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上游•夜雨丨周玉祥:椿芽炒鹅蛋

上游•夜雨丨周玉祥:椿芽炒鹅蛋
2021年04月19日 11:34 新浪网 作者 上游新闻

  椿芽炒鹅蛋

  周玉祥

  椿芽又大量上市了。不知道哪来那么多的椿芽,早间和晚上去菜市场,到处都是卖椿芽的,摆在精致的篮子里,红的梗,红的叶,小小巧巧扎成一束,看着让人喜欢。常常跟椿芽一起摆放着出售的,还有鹅蛋——椿芽炒鹅蛋,是这个季节的特色菜。办公室同事无意间说起椿芽炒鹅蛋,听得人暗暗流口水。经不住诱惑,便花钱买了椿芽和鹅蛋,晚饭时,桌上就有了一盘色香味俱全的椿芽炒鹅蛋。

  椿芽,学名香椿,是香椿树抽出来的新芽,具有极其丰富的营养价值,被称为“树上蔬菜”,据说汉代就已经开始食用。在我走出农村老家以前,还不知道椿芽叫椿芽,我们那里统统把椿芽唤作“春天”。现在想来,大概是指椿芽一发,春天就到了吧,多直接,多诗意呀!一直没弄明白,斗大的字识不了一箩筐的乡下人,怎么会给香椿这么个诗意的名字;也没有弄明白,这么诗意的名字为什么会没能走进城里人的口中。

  我家地坝边上有一棵香椿树,可能有水桶粗吧,树形长得极好,两三米高的笔直的主干,枝上再分枝,像把巨伞。每年春天一到,枝枝梢梢的头上便冒出鲜红的芽来,起初,鲜红的叶子裹在一起,像一坚挺的箭头,指向蓝天。几场春雨,几阵春风,鲜红的箭头逐渐散开,分裂,像婴儿松开紧握的拳头,展开一片片嫩叶,露出新鲜红嫩的茎来。此时,是椿芽采摘的最佳时期。采下椿芽,剁细,拌进鹅蛋里调匀炒熟,据说老人吃了预防中风。我小的时候,无论家里多穷,母亲都会想方设法弄来几个鹅蛋,分几次用椿芽炒鹅蛋给祖母享用,年复一年,从未间断过。每次看祖母吃椿芽炒鹅蛋,都馋得我们直流口水。祖母要给我们吃,母亲总告诫我们,那是老人才能吃的药,不许我们碰。或许是椿芽的作用吧,祖母确实一身健康,没有中风。后来,日子好过了,母亲自己戳穿了这个谎言,香椿发芽的时候,她常常会炒鹅蛋来给我们下饭。那是一种无法言说的香,椿芽包裹在蛋里面,即使外面的蛋皮炒得焦黄,里面的椿芽仍然完好地保持着它的色与香,真是好吃。无论佐餐,还是下酒,都是很不错的一道菜。

  我家的香椿树那么大,多的是椿芽,何况椿芽有极强的再生能力,采了又发。因此,每到香椿发芽时节,熟识或不熟识的人都来采摘。我们从没吝啬过,遇到来者不会爬树,我还自告奋勇地爬上树去帮忙摘。有时候,母亲还吩咐我采下椿芽,带上鹅蛋给附近几家没有喂鹅的老人送去。

  如今,老家的香椿树已不复存在,但对那棵香椿树的记忆却永远不会消失,尤其是吃椿芽炒鹅蛋的时候。

  (作者系重庆市作协会员)

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香椿树香椿
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