在印度的首都德里市区,有一座每天都非常热闹的市场,任何时节到这里看到的都是一派喧嚣热闹、人来人往的场景,而这就是德里的香料市场。这座市场看上去占地面积并不是很大,但是这却是全世界最大的香料市场。因为全世界大概也只有印度才会有一座专门的香料市场。
市场虽然比较破旧,也没有一个统一的管理部门,但是到这里的人却不少。再加上道路比较狭窄,车辆和行人也比较混乱,置身其中竟还有点寸步难行。不过这也说明了这座市场的繁忙。毕竟,接近十四亿人口的印度一天消耗的香料可能就是一个天文数字了。
我们都知道印度人喜欢香料,但是喜欢到什么程度那就只要真正接触过印度人才能体会得到了。不夸张的说,香料是印度人家家户户的必需品,一日三餐都离不开,甚至到了有时候喝咖啡也得加点香料来调味。
当然了,印度香料种类之多也是令人难以想象的。具体有多少,也没有一个明确的数字,反正随随便便也有上百种。要不然也不会有这么大的一座批发市场。每天这里都有成百上千吨的香料在市场之中进进出出。
印度餐一般都被称作是咖喱,而在我们国内咖喱是有一个统一的味道的。所以很多人以为,咖喱就那一个味道,而且还有点怪怪的,印度人天天就吃那一种东西肯定身上都是咖喱味儿。其实这一只都是我们的一个错误认知,真实的印度咖喱是没有一个固定的味道的。
国内吃到的印度咖喱一般都是一种黄色的咖喱,那其实都是添加了姜黄香料的咖喱。姜黄是印度最常见的几大香料之一,而在印度的所有香料之中,就只不过是几百分之一了。
咖喱在印度其实就等于是酱料。。印度人喜欢把各种食物都做成咖喱,然后用饼蘸着吃,或者拌米饭吃。因为他们的食物的做法和最后呈现的形式都是差不多,所以很多人就以为咖喱就只有一种味道,其实印度咖喱通常是由各种菜品加上混合香料制成,味道也不一而足。
所以在印度的餐厅点餐会看到菜单上面的羊肉咖喱、鸡肉咖喱、蔬菜咖喱、鸡蛋咖喱等各种咖喱,基本上可以理解为咖喱酱料里面加了羊肉、鸡肉、蔬菜、鸡蛋等主料。而咖喱即使叫同样的名字,可能味道也是不一样的,因为所放的香料是不一样的,甚至还有一些独门秘方之类的。有时候甚至一道菜里就放二十多种香料。
印度人通常会把一些固体的植物磨成粉状,以及把一些蔬菜叶子或者根茎之类的东西碾磨成泥装变成香料。
国内经常吃的辣椒在印度也是最为重要的香料之一,几乎每道咖喱里面都会添加一些辣味香料。因为咖喱是酱料状态的食物,基本都是提前做好的。所以你在印度的餐厅点餐的时候,一般很难要求不要辣椒。
所以在这座市场之中,能看到人们用各种车辆已经人工搬运者各种袋装的、箱装的香料原料来来回回,场面好不热闹。
一些工作人员在用笔给装着香料的麻袋做标记。
市场之中,有用板车搬运的,有用自行车搬运的,但是最为神奇的还是那些人力搬运的。他们是直接把货物顶在脑袋上来搬运。在非洲也有很多人是习惯用脑袋顶东西,但是一般也就顶个盘子、罐子之类不算重的东西。而印度人顶的可是成袋城箱的香料,随便也有几十斤重。
头上顶着四个摞起来的箱子,却只用一只手扶着,另外一只手还能腾出来打电话。不得不说,要在印度搬运货物,还真的是得具有一点杂技演员的功底才行。
市场之中,一位带着小孩坐在人力车上的印度妇女热情的跟我打招呼。
市场旁边的商铺之中有一家手机店,挂着各种手机品牌,可以看到来自中国的华为荣耀、OPPO、VIVO、小米以及联想在这里都有售卖。