心哥导读：
风水轮流转，先吐几句槽
⑴被“边疆”了N多年的黑茶火到今天这个样子，相信是让很多人大跌眼镜的。
⑵普洱茶归为黑茶一直很委屈，闹独立很多年至今未遂，很多茶人仍然前赴后继的奔走呼吁，我想了想委屈的不是普洱茶，是很多喝普洱茶的人，理由吗，请参照第一条
其实分类就是个马甲，你穿还是不穿品质都在那里，不增不减...何必那
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黑茶
黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶
由于黑茶的原料相对粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶
黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶
一、黑茶种类：
黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和云南普洱茶、广西六堡茶之分
①云南普洱茶
是用云南大叶种鲜叶制成晒青毛茶后，进行缓慢的自然后发酵或进行快速的堆积后发酵(渥堆)，形成具有红浓汤色和陈香味的茶叶。以普洱茶散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶
有两大类“生饼(亦称“青饼”)与“熟饼”之分，“生饼”用晒青毛茶直接压制成的圆饼茶；“熟饼”是用渥堆过的普洱散茶压制成的圆饼茶
②湖北老青茶
老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销内蒙古自治区
③四川边茶
四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，压制成紧压茶——康砖、金尖后，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州
④湖南黑茶
主要集中在安化生产，此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香
⑤广西六堡茶
广西黑茶最著名的是六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点
二、紧压茶分类：
以各种黑茶的毛茶为原料，经蒸压制成各种形状的紧压茶
湘尖：产于湖南安化，是一种条形的篓装黑茶，过去分天尖、贡尖和生尖，现在改称为湘尖一、二、三号，分别以黑毛茶一、二、三级为原料蒸压而成。湘尖一号每篓重５０公斤，湘尖二号每篓重４５公斤，湘尖三号每篓重４０公斤。主销甘肃、宁夏等地。湘尖的压制是经称茶、汽蒸、装篓、紧压、捆包、打气针、晾干等七道工序而制成
黑砖：产于湖南安化，是一种砖块形的蒸压黑茶，大小为３５×１８×３．５厘米，色黑褐，主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。以黑毛茶为原料，经称茶、蒸茶、预压、压砖、冷却、退砖、修砖、检砖等工序而制成
花砖：产于湖南安化，是一种砖块形蒸压黑茶。大小为３５×１８×３．５厘米，每块重２千克。主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。花砖的前身是花卷茶（又名千两茶），压制成圆柱形似树干，每篓重有旧秤１０００两，１９５８年后改压成砖。压制工艺与黑砖基本相同
老青砖：产于湖北赵李桥，是一种砖形蒸压黑茶，大小为３４×１７×４厘米，主销内蒙古等地。以老青茶为原料，经筛制、压制、干燥、包装等工序而制成
康砖：产于四川的雅安、乐山地区，属南路边茶，是一种圆角枕形蒸压黑茶，大小为１７×９×６厘米，主销西藏、青海和四川的甘孜藏族自治州
金尖：产于四川的雅安、乐山地区，也属南路边茶，是一种圆角枕形蒸压黑茶，大小为２４×１９×１２厘米，每块重２．５千克。主销西藏、青海和四川甘孜藏族自治州
方包茶、圆包茶：均属西路边茶。圆包茶目前已不生产，方包茶产于四川灌县、安县、平武等地。是一种长方篓包型炒压黑茶，大小为６６×５０×３２厘米
茯砖：主产于湖南安化、益阳、临湘等地，四川省也有部分生产。是一种长方砖形蒸压黑茶。湖南茯砖大小为３５×１８．５×５厘米，每块重２千克；四川茯砖大小为３５×２１．７×５．３厘米，每块重３千克。茯砖主销青海、甘肃、新疆等地。湖南茯砖以黑毛茶为原料，经毛茶拼配筛制、汽蒸沤堆、压制定型、发花干燥而制成。茯砖品质以发出金花（金黄色霉菌）较多为上品
紧茶：产于云南省。是一种长方形蒸压黑茶，这种茶过去的造型是带柄的心脏形，１９５７年后改为砖形，大小为１５×１０×２．２厘米，每块２５０克
圆茶：产于云南省。是一种大圆饼形蒸压黑茶，又称“七子饼茶”。直径为２０厘米，中心厚２．５厘米，边厚１厘米，每块重３５７克
饼茶：产于云南省。是一种小圆饼形蒸压黑茶。直径１１．６厘米，中心厚１．６厘米，边厚１．３厘米，每块重１２５克。主销云南丽江、迪庆等地
六堡茶：产于广西苍梧、贺县、恭城、富县等地。六堡茶有散茶与紧压茶两种，六堡紧压茶高５６．７厘米，直径５３．３厘米，每篓重３０～５０千克
三、黑茶术语：
1、干茶形状术语
1.1泥鳅条：fishery茶条圆直较大,状如泥鳅。
1.2折叠条：enveloped茶条折皱重叠。
1.3端正：normalbrick砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。
1.4纹理清晰：cleanmark砖面花纹、商标、文字等标记清晰。
1.5起层：open砖茶表层翘起而未脱落。
1.6落面：brokencover砖茶表层有部分茶脱落。
1.7脱面：coverdrop饼茶的盖面脱落。
1.8紧度适合：well-comperessed压制松紧适度。
1.9平滑：flatandsmooth砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。
1.10金花：goldenflower茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。
1.11斧头形：axe-shape砖身一端厚、一端薄、形似斧头。
1.12缺口：brokenpiece砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。
1.13包心外露：heartunenveloped里茶外露于表面。
1.14龟裂：crack砖面有裂缝现象。
1.15烧心：heartburnt砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。
1.16断甑：brokenlayer金尖中间断落,不成整块。
2、干茶色泽术语
2.1乌润：blackbloom乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。
2.2半筒黄：semi-yellow色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。
2.3黑褐：blackauburn褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。
2.4铁黑：ironblack色黑似铁。
2.5棕褐：brownishauburn褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。
2.6青黄：blueishyellow黄中泛青,原料后发酵不足所致。
2.7猪肝色：livercolour红而带暗,似猪肝色。
2.8褐红：auburnishred红中带褐。
3、汤色术语
3.1橙红：orangered红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。
3.2红暗：reddull红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。
3.3棕红：brownishred红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的汤色。
3.4棕黄：brownishyellow黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。
3.5红黄：reddishyellow黄中带红。
4香气术语
4.1陈香：stalefiavour香气陈纯,无霉气。
4.2菌花香：arohidflavour茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。
5、滋味术语
5.1陈醇：staleandmellow滋味陈醇而无霉味。
5.2粗淡：coarseandplain味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。
6、叶底术语
6.1黄黑：yellowishblack黑中带黄。
6.2红褐：reddishauburn褐中泛红。此术语也适用于汤色
