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炒蒜苔,直接炒和焯水都不对,教你正确做法,蒜苔又脆又嫩还入味

炒蒜苔,直接炒和焯水都不对,教你正确做法,蒜苔又脆又嫩还入味
2021年03月02日 16:19 新浪网 作者 江山趣闻

  老话儿常说:不时不食,讲的是我们中华民族悠久的民俗传统:吃东西要按季节、应时令,不应时不当季的东西不吃。对此,我深信不疑。在中国人的饮食文化中,总是暗含着天人合一的文化密码以及对待世间万物的态度。如今,科技的发达,物质的发展,反季节的食物随处可见,基本上一年四季都能买到想吃的东西,再去讲“不时不食”似乎有点过时了。但我们还是应该顺应自然,尽量吃应季的食材。

  

  要问这个季节最新鲜、最受欢迎的蔬菜,那一定就是蒜苔了。蒜苔也可以写作蒜薹,是从大蒜中抽出的花茎。由于我国气候南北差异较大,蒜苔采收的时间也不尽相同。但每个地方的最佳采收时间往往只有短短数十天,过了这段时间蒜苔的苔苞偏大,外皮木质化咬不动,就不新鲜了。应季的蒜苔不仅口感鲜嫩,价钱也是比较便宜的,前段时间我们这里是蒜苔卖到了将近10块钱一斤,现在三块钱就能买一把了。

  

  蒜苔之所以受到人们的喜爱,不仅是因为它口感鲜嫩,有着浓浓的蒜香,更因为它营养丰富,对人体有很大的好处。另外,蒜苔中含有辣素,具有一定的杀菌能力,在各种病菌肆意滋生的春天,蒜苔也算是大自然对人类最好的馈赠了。但很多人在家炒蒜苔的时候,不是蒜苔炒得太柴,就是夹生有辛辣味,或者不入味。于是也有人就将蒜苔焯水后再炒,其实这些方法都不对。

  炒蒜苔,直接炒和焯水都不对,教你正确做法,蒜苔又脆又嫩还入味。

  蒜苔一小把(300g),食盐半勺,五香粉半勺,味精半勺,葱段、姜片少许。

  1、清炒蒜薹做法相对比较简单,只要掌握一点点技巧,人人都能做出脆嫩可口的清炒蒜薹。蒜苔择去顶部,洗净后切长段备用。

  

  怎样挑选新鲜的蒜苔:根部不发蔫;顶部有没有枯萎;颜色青绿;轻轻一掐就能掐断。

  2、很多人炒蒜薹时最常碰到的问题就是蒜苔不入味,的确蒜苔直接下锅炒的话内部很难入味,焯水的话还会影响口感。正确的方法应当是:蒜苔切好之后,撒上一勺食盐,用手抓匀后腌制10分钟。这样做出的蒜苔不仅脆嫩还很容易入味,以后炒蒜薹时记得试试这个办法。

  

  3、蒜苔经过腌制之后,接下来就简单多了。切少许葱段、姜片,炒锅中加入少许食用油烧至六成热,先加入葱段姜片炒出香味后,将蒜苔下锅,开大火翻炒2分钟,期间加入少许五香粉调味,最后出锅前加半勺味精提鲜。食盐记得别再加了,经过腌制的蒜苔咸度已经够了,再加食盐就太咸了。

  

  炒蒜苔,直接炒和焯水都不对,切好之后先用食盐腌制10分钟再炒,蒜苔又脆又嫩还入味,您学到了么?

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