说起做菜的技巧，我们一般想到的是烹饪过程中使用的技巧，其实更加重要的是烹饪前的准备工作的技巧。

　　拿做生菜沙拉来说，虽然看起来只是把叶子切一切而已，但是如果生菜清洗后不能把水控干，拌上沙拉酱后成品就会湿乎乎的，影响口感。因此，越是做简单的菜品，就越是要做好准备工作。凉拌菠菜算是家常菜了。

　　通常的做法，是将整株菠菜洗净后焯水，切段后放入容器中，加调味料拌匀。

　　但是其实，在焯水之前就将菠菜切段亦可，成品的味道和营养成分不会有任何变化。准备工作做得好不好，不仅仅会影响菜品的味道，还关乎整个烹饪过程耗费的精力和时间。比如，鱼肉的切割方法就非常重要，几乎是菜品可口与否的决定性因素。

　　就算是极品金枪鱼，如果切得过薄，也会使其失去风味。掌握烹饪准备技巧能让饭菜变得更加可口，请尽情尝试吧。