掌握纯鲁邦种面包做法，灵活调整含水量与发酵时间|便当|面团|烘焙|冰箱|大差

掌握纯鲁邦种面包做法，灵活调整含水量与发酵时间

纯鲁邦种的面包做法基本上掌握了。感觉也不用照着别人的配方和步骤一步步来，只要把含水量（我大概用75%到85%）和含种量（我用了20%到25%）还有原料添加顺序整明白，再加上要学会自己看面团发酵状态，比如不同室温下灵活决定放冰箱还是放室内（只要能构成低温长时发酵就行，大概12小时），以及最后的烘烤上色情况，结果就大差不差。过。✅#烘焙笔记#

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