如果你尝过越南春卷，一定记得它独特的味道。越南春卷的精髓那就是“清爽”，透明的春卷皮包裹着五彩缤纷的馅料，看着就让人赏心悦目，咬上一口，蔬菜丝清新、水果清香、虾仁鲜甜，配上香浓的酱汁，清脆爽口，实在是美味。今天就将这道选自《极简轻食》一书中的越南春卷分享给大家，即使是很少下厨房的人，也可以做这道菜，所有的食材，卷一卷即可上桌。喜欢的朋友快来试试吧。

　　无花果富含维生素 C，能帮助人体提高免疫能力，强健体魄。红心火龙果中的花青素含量高，抗氧化效果好，能有效清除体内自由基，达到养颜和抗衰老的功效。

　　越南春卷

　　准备材料：越南春卷皮60g（6 片），黄瓜120g，胡萝卜120g，生菜  50g，鲜虾30g（3只），卤牛肉30g，红心火龙果30g，无花果30g，小番茄40g （4颗），猕猴桃80g，小米椒2g，梅子酱2 汤匙，生抽1汤匙，盐1/2 茶匙，橄榄油1汤匙

　　开始制作：

　　1. 黄瓜、胡萝卜洗净切成 6cm 长细丝；小番茄切片；卤牛肉切片；鲜虾去虾线、虾壳，洗净待用。

　　2. 火龙果和猕猴桃清洗去皮后切片；无花果清洗干净，切片；小米椒切成圈。

　　3. 把虾仁放入开水中汆煮 1 分钟，至变色。

　　4. 平底锅烧热，放入橄榄油，油热后放胡萝卜煸炒， 炒熟变软后， 关火盛出， 放入盘中待用。

　　5. 取一个大于春卷皮的深盘， 倒入60℃的温水，放入一张春卷皮，8~10 秒后，轻轻取出，放在操作台上。

　　6. 平铺生菜， 放入适量黄瓜丝和胡萝卜丝， 卷起。

　　7. 生菜卷从春卷皮一侧卷起，到 2/3 处时，中间整齐摆入 3 颗虾仁，继续卷起，直到三边收口。

　　8. 将虾仁面朝上，收口面朝下摆入盘中。

　　9. 按照步骤 7 和 8 的顺序，用春卷皮依次卷好卤牛肉、火龙果、无花果、小番茄和猕猴桃，放入盘中。

　　10. 梅子酱放入调料碗中，放入生抽、盐、小米椒圈，搅拌均匀 , 春卷蘸食即可。

　　小贴士

　　1. 春卷皮不要浸泡太久，以免因太软而无法完整地从水中取出。

　　2. 梅子酱口感淡而甜，可以添加一些调料进行口味上的调整。

　　选自《极简轻食》这本书，版权所有。