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天水五龙镇小窑村手工粉条:冬季里的味道

天水五龙镇小窑村手工粉条:冬季里的味道
2020年11月28日 11:12 新浪网 作者 金城琐事

  麦积区融媒体中心讯(记者 王雯 特约记者 安平)进入寒冬,五龙镇小窑村传统粉条制作就开始热闹起来了。村民们呼朋唤友相互帮忙,将自家收获的土豆变成质量上乘的土豆粉,粉条口感劲道爽滑,深受天水人的喜爱。

  小窑村属于典型的渭北山区,得天独厚的气候和地形条件使得这里生长出的土豆产量高、个体大、淀粉含量也多,在制作粉条方面占有先天优势。除此之外,自建村起,村内就有一处天然泉眼,泉水直接饮用甘甜清冽,富含多种矿物质,当地人称之为“神泉”,用泉水煮的粉条口感更佳。

  小窑村里土豆粉的制作技艺传承至今已有一百余年,村民个个都是制作粉条的行家里手,在冬季里选择一个较为晴朗的日子,村民一行十余人组成生产线,大家有说有笑,分工明确。首先要进行打芡,用开水将土豆淀粉和明矾的混合物烫至透明状,然后转移给下一步进行楱粉,也就是对打好的芡加入土豆淀粉混合均匀,步骤看似简单,可通常需要三个成年男性合力才能完成。粉芡楱好后就可以下粉了,下粉有特制的漏勺,在粉芡漏下时要用右手轻轻敲打左手手腕,使其粗细均匀的落入锅内。再将下好的粉条煮熟捞出盘,过两道凉水然后晾晒一整天,手工土豆粉的制作才算完成,这样制成的粉条久煮不化,韧性十足,非机器制作所能比拟。

  因手工粉条工序复杂且严谨,十余人从凌晨三四点就开始制作,到早晨七点左右用完二百斤左右淀粉才算结束一天的“下粉”工作。终于闲下来的人们,通常会趁热将下粉时剩下的“粉头子”,加上简单的调味料,大快朵颐一顿。这时的粉条还温热,吃上一口酸酸辣辣,极具弹性,后味还带有淡淡的土豆清香。忙碌了大半天的小窑人和同伴边吃边聊,其乐融融,村里人常说,“这一碗手工粉下去,身体的疲乏就全好了”。

  一百年来,淳朴而善良的小窑人将土豆爱到了极致,也研究到了极致。下一步,村里还打算建立专门的粉条加工厂,同时拓宽销售渠道,将粉条用电商及东西部协作的方式销往外地,让更多的消费者能吃到零添加的纯手工土豆粉,也让手工粉条成为村里的“致富经”。

  来源:天水麦积发布

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