虽说到了夏天，北京这两天又下雨降温了，不由得让人想吃涮肉暖一下，北京涮肉这么多，去哪一家涮肉馆呢？

　　前几天看电视报道，很多不良商人为了多卖钱，给羊注水，一头羊能注水20多斤，这有点太可怕了。注水肉价格便宜，但会肉质会加速腐烂变质。带着爸爸妈妈吃饭，当然要精挑细选一家，首选要肉好，在搜索的时候见有人分享，肉好的一个标志就是将切好的羊肉放到盘子里，然后立盘放着，如果盘子不倒，这就是好肉。

　　别说还真找到一家以立盘不倒闻名的北平三兄弟涮肉，已经实施5年时间了，荣登必吃榜餐厅，获得中国烹饪协会于2017年颁发“中餐科技进步奖“，带动了整个涮肉行业纷纷模仿推出，侧面促进了全行业的羊肉品质的大提升；也让越来越多的到北京游客认可了北京涮肉。

　　吃涮羊肉，肉好为本。所谓好的羊肉，讲究干盘挂肉、立盘不倒，这表明肉里没有打水，肉里血已经放尽。

　　今天在北平三兄弟吃涮肉，对此眼见为实。从进门落座，到吃完，特意留的两片肉，一直立在盘子那里没掉，也没血水渗出来。 去过很多涮肉馆也会切一盘鲜肉，放到盘子里立起来，晃一下就拿走。这么长时间的立盘不倒的，北平三兄弟还是独一份。

　　北京的涮肉讲究汤清、肉嫩、不膻气，这其中最核心的问题就是肉好，涮肉之所以锅中有血沫就是因为羊肉排酸技术不够，无法将肉中的血水排净，导致下锅出血沫，肉的鲜嫩取决于羊的生长环境、年龄和牧羊手法。

　　羊肉来自内蒙古乌珠穆沁大草的羊肉，乌珠穆沁是国家重点生态区，得天独厚自然环境，让羊肉丰腴鲜嫩没有膻味。

　　乌珠穆沁的羊肉都知道质量好，但由于成本高，用的人并不多；为了让更多人能够变识好羊肉，从鲜羊肉的盛装方式入手，推出立盘盛装，这是北京、乃至全国、全世界，第一家用这个方式为客户呈现鲜羊肉的餐。

　　麻酱调料写了福禄寿，祝福满满。用此新颖的“立盘不掉”的方式，让大家了解到，只有最新鲜的羊肉、没有注过水、并且排酸到位，才能让羊肉依靠自身的胶原蛋白贴合在盘子上久立不掉，涮起来汤清无沫，肉嫩不膻。

　　主打老北京菜，必然有一些小时候才吃到的菜，芥末墩儿就是其中之一，芥末墩的主要原料是白菜，是地道老百姓喜欢的菜，清爽、利口，尤其吃过肉以后，爽口解腻，这里用的芥末要自己冲的黄芥末，味道冲。

　　炒红果也是老北京一道小食，用山楂做的，晶莹剔透，酸甜可口也解腻。用红果冲水喝，比现在很多网红饮料都好喝。

　　除了涮肉，这里麻酱糖饼也特别好吃，糖和麻酱混合在一起，融化了，尤其刚出锅忍不住吃了一块有一块。

　　宫廷点心是也爱到心坎，驴打滚、山楂糕、豌豆黄组合成精致的一盘，戒糖减肥又完全忘记啦！吃了一盘，也忍不住放肆的再加一盘。

　　羊肚七上八下就要拿出来，不要太长时间就老了。

　　如果你来北京，想吃地道的北京涮肉，不妨到这家铜锅涮肉试一下，可能会打开一扇窗，肉鲜，新鲜，和冻肉不是一个味道。