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　　众所周知，快餐连锁店的一个竞争策略就是跟随同行，复制竞争对手的菜单。

　　在美国，为了摆脱疫情影响，快餐连锁店非常默契地发现了一个秘诀，那就是鸡肉的神秘力量。

　　最近一段时间，从Chick-fil-A、Popeyes到我们所熟悉的麦当劳(McDonald 's)，每个品牌都在关注新出的鸡肉类产品，尽管它们此前并不是主推鸡肉的餐厅。

　　仅在过去一年，就有7家快餐连锁店尝试推出了新的鸡肉产品，更确切地说，是鸡肉三明治。

　　本期推介Business Insider的文章《疫情期间鸡肉三明治大战到达沸点，每家快餐店都想分一杯羹》（The fast-food chicken sandwich wars have reached a new boiling point because of the pandemic, and every chain wants in on the cash grab），作者Eric Mcdowell讲述了在有趣的鸡肉大战中，连锁店所选择的不同的商业策略。

　　这开始于Popeyes在2019年8月推出的炸鸡三明治。

　　当时它变得如此受欢迎，该连锁店迎来了想象不到的混乱，员工们每周都要工作60小时来完成订单。

　　仅仅两周，这些三明治就卖光了，并且连续下架了好几个月，以至于顾客们会诉诸暴力来得到它。

　　在推出这款鸡肉三明治后，Popeyes的盈利报告进一步说明了这款鸡肉三明治在该连锁店的成功程度。

　　2020年5月，该连锁店的母公司国际餐厅品牌(Restaurant Brands International)报告称，5月中旬，同店销售额增长了40%，一改疫情开始时的低靡表现。

　　据《餐厅商业》(Restaurant Business)报道，与去年相比，Popeyes的同店销售额在2020年第三季度继续增长了19.7%。

　　就在那时，快餐业的其他竞争对手们都意识到了一种新的菜单项目，更确切地说，鸡肉三明治的力量。

　　前麦当劳大厨表示，Popeyes在2019年底推出鸡肉三明治时引起了轰动，其他连锁店迫不及待，想要分得一杯羹。

　　而最早的鸡肉三明治配方来自Chick-fil-A。1964年，Chick-fil-A的创始人特鲁特·凯西(Truett Cathy)发明了原始鸡肉三明治的配方：将一块去骨炸鸡胸肉夹在两片涂了黄油的面包中间，再配上泡菜。

　　Popeyes的鸡肉三明治也以炸鸡胸肉配泡菜作为特色，不过它的三明治用蛋黄酱，鸡肉用手捣碎后裹上一层乳酪。

　　作为元老，Chick-fil-A还没有输掉这场战争。

　　自疫情爆发以来，Chick-fil-A连锁店除了创新菜单，还在许多其他的地方进行调整。

　　比如给员工配备ipad、通过FaceTime接受顾客的订单，以及引入幽灵厨房，以便更快地送餐。

　　这些努力似乎得到了回报。

　　根据Edison Trends的数据，Chick-fil-A收到了比其他任何品牌都多的在线鸡肉三明治订单，在2020年12月占据了45%的在线订单市场份额。

　　而且，作者表示，美国的消费者对这个品牌有非常强大的忠诚度。

　　如果想吃鸡肉，他们就会去Chick-fil-A，而不是麦当劳。

　　其他连锁店对此很是羡慕。汉堡王(Burger King)、肯德基(KFC)、Wendy 's和其他连锁店都在过去一年中推出或开始测试新的鸡肉三明治，战争变得越来越激烈。

　　有些品牌的产品看起来甚至尝起来都和Chick-fil-A很像。然而，每家店都明确表示，它们不会直接从其他品牌获得灵感，也不会抄袭其他品牌。

　　麦当劳品牌和菜单战略高级总监劳伦·舒尔茨表示，麦乐鸡等产品长期以来深受消费者喜爱，麦当劳利用这些优势在新的产品线和口味上进行创新。

　　不过，这些连锁店都想从鸡肉三明治的成功中分一杯羹，再明显不过了。

　　从消费者端影响到供应链，鸡肉三明治的畅销使得疫情期间养鸡也掀起了一阵热潮。

　　根据Edison Trends的数据，2019年1月至2020年12月，鸡肉三明治的线上消费增长了420%。

　　《福布斯》还报道称，鸡肉三明治是2020年上半年通过外卖服务平台DoorDash订购的最受欢迎的食品。

　　在疫情爆发之初，无论是快餐店还是杂货店，都缺乏多样性和创造力，甚至一度出现肉类短缺的问题。

　　现在，差不多一年过去了，顾客想要新的、令人兴奋的口味。连锁店推出的鸡肉的味道、嫩度和多汁度，其表现超出了消费者预期。

　　据调查，由于人们对鸡肉的需求激增，鸡胸肉的价格已达到5年来的最高点，每磅3.41美元。

　　近期鸡肉快餐产品需求的增长，甚至帮助鸡肉供应商克服了餐馆市场萎缩带来的亏损。

　　但作者表示，许多参与鸡肉大战的玩家，尤其是麦当劳、汉堡王和Wendy 's都不仅仅是鸡肉快餐厅。

　　尽管它们很想在这场战争中获胜，但它们的商业模式是取悦各种各样的顾客。这一次，只是它们开始重新发力的一个表现。

　　这些连锁店仍然专注于提升菜单的多样性，而不是把所有鸡蛋放在一个篮子里。

　　它们的策略是，假设消费者数量是有限的，100个鸡肉消费者有90个去了Chick-fil-A。

　　如果它们加入进来，哪怕分走10个消费者也是赚到了。

　　对麦当劳来说，推出一个鸡肉产品不会有任何额外的损失，反倒会获得噱头，增加接触顾客的机会。每多一个顾客，就是赢了。