，更加了解他们的故事，与他们共享喜怒哀乐。

　　愿我们品读《红楼梦》里的风味人间，在复刻红楼精致生活时，也谨记：一粥一饭，当思来处不易！

　　图文：呵呵笋

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