小黄花鱼是沿海城市最常见的一种海鲜，肉质紧致，味道非常鲜美，价钱还便宜。平时我们吃得最多的就是红烧小黄花鱼或是炸小黄花鱼，今天跟大家分享一道特别的做法，搭配雪菜一起烧制，酸爽又开胃，比起红烧的好吃多了，喜欢的朋友不妨试试。

　　鱼类脂肪含量很低，蛋白质含量高而且非常容易消化，可谓老少咸宜。

　　雪菜烧小黄花

　　准备材料：小黄花6条，雪菜100克，干红辣椒2根，葱姜蒜片约20克，八角1个，料酒2勺，盐1/2小勺，鸡精1/4小勺，面粉30克，水150毫升

　　开始制作：

　　1 小黄花去鳞、鳃及鱼肠等脏物，冲洗干净后倒入1勺料酒，放入盐和葱姜片，腌渍15分钟入味。

　　6 大火烧开，中小火烧5~8分钟。将汤汁收浓，关火，放入盐和鸡精调味即可。

　　小贴士：1.小黄花一般不用开膛，从鳃部取肠，可以保证成品完整。2.煎好的小黄花入锅烧制的时候不要用铲子，将锅端起来晃下，防止粘锅，还能保证鱼身完整。3.雪菜有咸味，盐一定不要加多了。4.起锅的时候，端着锅将鱼拖入盘中，否则小黄花容易被铲碎。

　　选自《巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这本书，版权所有。