赵刚今年26岁，是一名正值青年的小伙，可近日却因肾功能衰竭，生命垂危。4月23日，西京医院数十名专家聚集在麻醉科会议室展开一场紧急会议，主要就是为了救治这名肾功能衰竭的患者。
据悉，他是因为4月初，在家中吃了隔天的剩菜，剩饭使得出现上吐下泻，腹部不适等问题。4月6号左右以“急性肠胃炎”治疗有所好转后，18号再度出现不适等症状，并检查出血淀粉酶指标高达180，高出请平时正常7倍，又因肾功能急剧下降使得病情恶化严重，23日凌晨便送往西京救治。
一、隔夜菜会致癌？实验告诉你
隔夜菜究竟会不会致癌？宁波市质检院的科学实验来告诉你真相。
实验一开始，研究人员采购了大家日常摄入的蔬菜、肉类等，做出了十几道美食供实验研究。并分成两组实验来查看食物中的亚硝酸盐含量和菌落总数。并且以小时为单位，分别为6-12-24小时的时间静置和放置食物为4℃、25℃作为一个铺垫，对食物中的亚硝酸盐和菌落含量总数进行了检测。结论如下：
对于常温储存和低温储存，显然低温储存的亚硝酸盐含量和菌落总数增加量非常小，因此隔夜菜低温储存更好。
对于菜叶类的，放置时间越久其亚硝酸盐含量增加越快，因此菜叶类尽可能做到现做现吃，不适合常温储存。
凉拌菜因卫生条件收到限制，且过程中还需要餐具用品的卫生，因此建议现做现吃。
二、隔夜菜还能吃吗？
"隔夜菜"并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8-10个小时，就算隔夜了。而食物在这段时间中是否产生了致癌物，例如亚硝酸盐，剂量又是多少我们却不得而知。
通过实验我们知道肉类，蔬菜，鸡蛋等储存在4°C的温度下24小时内亚硝酸盐含量差距不大。而在温室25°C的情况下叶菜类的亚硝酸盐含量远远高于肉类，蛋类，甚至在12小时后会迅速攀升。因此对于蔬菜类的食物，建议最好不要放置超过12小时。
三、除了以下5种，隔夜菜吃也无妨
中国人都有一个通病那就是吃不完的菜舍不得扔，留着下顿在吃，但是以下这5种隔夜菜我们一定要该扔掉时就扔掉。
1、隔夜绿叶菜
超过12小时的绿叶菜中，亚硝酸盐会严重超标，因此介意吃多少炒多少。
2、隔夜汤羹
对于喝不完的剩汤我们应该用玻璃器皿、陶瓷器皿等保鲜膜包好然后在存放在冰箱中，因为用铝锅、铁锅等会产生对人体有害的物质。
3、隔夜散装卤味
因为卤味的做法本身就存在着一定的食品安全隐患，因此买到卤味是我们最好当天吃完，卤味即使放入冰箱保鲜也很难做到不滋生细菌。
4、隔夜鸡蛋
鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，尤其隔夜了以后，食用后会发生危险。
5、隔夜木耳、银耳
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
总结：虽然我们一直提倡不要浪费粮食，但是很多隔夜菜有可能让我们食物中毒，因此为了我们自身的身体健康着想每次炒菜时我们吃多少炒多少。
参考资料
1.《疑吃隔夜饭菜食物中毒28岁小伙急性肾衰竭生命垂危》狐说西安 2017-05-02
2.《隔夜菜究竟能不能吃？30道家常菜测试数据告诉你答案》新华网 2020-12-15
3.《吓人！隔夜菜竟会致癌？那放了多久算隔夜？现在看还不晚…》科普中国 2019-11-08
4.《「隔夜菜」到底能不能吃？30道菜450个数据揭开真相》生命时报 2020-09-08
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