随着315晚会的播出，小龙坎又因为食品安全问题上了热搜。

　　图：微博截图

　　据报道，知名火锅品牌小龙坎用地沟油制成火锅锅底，不到2年，已制售2.2吨地沟油。

　　法院一审宣判涉案5人犯生产、销售有毒、有害食品罪，该门店老板被罚人民币17万元，并被判有期徒刑2年4个月。

　　7月13日，小龙坎官博发布声明，称对餐厅出现的食品安全问题“深感自责并诚挚道歉”。

　　事实上，火锅行业被爆地沟油丑闻已经不是第一次。对于大部分餐饮行业而言，使用地沟油无疑是暴利，媒体曾曝光的一家仅10多名工人的地沟油黑作坊，一年可从地沟油中获利上亿。

　　一、地沟油到底有“几宗罪”？

　　01 导致消化不良罪

　　地沟油在炼制的中被污染，经过酸败以及氧化分解等“化学变身”后就会形成重毒物质，比如人体一旦过量摄入，容易引起胃部消化不良症状。

　　02 导致腹泻罪

　　制作地沟油的环境极其不卫生，大量细菌真菌等有害微生物混入其中也不足为奇，所以吃了地沟油之后很容易有腹泻的问题。

　　03 导致腹痛罪

　　污水、洗涤剂乃至垃圾混入地沟油中，再由地下作坊“提炼”，当中的细菌以及有害物质依旧存在，特别是铅含量超标往往会导致食用者腹部剧烈疼痛。

　　04 导致癌症罪

　　酒店以及餐馆的泔水、残菜剩饭加工提炼而成的地沟油，进一步祛除臭味之后以“成品油”的身份混入食品市场，这种地沟油内含有大量的苯并芘以及黄曲霉素等致癌物质，长期、过度食用无疑会增加胃癌、肠癌等癌症发病率。

　　二、黄曲霉素，肝脏致癌的潜在凶手！

　　北京大学人民医院肝胆外科王东主任医师介绍，在气候潮湿、食物久存或储存不当的情况下，食物就会发霉变质并滋生大量的黄曲霉素。

　　如今，黄曲霉素已经被世界卫生组织归类到I类致癌物的范畴，黄曲霉素的毒性是已发现的霉菌中最强的，其毒性甚至比我们所知道的砒霜高出68倍。

　　王东主任还指出，黄曲霉素进入体内后会直接破坏肝脏组织，长期进食被黄曲霉素污染食物的人更容易患上肝癌。另外，王东主任也发现，目前我国南方肝癌高发，其实与南方气候潮湿黄曲霉素污染有极大的关系。

　　三、黄曲霉素喜欢藏在哪里？

　　首先是发霉的食物中有黄曲霉素。

　　事实上，霉变的食物最容易滋生黄曲霉素，包括发霉的花生、坚果等，尤其是淀粉含量高的食物。要注意，孢子是黄曲霉素的传播方式，即使一包花生米里只有一颗花生霉变也会让整包花生米“全军覆没”。

　　其次是小作坊炸榨的油。

　　小作坊选用的玉米、花生等原料没有经过安全检验，且存放条件普遍较差，加上提炼工艺不到位，很难完全去除油中的有害物质，黄曲霉素这种毒素就会混入其中。

　　然后是筷子砧板。

　　平时如果没有及时的清洗擦干的木筷子和砧板，它们也会发生霉变，直接为黄曲霉素提供趁虚而入的机会。

　　最后是久泡的木耳。

　　木耳长时间泡发后不处理，会产生黄曲霉等微生物，释放黄曲霉素，一旦食用了就会对身体不利，因此木耳不宜久泡。

　　四、如何从生活中防范它？

　　王东主任表示，黄曲霉素耐热性极强，要温度达到280℃以上才能将黄曲霉素破坏，因此建议大家遇到发霉、变质的食物直接做扔掉处理，不吃霉变食物就最安全。

　　另外，我们平时也要妥善的储存食物与干燥、冷藏或者阴凉处，最好尽快食用而不要久置。最重要的一点是，我们平时购买的东西要选择值得信赖的商家，远离来路不明的食物。

　　黄曲霉素作为潜伏在我们身边的肝脏杀手，不容小觑，日常生活中应该积极预防黄曲霉素的出现。

　　参考资料：

　　1.《黄曲霉毒素：高温都杀不死的致癌物，赶紧扔！》.精准医学.2019-08-05

　　2.《科普：黄曲霉毒素与肝癌》.解码医学.陈京龙.2014-10-01

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