新京报讯（记者 欧阳晓娟）6月18日，在由中国连锁经营协会举办的2021中国连锁经营行业高质量发展论坛上，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究院总顾问陈君石表示，要依靠科技创新提高食品安全水平，建立溯源制度管控供应商。

　　中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究院总顾问陈君石

　　陈君石在《食品安全及社会责任全球化趋势》主题发言中指出，整个行业的食品安全水平已有长足进步，现在应思考如何更上一层楼。

　　陈君石认为，作为整个食品链的终端部分，企业应站在食品安全流通的角度，为消费者把好最后一道关口。“不管是零售、超市、电商，还是餐饮和外卖平台等，均需保证生产、出售和提供的产品都是安全的，这就对包括企业内部的规章制度、供应商的管理等问题提出较大的挑战。”陈君石以超市为例，“超市面临着大大小小数不清的供应商，管控非常重要，要建立自己的溯源制度，当商品出现食安问题时，能够形成问责、追溯和即时召回的良好机制。”

　　陈君石同时强调了科技创新的作用，他认为要依靠科技创新提高食品安全水平。但他也指出，就目前行业情况来看，数字化不是万能的，它只是一个工具、手段。对大型、规模化企业或小微企业来说，重要的是通过力所能及的数字化手段提升食品安全管理水平。

　　新京报记者 欧阳晓娟 图片来源 主办方供图

　　编辑 王琳 校对 柳宝庆