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聊城市首届网络文化节|『寻味临清』马五烧麦、清真八大碗、徐家豆沫从早吃到晚!

聊城市首届网络文化节|『寻味临清』马五烧麦、清真八大碗、徐家豆沫从早吃到晚!
2020年10月27日 16:51 新浪网 作者 潇湘晨报

  千年古县临清城,自明清以来,因为京杭大运河的缘故,繁荣昌盛了五百年之久。

  被称作“小天津”的临清,素有“富庶齐甲郡”、“繁华盖两京”等美誉,除了文化与经济,美食也是临清不可忽略的城市文化与地域特色

  一日之计在于晨,一碗豆沫,一份糖盖,就是大多数临清人开启美好一天的标配早餐。徐家豆沫,寇家糖盖,这是当地大有名气的两家早餐店。徐家豆沫从1932年五代传承,流传至今近百年,不知滋润了多少临清人的喉舌肠胃。

  虽然名曰“豆沫”,它却和豆子没什么关联。徐家豆沫精选龙山小米为主料,辅以花椒、八角、茴香等一起用冷水泡发,加水后用传统水磨磨成糊状米汁,大地锅木材文火熬煮,配上粉条、油煎豆腐、菠菜、炒芝麻等辅料,一碗豆沫其后藏着复杂的工艺和传统的传承。

  粘稠细腻,浓香扑鼻,盛在碗里的豆沫上再撒一把炒香的熟芝麻。捧碗沿边吸上一大口,香嫩顺滑,香料的特殊辛香回味绵长。油条和豆沫是天作之合的绝配,油条蘸上豆沫,咬上一大口,油香与咸香交织,酥脆与绵密交融,那滋味,堪称一绝!糖盖深藏不露,其貌不扬的面块散发着勾人的甜香,站在寇家糖盖店门口,这股子甜蜜的焦香就将人紧紧包围。

  寇家糖盖是一家四十多年的老店,师傅手法娴熟,油面在案板碾开,盖上一层加了糖酥和芝麻的糖面,以糖为盖,名为“糖盖”。刚出锅的糖盖又香又软,甜而不腻,香得掉渣,配上豆沫或豆浆,一口气吃仨都轻轻松松。

  店铺里古法豆浆的豆香与糖盖、油条、荷包的酥香纠缠在一起,店里客人络绎不绝,老板与师傅热情洋溢,使得吃早饭都变成了一种欢快的享受。

  坐落在运河边的开元山庄里藏着一位什香凉面的非遗传承人。什香面往往是老临清人招待宾客必备美食,它食材种类繁多、制作工艺考究,发展至今,所需菜码足足有十八样之多,而在开元山庄,什香面菜码更是达到了二十样。

  荤素搭配条理分明,酸辣咸鲜香各占一席,看似简单一碗面里藏着健康膳食的生活方式,更藏着临清人的待客的热情。吃什香面讲究碗里三分之一的面,三分之二的菜,兹要不忌口,就尽管挑喜欢的爱吃的往碗里放,末了来一勺浓浓的麻汁,再撒点儿芝麻盐,浓香扑鼻。沿着顺时针拌匀,夹一大筷送进嘴里。面条的筋道与青菜的脆香相融,间杂各色菜码的丰富口感与味道,无论是口感还是口味的层次感都令人惊叹,甭提多香了!

  原汁原味是八大碗所追求的最终奥义。本次旅途的第三站宛园,也是临清有名的标志性建筑之一。园林建筑融合了苏州园林的秀美与北方建筑的大气磅礴,雕梁画栋,一步一景,值得好好逛一逛。清真八大碗,这在临清可谓是无人不知无人不晓,作为临清回民喜庆聚会时的必选用菜,它不仅色香味俱佳、精美滋补,更是一种文化的传承。

  烧肉、炖羊肉、圈巧格、松花羊肉、清汆丸子、黄焖鸡、里脊、肉杂拌。八种菜样多以牛羊肉为主要原料,很注重汤的运用。八大碗中的汤分为原汤、清汤、白汤,不同菜品配上不同汤汁,力求在最大程度衬托体现出菜品的精绝味道。八只大碗将一张八仙桌装得满满当当,软烂醇香,肥而不腻,香嫩滋补,嫩滑筋道。不同的菜品味道各异,又与传统而健康的饮食理念殊途同归,值得细细品尝。

  烧麦是临清面食行业的四大名吃之一,近三十年历史的马五烧麦正是这次美食列车的第四站。色香味美,形似牡丹,晶莹剔透的薄皮里,兜着用上等牛肉秘制配方调配的肉馅。说起烧麦,马师傅有着自己的骄傲。开水烫面,用走槌砸成带荷叶边的薄皮,马师傅每天都要砸出一千多个烧麦皮。包烧麦也讲究熟能生巧,拿皮,放馅,面皮把肉馅兜在一起,搁在笼屉上轻巧一捏,整个过程行云流水一气呵成。

  烧麦熟得极快,开水上锅只需等上五七分钟。整屉端到桌上,色香形美,十二只烧麦像含苞的牡丹,在笼屉中绽开。烧麦一定要趁热吃,蘸点儿香醋,趁热吞下——一定要小心热油烫口,汁水在唇舌间横溢,筋道柔润,肉香十足。再就上一瓣蒜,醇香的味道里加了一丝爽口的辣,说是绝世美味也不为过。

  无需远渡重洋,顶级且新鲜的牛肉就在身边。君博黑牛引进了日本黑毛和牛与鲁西黄牛进行杂交,牧场养殖的黑牛吃精料还听音乐,舒畅的心情加上强大的血统加持,所产的牛肉堪称牛肉中的劳斯莱斯。踏进运河黑牛的店面,典雅的气息便扑面而来。

  店铺装潢颇具山水雅居的特色,竹林红叶,古朴娴雅。落座后一人一锅,只需稍等片刻,来自君博牧场的雪花牛肉便送了上来。来时听人说了一路,这家牛肉能达到和牛级别,等亲眼见到才知并非吹嘘。牛肉细腻的纹理中油脂均匀分布,整整齐齐码放在黑牛形的巨大器皿中,一片足有巴掌大。

  鲜、嫩、色泽红亮,只消一瞥,便知等下会有怎样的精绝口感体验。新鲜的牛肉只需清水涮煮,几颗红枣枸杞葱段足矣,浓烈的底料反而会遮掩肉本身的鲜香。大块的肉片投进煮沸的水中,肉片迅速变色,三五秒后便可捞出,蘸些调料,趁热送去嘴里。细嫩爽口,回味无穷,果然高端的食材往往只需要简单的烹饪方式。新鲜直供的牛肉,必须拎两盒回家。

  临清作为连通南北的要塞,不仅串联起南北的交通与漕运,促进和推动经济发展,更衔接起南北文化并融会贯通,在融合与发展中将本地特色渊源流传。短暂的美食之旅虽告一段落,但藏在临清的特色吃食还有许多等待我们继续探索。托板豆腐、济美酱菜、热羊肚、宛家烤肉、八宝布袋鸡……临清还有什么特色美味,留言告诉我们吧!

  来源:聊城藏宝图

  【来源:聊城市文化和旅游局】

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烧麦
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