清明节吃什么，艾叶自然不能忽略。除了扫墓、踏青等传统习俗外，艾叶是这个时候最鲜亮的色彩。这个季节的艾叶鲜嫩多汁，可用于制作艾叶糍粑、艾叶蛋饼、艾叶粥等美食。今天就给大家分享一道艾叶蛋饼的做法，这道美食选自《巧厨娘主食面点一本全》这本书，做好的艾叶饼清香软嫩，口感丰富，喜欢的朋友一定要试试。

　　艾叶味辛、苦，性温；归脾、肝、肾经；芳香温散，可升可降；具有温经止血，散寒止痛，降湿杀虫的功效。

　　双色艾叶鸡蛋煎饼卷

　　准备材料：鸡蛋2个，艾叶10克，小葱5克，面粉40克，盐1/4茶匙，水35克，火腿肠30克

　　开始制作：

　　1 所有原料准备好，艾叶清洗干净。

　　2 把艾叶放入开水锅内焯烫2分钟，捞出过凉后沥水，切末。小葱切末。

　　3 在碗中打入一个鸡蛋，加入葱末、20克面粉、15克水和1/8茶匙盐，搅匀成无颗粒的面糊。

　　4 另一个碗内也打入一个鸡蛋，加艾叶末、20克面粉、20克水、1/8茶匙盐，搅拌均匀。

　　5 平底锅烧热，放入少许油，倒入葱末面糊，转动锅体，使面糊铺满锅底。

　　6 用小火烙至饼两面金黄，出锅。

　　7 锅内再放入少许底油，倒入艾叶鸡蛋面糊。

　　8 使面糊铺匀锅底，烙至两面金黄，出锅

　　9 烙好的两张饼分别修成长方形。

　　10 把修好的饼每两张叠放在一起，一端放入火腿肠。

　　11 分别卷起来。

　　12 切段，用牙签固定，再用艾叶和剩余的火腿肠装饰牙签即可。

　　小贴士

　　1 艾叶焯烫时间要短，捞起后要立即过凉，才能保持鲜艳的绿色。

　　2 牙签可以保持蛋卷不散开。

　　3 这款煎饼卷适宜搭配番茄沙司或沙拉酱来食用。

　　选自《巧厨娘主食面点一本全》这本书，版权所有。