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天气转凉吃猪肉不如吃羊蝎子,10块钱一斤,用来炖大锅菜特解馋

天气转凉吃猪肉不如吃羊蝎子,10块钱一斤,用来炖大锅菜特解馋
2020年09月27日 17:54 新浪网 作者 若愚妈妈在厨房

  天气转凉,吃猪肉不如吃它,10块钱一斤,用来炖大锅菜,下饭解馋!

  天气转凉,这下真该贴秋膘了,可是猪肉、牛肉、羊肉的价格真是居高不下啊,临近中秋,肉价一时也不会太便宜了。跟朋友约好,清晨五点出发,去我们这里的一个大型批发市场去看看,早起的鸟儿有虫吃,天刚蒙蒙亮的时候,我们已经采购完了各种肉类,这价格比市场上便宜了整整五块钱一斤呢!

  不仅仅买到了各种上等的好肉,这次运气好,在一家羊肉摊上,看到了刚刚剔下来羊蝎子,10块钱一斤,跟朋友毫不犹豫地买了四五根,比起二十多一斤的猪肉,这羊蝎子用来炖汤或者红烧,用来做火锅汤底太合适不过了。

  羊蝎子炖出来的汤超级鲜美,正好家中还有婆婆熬的羊油,所以今天我用了三根羊蝎子,一小块羊肉来炖粉条,炖大白菜,汤汁鲜美,特下饭特解馋,贴秋膘还不担心脂肪高,这菜中秋宴上来一盘应该很受欢迎吧!

  【羊蝎子炖粉条】

  食材:羊蝎子3根,羊肉200克,白菜半颗,粉条1把,生抽2勺,老抽2勺,红油豆瓣酱1勺,葱、姜、大蒜、八角、香叶 、桂皮、白芷、豆蔻、小茴香、丁香适量,羊油1块。

  【具体做法】

  1、羊蝎子和羊肉提前用清水浸泡半天,中途换两次清水,充分泡出血水。准备一把粉条,半颗白菜。

  2、羊蝎子跟清水一起入锅,加入几片生姜,大火煮开继续煮5分钟,撇去血沫。

  3、将羊蝎子和羊肉捞出来用温水冲洗干净,锅中的汤再次撇干净浮沫,倒入碗中备用。

  4、锅中倒油,油热放入葱、姜、蒜,各种大料翻炒出香味,加入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

  5、倒入羊蝎子和羊肉翻炒均匀,倒入刚刚盛出来的汤汁。如果汤汁不多的话可以加入开水。

  6、大火煮开转小火焖煮半个小时,煮至羊肉软烂,根据口味添加适量盐调味。

  7、加入泡软的粉条,先加入白菜帮,白菜叶子比较好熟,可以等会再放。此时如果锅中汤汁不够的话依旧是加开水,不要加凉水。

  8、粉条熟透,就可以放入白菜叶子,再炖2分钟就可以了。

  因为羊油比较辣,所以我们通常会将菜盛入碗中,再加入一块羊肉拌一拌。如果能吃辣的话直接放入锅中拌至融化就可以了。徐州人冬天炖大锅菜,不管炖啥,只要添加一块羊油,那可是三里之外就能闻到香味了,超级诱人!#9月吃什么##你好 秋分#

  【小贴士】

  1、焯羊蝎子的汤汁都是奶白的,撇去浮沫继续用,炖出来的羊蝎子超级鲜美。

  2、焯水后的羊蝎子和羊肉,一定要用热水炖,用凉水的话会热胀冷缩,羊肉的口感会变柴。

  3、粉条会吸收汤汁,所以锅中的汤汁一开始就要加足,中途加的话也只能加热水。

  我是若愚妈妈,喜欢做饭,喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道,喜欢分享我的一日三餐,分享我的做饭心得!关注若愚妈妈在厨房,每天跟您分享美食菜谱!如果您有更好的建议,期待您在留言区跟我分享!图文均为本人原创,严禁搬运,抄袭必究!

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