新浪新闻客户端

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象
2020年07月15日 23:35 新浪网 作者 潇湘晨报

  央视财经(《消费主张》)提到“水果天堂”,我们肯定会想到海南。炎炎夏日,海南的各种水果已经开始进入旺季,菠萝蜜、芒果、红毛丹、火龙果等一大拨热带水果来袭,为这个夏日增添缤纷清凉的滋味。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  在海南,遵谭镇美盈村里家家户户都种菠萝蜜树,整个村的菠萝蜜种植面积已经几百亩了。现在正是菠萝蜜成熟的季节,一棵树就能结上100多个菠萝蜜。这时,村民们就会爬到树上去摘果实。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  菠萝蜜体型巨大,最重的能超过100斤,所以它也是世界上最重的水果。把硕大的菠萝蜜从树上运下来,是一件非常不容易的事情。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  海南海口遵谭镇美盈村村民 周祖江:赤脚上树,比较有感觉,我们用肉脚能感觉到踏实不踏实,像那些树根,你不注意,一踩到就断了。

  菠萝蜜,被美誉为“热带水果王”,中国将菠萝蜜分为干苞和湿苞两种,其他国家会分为软肉型和脆肉型。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  湿苞,就是可以直接用手剥开的软肉型,果实成熟后,肉甜质软,果汁多;

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  干苞,就需要用刀剥开,果肉硬而脆,甜度变化比较大。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  因为村里的菠萝蜜和其他的水果品质好,所以每年都有很多客户直接来村里购买。这种自然熟的菠萝蜜成熟度高,不便于远距离运输,村民们就会将刚刚摘下来的菠萝蜜挑到路边售卖。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  树上熟木瓜,顾名思义,是选择在树上熟透的木瓜进行采摘,不催熟,保证木瓜的原汁原味。木瓜果肉厚实、香浓鲜甜,素有“岭南果王”的称号,无论是直接食用还是用来做菜都很受食客喜爱。木瓜含有多种酶元素、维生素和矿物质元素,有消暑解渴、润肺止咳的食效。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  餐厅负责人 曾庆国:海南吃水果就有两种说法,分熟跟老,像这种老的,应该是八、九成老,但是熟度才是五、六成。做菜选择这种半青不青的,煲汤、炒菜非常甜,口感也好。这个就有点烂(软了),当水果吃。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  黄皮果是海南人熟悉的夏季水果之一,海南人一般叫它“油皮”或者“油梅”、“海南话梅”。它其貌不扬,没有惹人喜爱的外观,但是黄皮果在民间,有着“正气果”的美誉,是营养价值极高的热带水果之一。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  在海南民间,黄皮素有“果中之宝”的美誉。“饥食荔枝,饱食黄皮”,在炎炎夏日吃黄皮可以预防中暑,促进消化。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  海南人夏天吃黄皮时,习惯将果肉、果皮和果核放在口中嚼碎,连渣带汁一并吞下,味道虽然有些苦,但是生津、止渴。特别是老盐与黄皮的搭配,是海南人夏日的解暑良品。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  而菠萝蜜,大家也习惯用盐水泡一下吃。

  当然菠萝蜜除了空口吃,海南人还特别善于用菠萝蜜制作很多夏季菜品。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  选择干苞的菠萝蜜,果肉较厚,甘甜爽脆。黑山羊肉,切成四方块,一定先用水焯过待用,花生油经过大蒜和姜丝爆香后,倒入黑山羊肉煸炒,再加入黄酒增加香味,加水稍微炖煮一下就可以下菠萝蜜肉了,菠萝蜜与带皮黑山羊肉经过40分钟后,这道甜美脆韧,香气独特的菠萝蜜黑山羊就可以上桌了。

  菠萝蜜的醇香与黑山羊、东山羊等本地带皮羊肉的搭配堪称完美,这样的美味一定要亲自品尝才能体会出来。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  菠萝蜜的核含有丰富的蛋白质、淀粉等物质,煮熟或者蒸熟吃,味道像板栗一样。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  菠萝蜜果肉除了与海南的羊肉完美搭配,还可以与鸡巧妙融合。将五指山当地少数民族,在野外放养的一种体积比较小的小种鸡——蚂蚁鸡,焯水,经过姜、蒜爆炒出香气后,加生抽、胡椒调味,因为这是道焖菜,所以把蚂蚁鸡焖熟即可。菠萝蜜香气飘溢,爽滑香甜,加上蚂蚁鸡肉质坚挺,入口芳香,皮薄脆韧爽滑。

