总有人说牛肉炒着吃老，嚼不动。其实是做法不对。炒牛肉嫩滑的关键就在3点。一是牛肉的部位，选择牛里脊，二是炒牛肉时一定要热锅凉油，三是牛肉要快炒出锅。这样做炒的时候也不会粘锅。

　　By 豆果美食达人 Flora_面面

　　今天，豆果美食达人@Yang妈妈87 教大家做「黄瓜炒牛肉」，用牛里脊来炒菜，一点也不比猪肉老，还更好吃，也可以把牛里脊切细丝，用同样的方法牛肉炒其他蔬菜，也非常好吃。喜欢就赶紧试试吧。

　　牛里脊找到纹理，横着切成薄片。

　　加入5克蚝油，10克生抽，

　　1克盐，鸡蛋清10克，黑胡椒粉

　　少量，一点点食用碱，淀粉15克。

　　一起抓均匀。

　　再加10克食用油抓均匀，封层。

　　炒锅烧热后倒入凉油，油量

　　稍微多一些，放入牛肉片用铲子迅速滑散开。

　　牛肉片变色即可盛出。

　　炒锅内留底油，放入蒜瓣炒香。

　　放入黄瓜片翻炒。

　　加一勺生抽把黄瓜炒软。

　　倒入炒好的牛肉片翻炒，

　　牛肉放入后不用炒太久，翻炒几下就行了。

　　最后根据自家口味

　　加一点盐和红辣椒翻炒即可出锅。

　　快手家常，非常嫩滑。