今年流行什么月饼口味？现烤月饼、低糖月饼不得不提。近期，上海市民台风天冒雨排队买月饼的消息让现烤月饼火出圈儿，鲍师傅、北京稻香村、上海第一食品等企业均在今年中秋推出现烤月饼吸引食客。而伴随减糖风从饮料、酸奶领域刮到整个食品行业，低糖月饼也在今年走俏，有望成为继流心月饼、冰皮月饼之后的另一创新品类。

　　然而新京报记者实际探访发现，不少打着“低糖”“0糖”旗号的月饼仅是糖含量低，产品碳水化合物含量远超国标《预包装食品营养标签通则》GB28050-2011规定的“无糖”或“低糖”声称限量。

　　中消协提示，所谓的“无蔗糖”月饼并非完全不含糖，只是用了糖醇等替代品。月饼配料中的面粉、油脂等没有变化，依旧属于高糖高热量食品。

　　现烤月饼销售升温

　　随着疫情防控常态化，新鲜、热乎的现烤月饼在今年中秋“复出”，不久前，上海市民台风天冒雨排队购买老字号现烤月饼的报道颇受关注。

　　“每年中秋的现烤月饼是许多食客惦记的美食。”据北京稻香村相关负责人介绍，今年北京稻香村将在部分门店继续推出现烤月饼，如香酥不腻的鲜肉月饼、甜咸料足的云腿月饼、经典复古的翻毛月饼等。为满足顾客手工制作月饼的需求，北京稻香村还首次推出速冻月饼，每袋内含有鲜肉、翻毛五仁、翻毛玫瑰3种口味，顾客回家后只需稍加烤制，就可享受到与门店一样的现烤美味。

　　烘焙网红品牌鲍师傅也在今年推出现烤月饼，相关负责人表示，“烘焙行业因为用餐过程和停留时间较少，比拼的核心不是环境和服务，而是产品好不好吃。鲍师傅产品都是在门店现做现卖，原材料成本相比行业平均水平会高出10%左右。”

　　“上海人吃月饼，鲜肉月饼是永远的神！”根据光明食品集团官微信息，位于上海南京东路上的“第一食品”现制现售月饼年年排长队，好吃的秘诀在于制作工艺。今年，“第一食品”现烤月饼共推出10种口味，每种烤制时长和温度都不同。除360度加热烤箱可均匀加热外，操作人员还需根据馅料成分、含水率乃至烘烤当天的温度、湿度来确定烘烤时间。

　　“第一食品”认为，现烤月饼市场同质化程度高，要想脱颖而出必须敢于创新。现烤月饼消费的年轻化趋势明显，“第一食品”在原料和口味上出新，新口味里销量居前的有爆浆榴莲味和芝士牛肉味。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会今年8月发布的“2021年中国月饼行业发展趋势”报告显示，随着食品冷链的逐步完善，以及产业工业化程度和生产集中度越来越高，冷冻半成品月饼产品快速发展。此类月饼由工厂生产出未熟制速冻半成品，配送到门店、网点后进行现烤。该协会预计，现烤现制月饼将继续扩大市场份额，增强行业竞争力。

　　“低糖”月饼并非真正低糖

　　今年中秋，减糖风从饮料、酸奶等食品刮到月饼行业。在电商平台搜索“无糖月饼”，可以看到各式低糖月饼、低卡月饼、糖醇月饼、全麦月饼、无糖月饼、生酮月饼出现。相关产品既有香港美心、北京稻香村、苏州稻香村、知味观、米旗等知名品牌，也有“甜师兄”“糖学友”“低卡博士”等新晋品牌。

　　这些月饼是否真能做到低糖或无糖？根据遵义市市场监管局日前发布的中秋月饼消费提示，对于需要控制能量和糖分摄入的人群，在选购月饼时要更关注配料表和营养成分表。国标《预包装食品营养标签通则》GB28050-2011中规定，声称“无糖”是指营养成分表中碳水化合物含量≤0.5g/100g，“低糖”是指营养成分表中碳水化合物含量≤5g/100g。而无糖月饼中的甜味来源于添加了低聚糖或甜味剂等物质，大多不会造成血糖过快升高。但要注意区分“无糖”和“无蔗糖”，“无蔗糖”是指配料中不含蔗糖、白砂糖，绵白糖等，但不等于不添加其他糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）。对于“无蔗糖”月饼，需控制血糖的人群仍需谨慎购买。

　　以此为依据，新京报记者注意到目前市面上销售的低糖月饼产品虽不额外添加糖或糖含量低，但产品碳水化合物含量并不低。如香港美心低糖蛋黄白莲蓉月饼，其包装标称“含糖量低于5%”，配料表中未添加糖，而采用了麦芽糖醇、异麦芽糖醇等代糖。但由于含有白莲子蓉、咸蛋黄、小麦粉、花生油等原料，其产品总碳水化合物达47.7g/100g，只是其中的糖含量为4.9g/100g，严格定义上来说不属于低糖食品。

　　其他糖醇月饼、低糖月饼的情况也大多如此。一电商销售的“小友鸣棠”木糖醇月饼，有两款的碳水化合物分别高达47.6g/100g、30.1g/100g；宣称不加糖、不加油、热量为传统月饼一半的“低卡博士”全麦月饼，几款产品的碳水化合物含量为40.1g/100g-41.7g/100g，均不符合“低糖”“无糖”声称规定。

　　在甜师兄食品天猫旗舰店，其无糖冰皮奶酪月饼宣称“0蔗糖0面粉0负担”，自主研发的专利代糖“口味与蔗糖难分伯仲，无热量、不升糖”，检测报告显示总糖含量为0。不过，该店客服出具的营养成分表显示，“甜师兄”3款法式奶酪月饼的碳水化合物分别为17.7g/100g、19.1g/100g、18g/100g，既不符合国标《预包装食品营养标签通则》中的“低糖”声称规定，也不符合“无糖”声称规定。

　　9月14日，中消协发布节前消费提示，所谓的“无蔗糖”月饼并非完全不含糖，只是用了糖醇等替代品。月饼配料中的面粉、油脂等没有变化，依旧属于高糖高热量食品。

　　代糖月饼曾引发腹泻事件

　　而在追求减糖、无糖的过程中，一些月饼生产企业的做法显得过犹不及。9月8日，针对部分用户反映吃知乎月饼腹泻一事，知乎道歉称相关月饼符合食品质量标准，但忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受，造成身体不适。

　　9月9日，涉事月饼生产方中粮集团控股公司中粮丰通（北京）食品有限公司回应新京报记者称，该糖醇类月饼共生产5万余盒，其中1.8万盒提供给了知乎。该公司相关负责人表示，目前麦芽糖醇在面包、糕点、饼干等食品中的添加规定为“按生产需要适量使用”，没有具体的添加限量，希望此次事件能推动相关限量标准的设立。

　　一位月饼生产企业负责人告诉新京报记者，减糖月饼有望成为流心月饼、冰皮月饼之后的另一大创新品类，但与蔗糖相比，木糖醇、赤藓糖醇等代糖的原料成本较高，成为限制减糖月饼发展的一大障碍。

　　新京报记者 郭铁 摄影 郭铁 图片来源 电商截图

　　编辑 李严 校对 卢茜