10月31日上午，国际食物设计节系列活动之一、寻味顺德餐饮发展圆桌分享会在顺德举行，董振祥、王亥、黄立永等国内餐饮界大咖与顺德餐饮代表共聚一堂，展开了一场关于食物美学意境、餐饮发展趋势的广泛探讨。

　　如何让食物与设计进行一场美好邂逅？世界中餐业联合会国际中餐名厨委员会主席、北京大董烤鸭店董事长董振祥作为中国意境菜创始人，认为美食有一条明确的进化路径，在满足吃饱之后，就是满足吃好，再往上是精神层面的，所以高级餐厅在精神上有更大比例的表达。

　　以大董北京工体店为例，这家高级餐厅的池塘、草坪、雕塑、院子等设计要素，打造高级而浓厚的中国风，让消费者在品尝美食之余，又能感受到意境之美。

　　“大董做的食物讲究融入文化，每一道菜、每一顿饭都令人难忘，我们要向董大师好好学习。”顺德区饮食协会会长，聚福山庄董事长卢远森表示，大董是顺德餐饮企业的学习典范。12年前，他带队去北京大董那里吃饭，一幕幕情景至今印象深刻。

　　卢远森介绍，由于邻近香港、澳门，顺德的美食具有明显的地域优势，顺德饮食协会经常到港澳地区的高端酒店展开交流，培养了一批优秀人才。近几年顺德被授予“世界美食之都”称号，当地饮食业发展更加快速。从2014年至今，顺德饮食企业数量翻了两倍，“从当初不到的7000家，6年间增长到20000多家。”

　　广州半岛集团出品总监（米其林一星）、中国烹饪大师黄立永也对高级餐厅的运作模式表示看好。近几年，他带领研发团队在北美地区开了两家门店，虽然今年收到新冠肺炎疫情影响，但凭借独特的中国菜式和优秀的管理水平，在当地保持了不俗的营业效益。

　　对于餐厅未来的想象，香港私房菜之父、著名空间设计师、艺术家王亥表示，餐厅设计未来主要出现两大分化：一是奢侈化，二是简约化。他更倾向餐厅“最简化”，就是去厨房、去服务，一切从简，让食物彻底回归到“社交需求”和“身体需求”。

　　王亥认为，与老一代人相比，现在以90后、00后为主的年轻消费群体具有很高的消费力，却对菜系的忠诚度较低，他们喜欢尝试各种各样的食物，喜欢社交分享。所以，餐饮从业者要抓住这个消费群体的特点，对食物和餐厅进行创新发展。

　　作为顺德美食异军突起的美食IP，猪肉婆私房菜品牌创始人吴素芬对美食的理解更为简朴。她说，自己从跟亲戚卖猪肉、买海鲜开始，到后来开店创业，历尽艰辛创建了“猪肉婆”品牌，始终不变的经营理念就是“立足食物的本味，做到鱼有鱼味，鸡有鸡味。”

　　中华全国工商业联合会烘焙业公会秘书长康黎娜表示，做好餐饮事业的人，只有真心喜欢这个行业，才会拥有力量和快乐。“每一个人都有自己的故事，每一个餐饮品牌有属于自己的故事。餐饮创业者从一开始用诚心去制作食物的那一刻起，在感动自己的同时，也把美好的情感通过食物，传送给认可他这个品牌的人。”

　　据悉，国际食物设计节于10月30日在顺德华侨城欢乐海岸PLUS开幕，以“未来食物”主题陆续展开一系列活动，希望用设计对食物进行探索和社会创新，倡导更科学健康的饮食文化。系列活动包括：未来食物国际分享会，来自意大利，西班牙，韩国等世界各地食物设计专家参与分享，设计界泰斗柳冠中发表食物设计相关设计倡议；寻味顺德餐饮发展圆桌分享会和星厨VIP之夜，邀请米其林名厨、国内餐饮大咖，共同探讨未来顺德美食的发展，并畅享米其林星厨的美食；除此之外，还将举行一场设计之夜食物艺术晚宴，晚宴将结合食物设计、装置艺术、舞台表演和多媒体动画，以《食物代码宇宙》作为主题，呈现未来食物从代码到赛博朋克，再到回归自然本质的历程。

　　文/新快报记者李海强