伴随着春节小长假的结束，“春”的脚步也渐渐迈进，又是一个春暖花开的时节。

　　没有野菜的春天是不完整的，草头，荠菜，马兰头，香椿头……拉开了春天的序幕。

　　品尝春天独有的美味，也是留住春光的好办法。在南方的很多河边、水塘附近，常见到一种野草，它的叶子很像艾草，而茎干却像空心菜，这种野菜就是“草中翘楚”之称的芦蒿。

　　芦蒿也叫蒌蒿、水蒿、黎蒿、柳蒿、泥蒿等，味道清香，是江南地区一种常见的春季时令野菜。

　　我国自古即有采芦蒿而食用之的习惯。《诗经》中记载：“翘翘错薪，言刈其蒌；之子于归，言秣其驹。”虽然是拿来喂马，但也是最早可食用的记载。

　　三国时期芦蒿的吃法便多了许多，陆机在《毛诗草木鸟兽鱼虫蔬》里写道：“蒌蒿，生食之，香而脆美，其叶又可蒸以为茹。”芦蒿可以凉拌着吃，还可以炒食蒸食，无论是哪种吃法都芳香浓郁、清甜脆嫩。到了北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中则对芦蒿做了详细的记载。

　　芦蒿含丰富的膳食纤维和多种维生素，还有药用价值。最早的中药专著《神农本草经》将“蒌蒿”列为上品。芦蒿全草都能入药，主要有止血、消炎、镇咳、化痰的作用，可降血压、降血脂，《本草纲目》载：“（藜蒿）利膈开胃，杀河豚毒。”，中国第一部食疗专著《食疗本草》中，也确认了藜蒿的食疗作用。

　　大文学家苏东坡非常爱吃芦蒿，前往汝州任职途中，还特地取道南京品尝芦蒿，对其美味赞不绝口，写下：“初闻蒌蒿美，初见新芽赤。”而后更是留下《惠崇春江晚景》一诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”将芦蒿的鲜美与河豚做同等类比。

　　清代美食著作《调鼎集》记载的蒌蒿即芦蒿，“春夏有，生江中，味甚香而脆爽，有青、红二种，青者更佳。春初取心苗，入茶最香，叶可熟用，夏、秋更可作齋。”还举例了“拌蒌蒿、蒌蒿炒豆腐、蒌蒿炒肉、水腌蒌蒿、干腌蒌蒿”的做法。

　　在《红楼梦》第六十一回里提到晴雯爱吃的芦蒿炒面筋，这可是曹雪芹点赞的美味，足以说明芦蒿的鲜美。

　　早年间食野菜是食不果腹、缺医少药的年代填饱肚子救人性命的美味，如今生活条件变好，反而成为调剂生活的享受。过去芦蒿成片成片的生长，如今备受欢迎，需要靠大棚栽种才能保证尝到这口鲜味。

　　每年春季，新鲜的芦蒿就能卖到5-8元一斤，若是遇上春节，那价格就更高了，一斤就要卖到10元-20元不等。

　　芦蒿是南京人最爱吃的野菜之一，芦蒿炒香干也是南京的一道名菜。

　　青青脆脆的芦蒿杆儿尖，切成小段的豆腐香干，几乎不加其他佐料，纯“素”炒，除了加一点油和盐，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然的清香。这大概就是汪曾祺笔下芦蒿那“食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。”

　　芦蒿清香宜人，外脆里嫩，味道鲜美，炒肉炒豆干都美味，过年期间吃腻了大鱼大肉，正好用它来调理调理肠胃，好好感受这份来自春天的馈赠。

　　食材

　　芦蒿、豆干、盐、油

　　步骤

　　芦蒿去掉头尾老掉的部分。

　　芦蒿、豆干洗净切段。

　　锅中加油，倒入豆干炒香。

　　下芦蒿。

　　翻炒均匀。

　　加点盐和生抽调味提鲜。

　　炒均匀出锅。

　　装盘。

　　上桌啦。

　　芦蒿炒豆干，大多用白豆干，买不到白豆干用其他豆干也是一样的美味。

　　芦蒿鲜嫩豆干香，清爽又解腻。

　　快来尝尝这春天的味道。

　　图文：呵呵笋

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