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经常吃腌菜,真的会致癌吗?看看医生是怎么说的

经常吃腌菜,真的会致癌吗?看看医生是怎么说的
2021年01月11日 16:02 新浪网 作者 养生细谈

  经常吃腌菜,真的会致癌吗?

  可以肯定的说,有些腌制的肉和咸菜中含有致癌物质,但并不是说只要吃了就一定致癌,这个可能需要长期的摄入这些有害物质,在特定条件下才会发病,或者说,食用含有致癌物质的食物,发生癌症的机率会增加。

  

  有着腌制食物中含有1类致癌物质。

  世界卫生组织国际癌症研究机构于2017年10约月27日公布的最新致癌物清单中,有120种1类致癌物。其中有两个我们最常见,一个是Salted fish, Chinese-style,中国式咸鱼,另一个是,Nitrosonornicotine (NNN) and 4-(N-Nitrosomethylamino)-1-(3-pyridyl)-1-butanone (NNK):亚硝基降烟碱,亚硝胺。

  而1类致癌物,是有确证人类致癌物,这是因为它通过严格的流行病学调查和调查资料验证,或动物实验支持。也可以说,是确切得到证实了的致癌物质。

  而腌制的肉类或者咸菜中,就含有大量的盐,腌制中就会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐进入人体后又会形成亚硝胺,它是1类致癌物质。

  其实对于腌制的食物,是在最初的几天内亚硝酸盐含量是最好高的,尤其是3-10天内的腌制食物,含有亚硝酸盐是最高的,而且这个时期在吃腌菜时,常常感觉到有种很“鲜”的感觉,其实主要是亚硝酸盐作祟。如果腌制时间长一些,亚硝酸盐含量会逐渐下降。

  再者,很多商家,在腌制肉和咸菜时,会加入硝酸盐类添加剂,也是亚硝酸盐超标的一个主要原因。

  

  为什么亚硝酸盐会致癌?

  其实上文说到,亚硝酸盐并不致癌,主要是当食入过多的亚硝酸盐后,在胃内被消化时,形成了亚硝胺,也就是上文说的1类致癌物质。

  如果日常食用亚硝酸盐含量很少时,会在身体内很快就代谢掉了,但是当长期大量食用时,就会对身体带来严重的不利影响。

  除了腌制食品,其实日常还有很多的食物中含有这类物质。

  比如说,它是最常用的一类食品添加剂。

  比如,放置过久的菜,比如吃剩的菜放长时间后也会有很多亚硝酸盐,再比如,放置时间长的凉菜。

  再比如,加工的肉类,比如加工的香肠中,也会含有亚硝酸盐。

  所以说,我们日常食用的很多食物内都含有亚硝酸盐,如果含量少,就不会给身体健康带来影响。但是也需要注意,有些食物内含有的亚硝酸盐含量是很高的,要尽量少吃。

  

  再者,长期大量食用腌制的肉和榨菜,对身体还有着其他很多不利影响。

  第一,这类食物中含有大量的食盐,长期食用,势必带来食盐超标,过多的是要会带来高血压、心脑血管疾病等等身体疾病,而每天要求食用食盐的量不超过6g,日常只要喜欢食用腌制食品的人,食盐肯定会超标。

  第二,刺激胃黏膜。

  高盐食物同样会带来胃黏膜损害。

  第三,带来营养成分不足。长期大量摄入腌制,而如果其他蔬菜肉类等补充不足,会造成营养成分缺乏。饮食腌制食物维生素等被破坏。

  第四,带来亚硝酸盐直接中毒。

  过量食用后如果引起亚硝酸盐中毒,带来组织缺氧,引起的皮肤粘膜紫绀现象。另外出现头晕、头疼、乏力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重时可带来睡睡等不适,严重影响着身体健康。

  

  所以日常需要减少这类食物的摄入,不仅仅是因为它能够致癌,同样食用这类食物,还会对身体有着其他非常不利的影响。

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