鱼肉细嫩鲜美，不管是家常、宴客都非常合适，同时鱼的营养价值也非常高，富含优质蛋白，不仅能补脑益智，还让人变得更美更健康，今天就跟大家分享几道家常鱼的美味做法，喜欢吃鱼的朋友一定别错过。
浇油蒜蓉鱼
第一次吃到这道菜时，有点惊艳。原来不需要很复杂的步骤，鱼就可以做得这么好吃，改变了我对鱼的印象。鱼肉和蒜香混合，形成很不错的味道。
准备材料：鲫鱼1条 （约450克），大蒜 1头，姜 20 克，大葱 40 克，红辣椒 2 个，料酒 1 茶匙，蒸鱼豉油 1 茶匙，植物油 1 汤匙
开始制作：
1. 鲫鱼去掉头部的鱼鳃、腹部的内脏、肚子里的黑膜，清洗干净。
2. 鱼正反面各划 2 刀，方便入味。
3. 大蒜去皮洗净，切碎。
4. 姜去皮洗净，切成厚约 1 毫米的片。
5. 大葱去皮洗净，切成长约 5 厘米的丝。红辣椒洗净，切成细丝。
6. 把姜片和一半葱丝放在鱼肚子里， 加入料酒和蒸鱼豉油。
7. 蒸锅内加入适量水烧开，放入鱼蒸 10 分钟。
8. 将大蒜碎、辣椒丝和剩下的葱丝放在鱼身上。锅烧热后加入油，烧至八成热，浇在鱼身上后食用。
小贴士：
1. 鱼建议选 0.5 千克左右重的， 适合一家人吃。鱼太小了肉薄刺多，不方便食用。
2. 淡水鱼的鱼腥味比较重，可以通过加姜、葱、料酒来去腥味。
口水带鱼
口水带鱼听起来就要流口水了，酸酸辣辣中包裹着些许甜味，清爽的汁料浸泡的越久越会使酥脆带鱼滋味更浓。
准备材料
主料：带鱼1条
调料：葱姜蒜、干红辣，椒各适量，盐1茶匙，糖1茶匙，陈醋2茶匙，酱油1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水2茶勺
汁料调配：糖、醋、酱油、陈醋、蚝油混合配成汁料。
开始制作：
1 带鱼洗净后改刀成段，背部斜刀划开，以便炸酥及入味。
2 切好的带鱼用盐腌渍一个小时。
3 腌好的带鱼用水稍冲一下后，蘸上干面粉，入锅炸至两面金黄、酥脆后捞出。
4 油热后放入葱姜蒜、干红辣椒爆香，同时烹入调好的汁料。
5 将汁料浇在炸好的带鱼上即可。
小贴士：
1.制作口水带鱼要选择窄些的鲜带鱼，太厚太宽都不太好入味。
2.糖醋比例为12。
番茄炖鲅鱼
鲅鱼是海边最常见的一种鱼，肉质紧致，鱼刺很少，经济实惠。用番茄搭配鲅鱼，可以去腥，而且经过长时间的炖煮，浓浓的番茄酱汁包裹在鱼肉外面，别有一番滋味。
准备材料：鲅鱼 250 克，番茄 300 克，姜 10 克，葱 40 克，干辣椒 2 个，八角 1 个，料酒 1 茶匙，生抽 2 茶匙，糖 1/2 茶匙，番茄酱 2 茶匙，植物油 2 茶匙
开始制作：
1. 鲅鱼去掉鱼头、腹部的内脏和身上的鱼鳍，切成段，洗干净。
2. 番茄顶端划十字，放在沸水中煮半分钟。
3. 不烫手后去掉番茄皮。
4. 番茄切成小丁。
5. 姜和葱均去皮、洗净，切片。八角和干辣椒均洗净备用。
6. 锅烧热后，加入植物油、葱、姜、干辣椒和八角小火爆香 2 分钟。
7. 加入番茄丁和番茄酱炒出汁水， 炒至番茄呈较细腻的状态。
8. 加入鲅鱼、生抽、糖、料酒和小半碗水，小火炖 20 分钟至水基本收干，出锅即可。
小贴士：
1. 番茄需要去皮，否则炖好的鱼里会有好多番茄皮，影响口感。
2. 鲅鱼应切成小段，方便入味。
3. 加一点番茄酱可以让菜的风味更浓郁。
青柠酸辣鲈鱼
柠檬本身就属于开胃的食材，搭配刺激的辣椒，让人吃一碗米饭绝对不够。鲈鱼肉质细腻鲜美，清蒸最能体现原汁原味。
准备材料：鲈鱼 1 条，小青柠檬 6个，大蒜 6 瓣，香菜 1 棵，红色杭椒 2 个，绿色杭椒 2 个，姜 20 克，鱼露 2 茶匙，盐 1/2 茶匙
开始制作：
1. 鲈鱼去掉头部的鱼鳃和腹部的内脏，清洗干净。
2. 在鱼的两面各划 3 刀，方便入味。
3. 姜去皮洗净，切成厚约 1 毫米的片，放入鱼肚子里。
4. 两种杭椒均洗净，切成小圈。香菜去根，洗净。
5. 大蒜去皮洗净，用压蒜器压成蒜泥，放入碗中。
6. 小青柠檬洗净，从中间切开，把柠檬汁挤在蒜泥碗中。
7. 碗中加入杭椒圈、 鱼露和适量盐， 搅拌均匀， 做成柠檬酱汁。
8. 蒸锅加入适量水烧开后，放入鲈鱼，大火蒸 8 分钟。出锅浇上柠檬酱汁，摆上香菜即可食用。
小贴士：
1. 鲈鱼选 0.5 千克重的比较合适，肉多还容易熟。为了容易熟和入味，鱼身上要切几道口子。
2. 鲈鱼大火蒸 8 分钟，用筷子试一下，如能轻易刺穿肉，就说明熟透了。蒸得太久了肉质会老。
3. 柠檬最好选青柠檬，如果没有，用黄柠檬代替也可以。
罗勒菠萝烤黄鱼
菠萝略带爽脆，黄花鱼肉口感绵软，咀嚼间能品出食材的原汁原味。
准备材料：黄鱼1 条，菠萝片适量，罗勒叶 5 克，盐.5 克，生抽、料酒各 5 毫升，白胡椒粉适量，橄榄油、姜片各适量
工具：电烤箱 烤盘 锡箔纸
开始制作：
1 将黄鱼去鳞、内脏，洗净，从鱼腹向鱼背剖半开（不切断），鱼背上横向浅划几刀，放入盆中。
2 加入姜片、盐、罗勒叶、白胡椒粉、料酒、生抽，搅拌均匀，腌制约 1 小时。
3 烤盘内铺上锡箔纸，摆好菠萝，再刷少许橄榄油，接着把腌好的鱼平放在菠萝上，然后在鱼背上刷适量橄榄油。
4 烤箱上下火调至 230℃，放入烤盘，烤 10分钟。
5 取出装盘，即可食用。
小贴士：腌制黄鱼的时间约为 1 小时，烤制时会更易入味。腌制时间可以根据鱼的大小而灵活掌握，但是最少也要腌够 30分钟。
选自《爆款烧烤》、《巧心思做出好味道》、《巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌》这三本书，版权所有。