  西瓜,是夏季盛产的水果,除了空口吃之外,西瓜入菜也是海南的一大特点。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  餐厅负责人 王树群:一棵秧,可能就留一个到两个瓜,免得浪费,疏果疏掉的小小瓜,我们就腌酸瓜。像椰子这么大,成熟度是三成,我们就拿来做菜。这道菜,在很久以前,父父辈都是这么吃过来的,放一些海螺提鲜味,再放点盐。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  当然对于一些甜品店,西瓜也是用量非常大的。把西瓜榨成汁,倒在炒冰机里,一直等到西瓜汁变成冰沙,撒上自己爱吃的坚果,这样一份纯天然的西瓜炒冰,一定能够满足你,夏季对水果冰淇淋的向往。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  在海南,木瓜可以与很多肉类和果类搭配。先把木瓜蒸七八分钟,羊蹄调味炖煮40分钟,这样两者混合,加些生抽调味即可加火上桌了,木瓜羊蹄越吃越入味,越吃越软烂香甜。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  美食爱好者 高飞:很多人认为它(是)小柠檬,这种说法是错误的。它是四季橘,一年四季都有,我们当调味品用,当醋来用非常健康。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  一个小小的橘子,却成了海南琼菜的C位主角,成了判断是不是正宗海南味道的标志。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  海南南北水果市场,是海南最大的水果批发集散地,也是全国热带特色水果品种最齐全、覆盖销量最大的批发市场,市场至今已经19年了,设有芒果批发市场、高档进口水果区、北果批发区、南果批发区、西瓜批发区、香蕉、菠萝等热带水果批发区,交易品种达100多种,日交易量达1000多吨。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  现在正是海南岛上的各种水果上市的旺季,产量大,水果的价格也是一年当中最低的时候。

  海南人喜欢将水果入菜,各种夏季时令水果菜肴——菠萝蜜、芒果、菠萝、百香果一个都不能少。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  新鲜的菠萝蜜肉打成带着菠萝蜜果肉的果酱,包在已经发好的面皮里,包好再把做好的酥皮擀开铺到包子上,放到烤炉里烤制10分钟就可以了。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  把香蕉去皮切成小段,用春卷皮将香蕉段卷成花朵的形状,蘸着蛋液将花朵造型封口定型,放入油锅炸制金黄为止。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  在虾仁、海苔和芒果包成的芒果卷上,撒上杏仁片炸制,把握好火候至关重要,火太大了杏仁就会容易糊,里面的虾泥非常好熟,基本上入油锅就可以了。杏仁片的香脆与虾泥的鲜美韧性,再加上软糯香甜的芒果,甜咸相宜,口感超赞。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  吃过广东早茶一定吃过肠粉,但是新鲜甜蜜的芒果肠粉不是所有人都吃过的。芒果的软糯甜蜜外加肠粉的Q弹爽滑,让炎热的夏季降温。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  火龙果、紫甘蓝、黄瓜和经过调味的鲜虾卷起来,切断直接蘸着海南辣椒酱和番茄酱吃,脆脆凉凉,清清爽爽。火龙果含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素,丰富的维生素和水溶性膳纤维,所以多吃火龙果既营养又健康。

热带水果炒着吃、蘸辣椒吃,口感颠覆你的想象

  菠萝炒饭,绝对拥有热带气质。炒饭的时候,锅一定要热,这样饭就不会粘锅了,首先倒油将蛋液倒进去一半,开始炒米饭,然后继续将剩余的蛋液一点点倒进翻炒的米饭中,这样可以让每一粒米都能被蛋液充分包裹,加入盐、玉米粒和青豆,加入菠萝粒,这样一份飘香菠萝饭就炒好了。

  播出通知

  7月16日16:29央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《海南:清凉一夏 巧吃水果》,敬请关注!

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
权利保护声明页/Notice to Right Holders 我要反馈
新浪新闻客户端
新浪新闻客户端

扫描左侧二维码下载,更多精彩内容随你看。(官方微博:新浪新闻

图片故事

新浪新闻意见反馈留言板 400-052-0066 欢迎批评指正

违法和不良信息举报电话:4000520066
举报邮箱:jubao@vip.sina.com

Copyright © 1996-2020 SINA Corporation

All Rights Reserved 新浪公司 版权所有