椿芽炒鹅蛋

　　周玉祥

　　椿芽又大量上市了。不知道哪来那么多的椿芽，早间和晚上去菜市场，到处都是卖椿芽的，摆在精致的篮子里，红的梗，红的叶，小小巧巧扎成一束，看着让人喜欢。常常跟椿芽一起摆放着出售的，还有鹅蛋——椿芽炒鹅蛋，是这个季节的特色菜。办公室同事无意间说起椿芽炒鹅蛋，听得人暗暗流口水。经不住诱惑，便花钱买了椿芽和鹅蛋，晚饭时，桌上就有了一盘色香味俱全的椿芽炒鹅蛋。

　　椿芽，学名香椿，是香椿树抽出来的新芽，具有极其丰富的营养价值，被称为“树上蔬菜”，据说汉代就已经开始食用。在我走出农村老家以前，还不知道椿芽叫椿芽，我们那里统统把椿芽唤作“春天”。现在想来，大概是指椿芽一发，春天就到了吧，多直接，多诗意呀！一直没弄明白，斗大的字识不了一箩筐的乡下人，怎么会给香椿这么个诗意的名字；也没有弄明白，这么诗意的名字为什么会没能走进城里人的口中。

　　我家地坝边上有一棵香椿树，可能有水桶粗吧，树形长得极好，两三米高的笔直的主干，枝上再分枝，像把巨伞。每年春天一到，枝枝梢梢的头上便冒出鲜红的芽来，起初，鲜红的叶子裹在一起，像一坚挺的箭头，指向蓝天。几场春雨，几阵春风，鲜红的箭头逐渐散开，分裂，像婴儿松开紧握的拳头，展开一片片嫩叶，露出新鲜红嫩的茎来。此时，是椿芽采摘的最佳时期。采下椿芽，剁细，拌进鹅蛋里调匀炒熟，据说老人吃了预防中风。我小的时候，无论家里多穷，母亲都会想方设法弄来几个鹅蛋，分几次用椿芽炒鹅蛋给祖母享用，年复一年，从未间断过。每次看祖母吃椿芽炒鹅蛋，都馋得我们直流口水。祖母要给我们吃，母亲总告诫我们，那是老人才能吃的药，不许我们碰。或许是椿芽的作用吧，祖母确实一身健康，没有中风。后来，日子好过了，母亲自己戳穿了这个谎言，香椿发芽的时候，她常常会炒鹅蛋来给我们下饭。那是一种无法言说的香，椿芽包裹在蛋里面，即使外面的蛋皮炒得焦黄，里面的椿芽仍然完好地保持着它的色与香，真是好吃。无论佐餐，还是下酒，都是很不错的一道菜。

　　我家的香椿树那么大，多的是椿芽，何况椿芽有极强的再生能力，采了又发。因此，每到香椿发芽时节，熟识或不熟识的人都来采摘。我们从没吝啬过，遇到来者不会爬树，我还自告奋勇地爬上树去帮忙摘。有时候，母亲还吩咐我采下椿芽，带上鹅蛋给附近几家没有喂鹅的老人送去。

　　如今，老家的香椿树已不复存在，但对那棵香椿树的记忆却永远不会消失，尤其是吃椿芽炒鹅蛋的时候。

　　（作者系重庆市作协会员）

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