近日，哈市各区餐饮经营场所陆续恢复堂食。两日来，记者走访烧烤店、中餐厅、火锅店、麻辣烫小店发现，恢复堂食后，饭店依然将疫情防护措施放在了首位：在门口专设消杀台，餐桌间距不小于 1 米，要求每桌使用公筷公勺，人数超过规定时店家还 " 劝退 " 了一家子食客 …… 食客们也纷纷表示了对防疫措施的支持，" 解馋、安全都要抓 "。
进门：门口专设 " 消杀台 "，扫码、测温、口罩一个不能少
24 日 12 时 30 分，记者来到南岗区湘江路上的庆赫隆大师融合菜。刚一进门，就看到工作人员正在给顾客测体温、消毒双手，引导排队顾客保持 1 米以上的距离。顾客摘下的口罩可以放在密封袋里，如缺少口罩，可领取一个。
店门口右手边的 " 消杀台 " 很显眼，上面摆放着消毒液、酒精、一次性口罩以及员工和客人体温登记表、消毒时间表等三个蓝色文件夹，有顾客说，把防疫用品摆到台面上来，看着非常安心。
随后，记者又相继走访了小味串店（开发区店），爱建社区的天顺源火锅、辣也火锅，群力融江路 166 烧烤等，进门处均配备了消杀台，有专人负责登记测温。经过扫描龙江健康码、喷洒消毒液、测量体温、进店信息登记、酒精擦桌等一系列防护措施后，消费者方可进入店内。
小味串店运营经理陶啸东向记者展示消毒时间表：11 点接待顾客，有专人提早 1 小时到店，对店面进行全面消杀和通风，每日共计两到三次。"23 日我们开放堂食，每天都有专人负责对五层楼进行全楼消杀，保证环境卫生安全。每隔两小时通风一次。" 天顺源负责人华艳君表示。
用餐：送餐机器人正式上岗，一家五口吃饭被 " 劝退 "
166 烧烤融江路店店长王立新说，开放堂食，对餐饮业来说是好消息，但特殊时期防疫措施必不可少。23 日 18 时，正值就餐高峰时段，店内 2 楼中央的 10 张桌子仅开放了 5 张，未开放的用 " 已预订 " 的牌子区别开，保证隔桌就餐，餐桌间距都保持 1 米以上，原来可坐 6 人的餐桌现在仅坐 2-3 人，8 人桌坐 4 人。
王先生和三位朋友来聚会，服务员引导他们错位落座，与此同时要求必须使用公勺公筷，大家都很配合。目前，已开放堂食的餐厅都准备了公勺公筷，每桌顾客用餐后服务员还会预留 10 分钟对桌椅进行消毒。按复工要求，就餐人数不超过饭店最大容量的一半，为了让食客快速就餐，有饭店表示禁止饮酒，该店两台智能送餐机器人正式上岗，既保证了 " 无接触 " 送餐的卫生、安全，又大大提高了上菜速度。
庆赫隆店内，包房上座率高于大厅。记者看到，包房只开一桌，不能拼桌，就餐时每桌至少记录一名就餐客人的姓名和联系方式。按照要求，该店负责人表示包房就餐人数不超过 10 人，人数 " 超标 " 不予接待。道里爱建社区一家火锅店玻璃门贴着告示 " 最多 4 人用餐 "，工作人员称，" 超过 4 口人，即使一家子就 5 口人，来吃饭都得分开坐。"
23 日、24 日，记者分别走访了香坊区、道里区、南岗区近 50 家大中小型餐饮经营场所，通江街较早恢复堂食，小到一间麻辣烫店，隔离桌防护也很到位，大碗麻辣烫店面仅有 20 多平方米，为防聚集，后厅就餐桌全部关闭，只保留了前厅的 3 张桌子，顾客接待量从 20 多人减少到 6 人。记者采访时，有两个女孩要进门就餐，被老板 " 劝退 "，" 麻烦你们到外面等一等，这拨吃完了你们再进来。" 挑选菜品区域也划出了一条线，疫情期间，食客再不能上手自选，而是由工作人员戴口罩、手套卫生操作。相隔不远的 " 鸭颈王 " 门口竖起了一块铁板，顾客与柜台相距 2 米远，门口悬挂着进货登记表、员工体温表等，人们可以更直观地感受到防控措施的严格落实。
解馋：70 岁刘女士独享满桌肉串，烧烤店晚 12 点仍有食客
" 这一个多月以来餐厅一直歇业，经营压力很大。"166 烧烤店店长王立新说，22 日中午，烧烤店迎来第一批顾客，刚开始一两天只有零星几桌，其中，71 岁的刘女士格外显眼，她独自来光顾，一人一桌，点了一桌的牛肉串、羊肉串，刚烤好的羊肉串滋滋冒油，汤头沸腾的锡纸金针菇端上桌，她开心地对店长说，" 快两个月没见你了，我都想你了。" 临走，刘女士又点了 20 串肉串，带回去给家人享用。
看到疫情防控不放松，市民逐渐打消了对堂食的顾虑。两天后，食客人数增加，小味烧烤要提前 3 天订座，166 烧烤 20 张 " 隔离桌 " 座无虚席。由于疫情的原因，店员并未全部到岗，店长也忙前忙后地擦桌子，" 现在是弹性闭店，如有客人就餐可延长到最后一位客人离开。" 王姓店长告诉记者，24 日，直到晚上 11 点仍有市民进店吃烧烤，12 点仍有食客 " 意犹未尽 "。
市民张先生说，这一个月在家馋坏了，只能点外卖 " 续命 "，之前张先生直接开车到店门口取餐，有时在车上吃，有时嘴急就站在寒风里吃。这口美味，这些快乐，大家都期待了太久。
卫生：恢复营业前后厨收拾出 7 个冰柜的库存，" 明厨亮灶 " 引围观
疫情发生以来，餐饮企业按下 " 暂停键 "。恢复营业后，后厨卫生有保障吗？
25 日早 5 时，小味串店南岗开发区玉山路店后厨正忙碌地备菜、备料、腌肉，为中午营业做准备。" 接到通知后，我们提前准备了两天才正式营业，总部管理团队严格按照规定，从消毒程序、员工安全管理方面对这家分店进行核查验收，考虑到此店上下两层面积大，利于通风，于是率先开业。" 小味串店运营经理陶啸东称，食材都是当天准备，坚决不过夜。
天顺源火锅负责人表示，在开放堂食前有外卖服务，所以店内一直有员工在打扫卫生，" 卫生情况维护得较好 "，后厨可对食客们开放参观。
疫情期间，餐饮企业的 " 明厨亮灶 " 让食客们更安心。庆赫隆总经理朱广成表示，后厨停工了两个月，接到开放堂食通知后，几名员工将之前积压的海鲜、玉米粒、香菜段等半成品以及调料统一清理掉，" 餐厨车拉了好几车，共清理了 7 台大冰柜 "，为保障不留卫生隐患，一些还未到期的半成品也一起处理掉，货值几万元。24 日，记者在该店看到后厨 " 明厨亮灶 "，吸引了不少食客围观。
有食客表示，既然决定开放堂食，一定是慎之又慎的决定，因此对于堂食，他十分放心。记者了解到，市场监管部门对开放堂食的餐饮业户进行了严格的检查指导，重点检查业户食品经营许可证、从业人员健康证、原辅料质量、加工制作是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定、餐具清洗消毒是否符合食品安全等。业户开放堂食之前，市场监管人员深入后厨、食材库房，逐项清查、核对，确保万无一失。
记者 陈悦
