⚬ 超级开胃的一道菜，当新鲜的番茄遇上现切的鱼肉，酸甜细嫩太带劲了，光是看着就得狂咽口水的存在，吃进去的每一口都是巨大的满足，关键热量也低，好吃不胖人，天气越来越热，抓紧收藏这个菜谱做起来吧！

　　食谱作者@艺术家妈妈：

　　“对于喜欢吃鱼与番茄的朋友，自然少不了把二者结合在一起的番茄鱼，营养美味又健康。”

厨友@云上的秀

　　“买了免酱黑鱼片，正好刷下菜谱，真好吃😋最后的🍋柠檬汁是点睛之笔，太赞了👍”

　　by 厨友@香菜味项

　　“第二次做，不会切鱼片，味道依然很好！学生娃汤泡饭吃的很香。”

　　by 厨友@乐意下厨房

　　“做的少油版，可以说是非常成功！！！给我最大的感觉就是——清新不腻！ ”

　　by 厨友@cnjj

　　番茄鱼

　　🧑‍🍳食谱作者：艺术家妈妈

　　🥦用料

　　黑鱼 2斤以上

　　番茄 1斤以上

　　料酒 70克

　　盐 适量

　　蛋清 1个

　　胡椒粉 适量

　　淀粉 1勺

　　葱 2根

　　姜 4片

　　蒜 4瓣

　　泡椒 适量

　　花椒 20余粒

　　白芝麻 少许

　　柠檬 半个

　　蚝油 1勺

　　糖 1勺

　　🍳做法

　　1. 洗净黑鱼，（脊椎骨前的淤血必须清除干净，剪去鱼鳍），泡去血水，剔除鱼肋骨，从尾部开始，斜刀片鱼片。

　　* 如果是市场买黑鱼时，也要求摊主以片鱼片的方式剖鱼。

　　2. 鱼骨切块，鱼片和鱼骨分装2个盆，鱼片和鱼骨中各加1小勺盐与50克葱姜料酒抓捏均匀以去腥。

　　3. 抓捏后洗出来的水非常混蚀，将鱼片鱼骨冲洗至水清为止，然后将鱼片挤干水分、鱼骨用厨房纸巾吸干水分备用。

　　* 这一步别省略，这样做既可以去腥，也可以使鱼片更清爽干净，煮时少了许多浮沫。

　　4. 鱼片中加入1个蛋清、1勺盐、10克料酒、适量胡椒粉，向同一方向搅拌均匀，再加1勺淀粉，搅拌至粘稠，放一边腌制20分钟。

　　5. 番茄中间划十字刀，开水中烫一分钟后去皮，切成小丁。

　　6. 准备4瓣蒜与4片姜，切碎备用。

　　7. 起油锅煎鱼骨，一面煎至金黄时翻面，煎另一面时，锅底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香，将其翻炒均匀。

　　8. 加入开水，加料酒、盐，煮2-3分钟后汤即可成乳白色，同时撇去浮沫。

　　* 这时的鱼汤已非常的鲜美，煮时间越长汤就越白。

　　9. 捞出鱼骨辅碗底，鱼汤备用。

　　10. 另起锅，加入番茄丁翻炒，将番茄炒软炒糊。（喜欢红油、泡椒等可随意添加），加入鱼骨汤，同时调好味。

　　* 只要你的番茄足够多足够红，完全不用加番茄酱！番茄酱加与不加个人随意！

　　11. 加入鱼片，煮至大部分鱼片变色即可出锅！

　　12. 撒上白芝麻、花椒、葱花，淋上热油激发出葱、花椒的香味。

　　13. 最后一步不能省，取柠檬半个切片，将柠檬挤汁于番茄鱼上。

　　嫩滑的鱼片、鲜美的酸鱼汤，带着柠檬的清香，特别好吃！

　　做过的人说

　　颐越宝贝：

　　两次做都好好吃！这个搭配，又香又不辣，一家大小都可以吃！连妈妈都夸我做得好吃😋谢谢楼主分亨！

吴笑笑妈妈：

　　很赞的配方，想做的可以原样复制，很好吃！！

　　还有人不知道这个群吗？！👇