苏州相城的“鸡头米”上市啦|鸡头米|相城|苏州

　　最是江南秋八月，鸡头米赛珍珠圆。眼下，苏州相城的鸡头米已经陆续上市了。据了解，尽管今年夏季雨水较多，但整体光照和温度适宜，鸡头米产量质量较高，平均亩产约为130至150斤。

　　苏州相城的鸡头米

　　凌晨5点多，在相城北桥街道牧谷农场，早已有“采摘人”在碧绿的芡实叶子间、黏腻的淤泥下来回移动。128亩的池塘里，圆圆的叶片铺满水面，紫色花苞争相绽放，村民们用特制竹刀在果实基部轻轻划几下，一颗颗新鲜的鸡头米就从水中“诞生”了。

　　相城北桥街道牧谷农场

　　据了解，鸡头米在播种后要经过多次移栽，在6月份进行最后一次移栽，在 8月份迎来收获季。在苏州，收割鸡头米注重分批、分时间采，采摘时一点都不能伤到果柄。“切的时候要很小心，因为果柄受伤的话，水会从伤口进入植株，会造成死亡。”一位老伯一边介绍，一边熟练地采摘下一颗完整的鸡头米。

　　鸡头米享有“水中人参”的美誉，是水生作物芡实的俗称。作为水八仙”之一，鸡头米原产地在苏州的被称为苏芡，分鲜米和干米两种成品，鲜米果肉呈米黄色，干燥果实呈米白色。刚剥出的鸡头米籽粒浑圆如玉，细看有一层嫩黄色的水光，煮后香气浓郁，入口弹糯，嚼后回甜，营养价值很高。

　　农户采摘鸡头米

　　在池塘不远处，还有不少村民正忙着剥鸡头米。通常，采摘下来的鸡头米要经过两次剥离，先要剥掉果皮取出里面带果壳的豆米，将豆米洗干净后，还要用小刀在果壳表皮划小口，用手除去硬壳并取出鸡头米，最后进行晾晒。因此，在鸡头米采收过程中，需要大量的采摘和清洗工人。当鸡头米进入成熟期后，每日不间断地采摘和手工剥壳一直会持续到11月份左右。