大河报·大河客户端记者 李丽

老干妈辣椒酱风靡中国二十年，蜚声中外。仲景香菇酱火爆中原已逾十年，家喻户晓。在中国各地，像这样惊艳于舌尖上的美食产品，不胜枚举。它们经久不衰的基因，就是好吃的味道。10月24日~26日，河南（郑州）国际现代农业博览会（以下简称郑州农博会）又将在阔别一年后重新在郑东新区国际会展中心拉开序幕，食用菌产品是其中重要的一个“舌尖”版块。本期，沿着郑州农博会的痕迹，追寻香菇酱背后成功的秘密。

　　走进仲景：绿色能源驱动绿色制造

　　走进仲景食品生产园区，随处可见“尊重知识、尊重劳动、尊重创新、尊重创造”的宣传标语。走在仲景食品园内，花香裹挟着原料的辛香、香菇酱的酱香。9月12日，国家工业和信息化部公布第四批绿色制造名单。其中，仲景食品股份有限公司，获国家“绿色工厂”荣誉称号。据介绍，厂区建设过程中，采用新型节能墙体和屋面保温、隔热技术与材料，来实现保温隔热和密闭。园区内的室外照明，均使用太阳能电池板供电，并设置时间控制照明装置，充分利用可再生能源。厂区能源消耗以天然气及电能类的清洁能源为主，这样的能源选择能够减少二氧化硫及粉尘排放量近100%，减少二氧化碳排放量60%！优化用能结构，在保证安全、质量的前提下减少能源消耗，真正落实节能、降耗、减排、低碳环保的绿色发展理念。

　　风味实验：靠科技释放出香菇的自然味道

　　打开仲景香菇酱，一股浓郁的酱香和菇香复合着扑面而来，瞬间俘获味蕾，激发食欲。西峡食用菌产业协会会长、仲景食品副董事长、总经理朱新成透露，企业每年招聘大量食品工程专业的研究生、大学生来做技术研发，还招聘具有专业厨师功底的厨师来做风味研究，成立多个以工程师姓名命名的研发工作室。公司建立健全创新孵化制度，每季度对各类创新进行表彰奖励。朱总透露，这种独特的风味，靠的就是仲景食品的独门秘笈——生物酶解技术和超微粉碎技术。生物酶解技术，是将香菇中的蛋白质、核酸等大分子营养物质水解为小分子的氨基酸、小肽、核苷酸等呈鲜呈厚风味成分，使产品具有自然鲜、增风味的特征。超微粉碎技术，较多用于制药行业，可以粉碎后提高香菇粉的溶散性，增强酶解后呈味物质的产生。由此可见，仲景香菇酱好吃的秘诀，不是三勺两铲就能做出来的后厨味道，也不是靠各种香味配料调配出来的人工味道，而是靠科技释放出来的香菇自然味道。中国调味品协会执行会长卫祥云评价，“企业快速发展的原因在于抓住了关键技术，仲景用酶解技术开发的相关产品，有着令人愉悦的气味。大道至简，仲景食品简在自然、健康、本真、朴实的产品之道，简在敬畏、匠心、科技、创新的技术之道。

　　进军调味界：“菇精” 的产品创新，赋予更大市场价值

　　依托技术创新，带来产品的升级换代，带来产品的创新创造，赋予产品更大的市场价值。这是仲景一直秉承的企业之道。香菇酱上市以后，仲景食品又开始专注于菌菇类产品的创新。仲景香菇酱的标签，配料标示“菇精调味料”，而非传统的“香辛料、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠…”等一大串信息。这个菇精调味料也是仲景香菇酱好吃的突出贡献者，它是利用超微粉碎技术和生物酶解技术结合，得到香菇酶解粉，再配以鸡肉粉（膏），成为菇精调味料。它兼具天然菇鲜和鸡肉鲜香，鲜香浓郁，增鲜增厚，久煮持鲜，用于仲景香菇产品之中，使之风味更加醇厚、独特。从香菇酱到香菇抽提物、菇精调味料，再到鸡肉风味香菇调味料、猪骨风味香菇调味料，再到劲道牛肉酱和六菌汤，产品创新一以贯之。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国评价说，在我国肉味香精调味料的市场应用方面，仲景工作做得扎实，—方面做香精产品，另一方面做终端食品。

　　以精进品质，迈向百年企业

　　朱总介绍，仲景香菇酱自主研发于2008年，以西峡香菇为主要原料，上市10多年来，以仲景香菇酱为代表的特色调味食品覆盖全国主要省区超过10万+零售终端，累计销售超过4亿瓶。“除了靠用料讲究、配方最佳、工艺纯熟以外，还在味道精进上不断下功夫，确保风味地道、醇厚。”主料和辅料炒制中，多几秒少几秒，都对酱体成品风味有着影响。在制酱车间，为了给消费者呈现最好的风味，车间配有多名风味工程师，他们对于香气、味道有着超越常人的敏感，他们每天守候在高壮的超级大锅旁，对批批物料和熬制中的每一锅酱料进行无数次品评，并依据风味标准来判定每一锅酱是否合格，只有质量安全、风味合格的产品才予以出厂销售。中国食品科学技术学会理事长孟素荷说，科技与企业的有效对接，将支撑企业长久地、有质量的发展，做百年企业，一定有自己最核心的产品，在市场上形成不可替代的位置，仲景食品具有“营养、健康”特征的香菇产品大有市场空间。