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糖鼓火烧,百年传承的手艺

糖鼓火烧,百年传承的手艺
2020年08月11日 00:30 新浪网 作者 大连晚报

  糖鼓火烧在刘文军的手中发扬光大。

    文图大连新闻传媒集团记者 徐婷

    本报讯 传承五代,如今已经有140余年历史的旅顺口区“大糖鼓火烧”,香酥可口、个大皮薄、形如鼓状,每每想起它的美味,记者都忍不住向往。而它的制作者,47岁的刘文军一家人就生活在旅顺口区水师营,祖祖辈辈更迭交替,谁也没将这门手艺抛弃了,从小就接触这门手艺,按照刘文军的说法,每天都看,自然而然也就学会了。

    在旅顺地区,作为传统特色食品,能够评为市级非物质文化遗产的唯有水师营“大糖鼓火烧”。“糖鼓火烧”看起来老大个,像一个小鼓,感觉一个人吃不了,拿在手里轻轻敲打,咚咚作响,有时候一不小心就敲碎了。糖鼓火烧的“鼓”字,至少有两层意思,一是火烧中空是鼓起来的,二是轻轻敲打发出的声音像小鼓一样。盘子大的个头,焦黄的外皮、粘着芝麻,里面裹着一层薄薄的糖,咬下一口,松脆激齿,酥香溢腮,边吃着糖鼓火烧,大家也许都会琢磨一个问题,这火烧怎么就能鼓起来呢?不得不说,创制了糖鼓火烧的刘家祖辈“很有才”。

    如此“有才”的刘家人,也不是一帆风顺的,刘文军的父亲因为得病,在不断地治疗期间,家里不仅耗尽了积蓄,更是有了外债,让之前生活不错的刘家变成了村里的低保家庭。原本有些“不务正业”的刘文军,不得不继承家中祖传手艺,以此来支撑一家人的生活开销。“那时候年轻,就想着自己怎么也能干出一些自己的成就,所以那个时候在外面没少干活,卖过海鲜、卖过水果蔬菜、开过出租车……可是父亲这一病,把家里病垮了,也让我认真地静下来思考是不是应该继承祖业,安安稳稳地继续下去。”于是,从那时起,刘文军将这门手艺捡起来,和自己的家人共同努力面对生活。父亲病逝后,他们一家人仍继续做着这糖鼓火烧,靠着这门手艺,不仅还了外债,也逐渐摆脱了家里的贫困状况。2013年,他更是领取了大连市非物质文化遗产代表性传承人证书,使得这一传承百年的手艺,更加发扬光大。

    记者在位于旅顺口区水师营街与永兴路交叉口附近的“永发祥刘家糖鼓火烧”店采访的过程中,不断有当地居民前来购买,糖鼓火烧考究的制作过程,不添加任何防腐剂及食品添加剂,工艺严谨堪称一绝,吃的就是这种家乡的味道。让记者都忍不住买了一些,拿回家送给亲戚朋友。“也许老祖宗就是要我们将这门手艺传承下去,不然怎么会做别的不行,干回老本行,就平稳发展,逐渐脱困了。”刘文军笑着说道。

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