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《煎茶日记》11月16日|想了解黑茶!必看

《煎茶日记》11月16日|想了解黑茶!必看
2020年11月17日 02:40 新浪网 作者 小茶婆婆

  心哥导读:

  风水轮流转,先吐几句槽

  ⑴被“边疆”了N多年的黑茶火到今天这个样子,相信是让很多人大跌眼镜的。

  ⑵普洱茶归为黑茶一直很委屈,闹独立很多年至今未遂,很多茶人仍然前赴后继的奔走呼吁,我想了想委屈的不是普洱茶,是很多喝普洱茶的人,理由吗,请参照第一条

  其实分类就是个马甲,你穿还是不穿品质都在那里,不增不减...何必那

  ——————

  黑茶

  黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶

  由于黑茶的原料相对粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为黑茶

  黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶

  一、黑茶种类:

  黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和云南普洱茶、广西六堡茶之分

  ①云南普洱茶

  是用云南大叶种鲜叶制成晒青毛茶后,进行缓慢的自然后发酵或进行快速的堆积后发酵(渥堆),形成具有红浓汤色和陈香味的茶叶。以普洱茶散茶为原料,可蒸压成不同形状的紧压茶

  有两大类“生饼(亦称“青饼”)与“熟饼”之分,“生饼”用晒青毛茶直接压制成的圆饼茶;“熟饼”是用渥堆过的普洱散茶压制成的圆饼茶

  

  ②湖北老青茶

  老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县,采割的茶叶较粗老,含有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料,蒸压成砖形的成品称“老青砖”,主销内蒙古自治区

  ③四川边茶

  四川边茶分南路边茶和西路边茶两类,四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶,压制成紧压茶——康砖、金尖后,主销西藏,也销青海和四川甘孜藏族自治州

  ④湖南黑茶

  主要集中在安化生产,此外,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香

  ⑤广西六堡茶

  广西黑茶最著名的是六堡茶,因产于广西苍梧县六堡乡而得名,制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆,蒸压装篓,堆放陈化,最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点

  二、紧压茶分类:

  以各种黑茶的毛茶为原料,经蒸压制成各种形状的紧压茶

  湘尖:产于湖南安化,是一种条形的篓装黑茶,过去分天尖、贡尖和生尖,现在改称为湘尖一、二、三号,分别以黑毛茶一、二、三级为原料蒸压而成。湘尖一号每篓重50公斤,湘尖二号每篓重45公斤,湘尖三号每篓重40公斤。主销甘肃、宁夏等地。湘尖的压制是经称茶、汽蒸、装篓、紧压、捆包、打气针、晾干等七道工序而制成

  黑砖:产于湖南安化,是一种砖块形的蒸压黑茶,大小为35×18×3.5厘米,色黑褐,主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。以黑毛茶为原料,经称茶、蒸茶、预压、压砖、冷却、退砖、修砖、检砖等工序而制成

  花砖:产于湖南安化,是一种砖块形蒸压黑茶。大小为35×18×3.5厘米,每块重2千克。主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。花砖的前身是花卷茶(又名千两茶),压制成圆柱形似树干,每篓重有旧秤1000两,1958年后改压成砖。压制工艺与黑砖基本相同

  老青砖:产于湖北赵李桥,是一种砖形蒸压黑茶,大小为34×17×4厘米,主销内蒙古等地。以老青茶为原料,经筛制、压制、干燥、包装等工序而制成

  康砖:产于四川的雅安、乐山地区,属南路边茶,是一种圆角枕形蒸压黑茶,大小为17×9×6厘米,主销西藏、青海和四川的甘孜藏族自治州

  金尖:产于四川的雅安、乐山地区,也属南路边茶,是一种圆角枕形蒸压黑茶,大小为24×19×12厘米,每块重2.5千克。主销西藏、青海和四川甘孜藏族自治州

  方包茶、圆包茶:均属西路边茶。圆包茶目前已不生产,方包茶产于四川灌县、安县、平武等地。是一种长方篓包型炒压黑茶,大小为66×50×32厘米

  茯砖:主产于湖南安化、益阳、临湘等地,四川省也有部分生产。是一种长方砖形蒸压黑茶。湖南茯砖大小为35×18.5×5厘米,每块重2千克;四川茯砖大小为35×21.7×5.3厘米,每块重3千克。茯砖主销青海、甘肃、新疆等地。湖南茯砖以黑毛茶为原料,经毛茶拼配筛制、汽蒸沤堆、压制定型、发花干燥而制成。茯砖品质以发出金花(金黄色霉菌)较多为上品

  紧茶:产于云南省。是一种长方形蒸压黑茶,这种茶过去的造型是带柄的心脏形,1957年后改为砖形,大小为15×10×2.2厘米,每块250克

  圆茶:产于云南省。是一种大圆饼形蒸压黑茶,又称“七子饼茶”。直径为20厘米,中心厚2.5厘米,边厚1厘米,每块重357克

  饼茶:产于云南省。是一种小圆饼形蒸压黑茶。直径11.6厘米,中心厚1.6厘米,边厚1.3厘米,每块重125克。主销云南丽江、迪庆等地

  六堡茶:产于广西苍梧、贺县、恭城、富县等地。六堡茶有散茶与紧压茶两种,六堡紧压茶高56.7厘米,直径53.3厘米,每篓重30~50千克

  三、黑茶术语:

  1、干茶形状术语

  1.1泥鳅条:fishery茶条圆直较大,状如泥鳅。

  1.2折叠条:enveloped茶条折皱重叠。

  1.3端正:normalbrick砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。

  1.4纹理清晰:cleanmark砖面花纹、商标、文字等标记清晰。

  1.5起层:open砖茶表层翘起而未脱落。

  1.6落面:brokencover砖茶表层有部分茶脱落。

  1.7脱面:coverdrop饼茶的盖面脱落。

  1.8紧度适合:well-comperessed压制松紧适度。

  1.9平滑:flatandsmooth砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。

  1.10金花:goldenflower茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。

  1.11斧头形:axe-shape砖身一端厚、一端薄、形似斧头。

  1.12缺口:brokenpiece砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。

  1.13包心外露:heartunenveloped里茶外露于表面。

  1.14龟裂:crack砖面有裂缝现象。

  1.15烧心:heartburnt砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。

  1.16断甑:brokenlayer金尖中间断落,不成整块。

  2、干茶色泽术语

  2.1乌润:blackbloom乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。

  2.2半筒黄:semi-yellow色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。

  2.3黑褐:blackauburn褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。

  2.4铁黑:ironblack色黑似铁。

  2.5棕褐:brownishauburn褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。

  2.6青黄:blueishyellow黄中泛青,原料后发酵不足所致。

  2.7猪肝色:livercolour红而带暗,似猪肝色。

  2.8褐红:auburnishred红中带褐。

  3、汤色术语

  3.1橙红:orangered红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。

  3.2红暗:reddull红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。

  3.3棕红:brownishred红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的汤色。

  3.4棕黄:brownishyellow黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。

  3.5红黄:reddishyellow黄中带红。

  4香气术语

  4.1陈香:stalefiavour香气陈纯,无霉气。

  4.2菌花香:arohidflavour茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。

  5、滋味术语

  5.1陈醇:staleandmellow滋味陈醇而无霉味。

  5.2粗淡:coarseandplain味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。

  6、叶底术语

  6.1黄黑:yellowishblack黑中带黄。

  6.2红褐:reddishauburn褐中泛红。此术语也适用于汤色

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