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更多鲜果、减糖60%,健康零食头部玩家重新定义“月饼”

更多鲜果、减糖60%,健康零食头部玩家重新定义“月饼”
2021年09月18日 19:57 新浪网 作者 新快报

  新快报讯 近日,“一块月饼相当于一餐热卡”登上热搜,市面上普通传统月饼100克热量高达400千卡,相当一餐主食摄入,这令低卡、低糖、低脂等健康月饼受到消费者青睐。记者了解到,今年,健康零食头部玩家良品铺子在鲜果月饼产品中用糖醇替代蔗糖,实现产品减糖60%以上,满足了 “少糖,更健康”的消费需求。

  创新月饼品类,技术赋能实现“美味+健康”

  良品铺子产品研发师介绍,良品铺子使用的代糖——麦芽糖醇,是FDA(美国食品药品监督管理局)认定的安全食品添加剂,也几乎是食品行业最安全的代糖之一。不过,如果在生产过程麦芽糖醇的用量和添加比例不当,也可能会导致一部分人身体不耐受,因此,早在研究产品配方时,良品铺子已经开始考虑代糖耐受性的问题。在保证产品口味的前提下,良品铺子经过20次理化试验,最终才确定了一个低于行业水准的麦芽糖醇添加比例。根据相关科学研究数据推论,以良品铺子的麦芽糖醇添加量计算,消费者在正常食用鲜果月饼的情况下是不会发生不耐受的情况。此外,在品控方面,良品铺子严格按照规定会提前将售卖产品抽选样品送去第三方权威机构进行检测。同时产品上线后,也会在内部展开了系列自评,并综合消费者的反馈,进行产品优化升级。

  一系列努力下,良品铺子鲜果月饼在取得了销售额高速增长的前提下,却几乎没有食用后出现不良反应的情况。作为一款日销售量以十万计的单品,这样的消费者反馈放眼整个快消行业都是少有的。

  良品铺子相关负责人对记者说,随着人们对健康的重视以及零食产品口味需求的细分化和清晰化,低脂、低糖、轻味、轻养的月饼正在获得越来越多消费者的青睐,有着很大的增长空间;此外,由于疫情的影响,消费者对于“新鲜”食材的需求已经快速地由营养品向日常食品蔓延。

  良品铺子去年创新发布4款“鲜果月饼”,引起了消费者和业内的广泛讨论。今年,良品铺子将鲜果月饼的口味由去年的4种延伸至8种,并进一步增加了月饼馅料中水果的添加量,使馅料中超过一半的内容物是水果添加物;还创新性地在馅料中注入了鲜果粒与浓缩果汁,强化鲜果月饼“流心”“清甜”的口感。

  4款新口味中,其中就有以甘肃敦煌著名地标产品李广杏“入馅”制作的李广杏鲜果月饼。

  早在2019年,率先在行业推出结合敦煌IP的“良辰月”中秋系列国潮礼盒,两年的跨界合作,良品铺子用现代化演绎手法和年轻人喜爱方式传承敦煌之美,不仅让敦煌千年艺术之美被更多人知晓,也唤醒了更多人对于敦煌文化的“守护意识”,让越来越多人加入到敦煌文化保护的行列中来。

  今年在推广敦煌文化基础,良品铺子以地方特产为突破口,创新推出李广杏口味的鲜果月饼,希望能为当地产品发展助一臂之力。

  不过,将李广杏与月饼,甚至与烘焙相结合,并非一件容易的事。运输距离远,运输成本高,水果入馅难度大都是摆在眼前的难题。

  良品铺子产品创新中心相关负责人表示,良品铺子从2020年年底开始启动李广杏鲜果月的全方位研发,先是精选当地优质李广杏原料,然后重点突破工艺层面的难点。为了使鲜果馅料在常温下也能被定型在月饼内,良品铺子采用了特殊的“四重包馅”技术,通过在传统月饼的基础上增加麻薯层锁住馅料水分,同时进一步丰富了鲜果月饼的口感。

  打破行业格局,从建立心智到打造增量

  值得注意的是,良品铺子通过连续2年发布和不断升级鲜果月饼品类,已牢牢占据该品类第一的行业位置,并成功抢占消费者的心智,从而在细分市场获得强大的竞争优势。可以说,鲜果月饼是一款将传统定位理论和新时代大数据理论相结合而诞生的产品。

  通过鲜果月饼这一新品类,良品铺子也成功创造出新的消费人群及消费场景。

  虽然月饼的传统消费群体是中老人人群,但良品铺子在满足新消费需求的基础上,通过推出敦煌小众水果李广杏,引发了消费者对敦煌的联想和对传统文化的关注,进而成功打造出有记忆点的畅销单品,打入年轻消费群体。从某种意义上而言,良品铺子是第一家将新式茶饮的“出圈”方式借鉴至休闲食品领域的企业。

  事实上,鲜果月饼的成功可以直接通过销售数据来体现。

  良品铺子相关负责人在接受记者采访时透露,近年来,月饼行业整体市场规模的复合增长率约为4%-6%;去年,疫情给送礼市场带来影响,国内月饼市场受到较大冲击,但在鲜果月饼销量的拉动下,良品铺子月饼业务实现了超过26%的增速,远远领先于行业。今年,鲜果月饼的单日销量在十万枚级别,单口味日销量过万枚也并不少见。基于当下良好的销售状况,在月饼市场6%增速的行业预期下,良品铺子对自家今年的月饼业务提出了26%-30%之间的增速预期。

  在月饼行业份额较为固化的当下,新兴月饼品牌想要在传统月饼品类上撬动“老玩家”的份额并非易事。良品铺子通过推出鲜果月饼成功打造“原点市场”,牢牢占据消费者细分品类的心智,并在此基础上通过高势能渠道成功将心智优势转化为实际销量,走出了一条差异化创新路径。

  采写:新快报记者 陆妍思

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