【我在秦淮品诗赏月】王怀召：品特色小吃一定尝尝麻油素干丝和鸭油酥烧饼

　　2019-09-13 19:38

　　扬子晚报网9月13日讯（实习生 蔡英慧 张龙 记者 刘丽媛）今天中秋节，由秦淮区委区政府、新华报业传媒集团主办的《我们的节日·我在秦淮品诗赏月——扬子晚报12小时全媒体直播》将从上午10点一直持续到晚上10点。晚饭时间，清真奇芳阁菜馆厨师长王怀召来到直播间，为大家分享秦淮小吃的故事。

　　新华报业全媒体记者 褚旭峰 摄

　　王怀召说，奇芳阁菜馆作为非物质文化传承基地，有两道特色小吃不得不提：第一道就是秦淮八绝之一麻油素干丝。麻油素干丝讲究刀工，“古龙武侠小说里有圆月弯刀，我们奇芳阁也有一把弯刀。”王怀召说，“弯刀”是长年累月片干丝片出来，因为都是用刀的中部片白干，久而久之的就变成了内弯刀。干丝要切得十分精细，细到像棉线一样，细而不断，可以穿针引线，这样不但外观美，而且透味快。

　　王怀召 新华报业全媒体记者 褚旭峰 摄

　　第二道特色小吃是鸭油酥烧饼。鸭油酥烧饼又叫做草鞋底烧饼，是南京有名的清真传统小吃。鸭油酥烧饼做起来很讲究，鸭油要好，不能有鸭骚味，鸭油要加葱、姜、大料等熬香熟制后，才能和面粉一起反复擦制，制成油酥。面粉要选用优质的低筋粉，用温水酵母和面，制成面团，摘成大小均匀的面剂，包入鸭油油酥……刚出炉的鸭油酥烧饼外酥里嫩、层次分明、咸甜适中、香气诱人。

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