「冲」是四川省遂宁市、中江县和重庆市合川区太和镇的特色小吃。

　　也可称之为「冲鼻儿」或「冲菜」，看起来像春卷。

　　「冲」的味道特别“冲”，往往会吃得一把鼻涕一把泪。辛辣的味道全面刺激味蕾，带动鼻腔至全身的通透，故遂宁人亲切地用方言称它为“冲”。

　　遂宁更有这样“鼻子不通，吃个冲冲”这种说法。

　　「冲」是当地人童年的一种回忆，也让他们在以后的生活里多了一股冲劲～

食谱作者：@可食堂

　　 面皮

　　普通面粉 100克盐 1克清水 140克

　　 冲的“灵魂”

　　黄芥末粉 适量

　　热水 黄芥末跟热水的比例是1：2

　　白醋 少许

　　 豆豉酱制作

　　豆豉 适量

　　清水 适量淀粉 适量

　　 其他

　　辣酱 适量（用四川产的）

　　莴笋丝、红萝卜丝、白萝卜丝、海带丝 适量（每一种丝一定要偏细点）保宁醋 适量（深色的醋就行）糖 适量凉白开 适量

　　做法

　　 step1. 制作面皮

　　01. 将面粉100克+水140克+盐1克，调成无颗粒的糊状。

　　不粘锅，小火。舀一勺面糊入锅，迅速抹开（冲皮的大小，比巴掌大一些就可以了），边角翘起来，就可以撕下来了。

　　建议每烙一张面皮后，就把锅底移湿布上，放一下降温，这样下一张面皮就不会因为动作太慢还没划开就凝固成坨。

　　 step2.制作黄芥末

　　02. 把黄芥末粉快速倒入不低于80度的热水里，加一点点白醋，马上搅匀，盖上盖子！

　　放一旁等它气味散发出来，等待过程中不要去揭盖哦。细的黄芥末粉闷5分钟，闻到跟芥末根一样的气味，就是成功啦。

　　 step3. 制作豆豉酱

　　03. 把豆豉碾压到差不多看不见颗粒，然后倒入不粘锅中，混入淀粉水，快速搅匀，成泥浆状就可以啦。全程小火小火小火～

　　 step4. 准备就绪....

　　04. 白萝卜、莴笋、红萝卜、海带 ，通通切细丝～

　　莴笋和萝卜是生的，海带需要煮一下哦。

　　05. 调制甜醋水，醋：凉白开=1：2，糖的量依据个人口味。

　　06. 在面皮上加入豆豉酱、辣酱、黄芥末，搅动均匀，加入各类“丝丝”，卷一卷，蘸上甜醋水，就可以开吃啦～

　　厨友作品

　　@小芽霞：

　　谢谢楼主分享，想吃这个很久了～

　　@慕雨酱：

　　久违了的冲～用的牛肉酱。没有黄芥末了，用清芥末代替的。不太一样的味道，还是很好吃！

　　你还知道哪些「川渝特色小吃」呀？