纵观历史：为什么国内热衷于喝热水，国外偏爱喝凉水？|供水|霍乱|卡赫

　　对于我们中国人来说，将自来水烧开后饮用是一种基础认知，“多喝热水”甚至成为了中国养生文化的一大法宝。然而在很多西方国家，人们却没有喝开水的习惯，这种饮水差异由来已久，还要从我国的饮水历史说起。

　　中国的清洁饮用水——多喝热水

　　喝热水在中国已有几千年的历史。公元前5世纪，《黄帝内经》就有“病至而治之汤液”的记载。

　　《孟子》中也有“冬日则饮汤”的表述，《说文解字》说“汤，热火也”，这里的“汤”说的就是热水。随后，热水演变出许多“花样”，其中广为人知的便是茶饮。汉代典籍中有很多“烹茶”的字眼，饮茶必烹，烧开水不可或缺。除了喝热水，中国人还善于用热水泡澡、泡脚、热敷等。

　　基于经济原因，底层中国，则有着同样悠久的喝凉水的传统。在以往的农业社会中，燃料非常宝贵。为了喝一口热水而支起炉灶，实在是十分奢侈。

　　唐武宗时期，日本僧人圆仁来华，见到山东一带普通百姓“不曾煮羹吃，长年惟吃冷菜”，来了极贵重的客人，“便与空饼、冷菜”作为招待的佳肴。这些底层人，因燃料缺乏，热菜热饭都没得吃，自然更喝不上热水。

　　宋元时期，出现了独立运营的茶肆、茶楼、茶坊，喝茶的风气深入底层社会。但普通人还是承担不起烧开水煮茶的燃料成本，所以，茶贩们提着茶壶沿门挨家挨户叫卖“点茶”（用沸水泡茶），就成了一门很兴盛的生意，名叫“提茶瓶”。

　　因为煮开水比做饭更费燃料，宋元时期的普通人家，日常生活中，“除了做饭（外）不生火，不准备热水。……一般家庭一年四季喝生水，只有老人和生病的人才煮开水喝。”

　　进入民国，西方细菌学说传入，“喝热水”获得科学支持，知识界呼吁民众喝热水的声音变大。政府转型，也意识到自身在公共卫生方面负有责任，开始断断续续向民间推广喝热水。

　　1949年之后，新中国全面加强了“喝热水”“喝开水”的宣传和推广。中央爱国卫生运动委员会一再号召“要反复教育群众喝开水和消毒过的水，不喝生水”。在很长一段时间里，男女青年结婚要置办的东西里，崭新的暖水瓶是少不了的。

　　中国的近代城市供水肇始于1879年旅顺市龙引泉引水工程。1949年全国共有60个城市有供水设施。中华人民共和国成立后，城市供水事业发展迅速，时至今日，自来水管已通往千家万户。

　　我国主要采用了“混凝—沉淀—过滤—消毒”这种常规的水处理工艺。事实上,常规处理工艺不够完善,去除有机物的能力较低,特别是溶解性有机物,也很难有效去除病原微生物以及重金属污染物。我国城市供水系统中，供水管存在质量不合格、管道老化严重、施工不合理以及工作环境不佳等状况，安全性能较差，尤其是在老城区域，经常出现水污染等问题。

　　我国饮用水消毒采用的液氯，但液氯消毒副产物目前已发现700余种，三卤甲烷、卤乙酸分别占已知消毒副产物的45%—64%、30%—39%，其次为三氯乙醛、卤代酮、卤乙腈等。

　　所以今天的中国的自来水还是无法直接饮用的。

　　西方的清洁饮用水——直饮水

　　然而西方却对喝热水并不感兴趣。

　　清代诗人袁枚的孙子袁祖志（1827-1898），在上海办过报纸，还做过县令。1883年赴西欧各国游历了10个多月，已注意到东方人爱喝热水、西方人爱喝凉水这一区别的存在。归来后，袁祖志特别撰文详述东西风俗的异同。文章写道：“中土戒饮凉水，以防坏腹，泰西务饮冷水，以为除热；中土酒必温而饮之，泰西则皆冷以尝之。”

　　从新石器时代进入农耕社会以来，中西方都广泛使用陶器，但仍有差异。世界各大博物馆展览的古埃及、古希腊陶器，都是用来盛装物品的，没有发现一件类似古代华夏的煮水炊器。也就是说，煮水炊器，是华夏祖先在陶器时期的独特发明。

　　（陶鬲（lì），中国古代陶制炊器。新石器时代晚期出现。中国商周时期继续流行。其形状多为侈口、圆腹、三个袋状足，有的颈部有双耳。）

　　所以，西方人一直就没有烧开水的习惯，这也促使他们一直喝冷水。而中国人一直都有烧开水的习惯，而且自古以来就有“不喝生水”的说法。历史文化的不同，造就了今天东西方饮水习惯的差异。

　　另外父母常教育我们说喝生水容易拉肚子，可是西方人一直都是喝生水，为何他们没事儿呢?这里就涉及到水质问题，历史上，水源的污染，疫病的流行，曾让西方付出过血的代价。随后，工业革命加剧了城市人口的聚集，同时航海贸易的繁荣也将霍乱等由于水源引发的疾病，从印度河传入整个欧洲，这导致了欧洲历史上多次大规模霍乱的流行，死亡人数众多，教训非常深刻。19世纪的霍乱横扫欧洲，致死数百万人，堪称黑死病以来欧洲最大的灾难。

　　在这样的惨痛经历中，欧洲诞生了细菌学说。为了彻底消灭水源中的细菌，欧洲人建立了先进的管道供水系统，对水源进行彻底杀菌，让普通居民可以在家中打开水龙头就喝上干净的直饮水。

　　目前，世界范围内具有国际权威性、代表性的饮用水水质标准有三部:世界卫生组织(WHO)颁布的《饮用水水质准则》(第四版)、美国环保局(USEPA)颁布的《美国饮用水水质标准》和欧盟(EC)发布的《饮用水水质指令》。其他国家或地区通常以这三部标准为基础或重要参考，来制订本国饮用水水质标准。

　　直到今天，西方的水质标准都是世界上最严格的。

　　今天的清洁饮用水——符合中国人饮水习惯的欧洲标准直饮水

　　经过不断的努力，我国目前基本上实现了饮用水标准与国际接轨，但在水质指标的内容、数目及限值上还存在一定差异。欧盟水质指令指标最少，其消毒副产物、农药类以及多环芳烃均为综合性指标，且限值要求更严格。

　　如何保证净水达到欧洲标准的直饮水，又符合中国人饮用热水的习惯，成为了当前清洁饮用水的发展方向。

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