文 | 阿 布
宅家两个月，人人都变成了厨神。本以为这么久没光顾饭店，一定开始馋各色招牌菜，什么酸菜鱼水煮鱼，辣子鸡丁鸳鸯锅，油泼凉皮biangbiang面，润肠煲仔砂锅粥，香辣牛蛙寿喜锅，韩式烤肉配生菜，玉子烧配鳗鱼饭……一到深夜必是灵魂报菜名的时刻，但报完了发现，原来从前觉得“脑子看懂了手不会”的饭店菜，其实家里也全都能复刻吼！
难怪一个朋友说，做饭都做出了瘾，前几天家里阿姨要求复工都被她拒绝了。
上个月，“下厨房”APP直接被宅家网友们刷到宕机，这两个月的抖音更已经成为全民下厨房实验室，而这之中最是刷屏的，又非“面食”莫属。怎么办，宅家日子枯燥无聊又单调，还是搞点碳水778。
第一名：飞饼卷起全宇宙
全宇宙就没有什么是一张飞饼不能卷起的。
抄起一张原味飞饼皮，卷起香蕉就成了香蕉脆，包上苹果碎就成了苹果派，裹起香肠又成香肠卷，可甜可盐，原来说的就是飞饼大哥。
既简做法：飞饼一张，微解冻，包起想包的一切，刷点油，进烤箱，200度20分钟，成功。
虽然你做出来的可能是这样——
第二名：千层饼PK肉龙
没有飞饼怎么办？自家面粉也能打好基础，只要你有腕力，面里加好油酥，使劲擀出千层来。有了千层以后就好翻花样——加肉刷酱撒香菜，不就是学校门口的土家酱香饼/土耳其肉饼/煎饼果子？
北方人民喜欢的肉龙，也有相似的做法，娱乐圈著名大厨林依轮就亲自示范了一道肉龙——蒸懒龙——肉末调好味，平铺在面皮上，卷成龙，上锅蒸，切开就开吃。如果不用蒸而用煎，那就成了北方人民爱吃的门钉肉饼。
第三名：全网都在做凉皮儿
做凉皮儿当然是听陕西人的——炎热的夏天，来一碗凉皮儿！
冷水和好的面，放冷水里揉，揉到只剩面筋，面水沉淀一晚上。第二天，面筋上锅蒸，面水也铺开了上锅蒸，蒸完切丝儿，加上黄瓜丝儿绿豆芽儿蒜水油泼辣子！第一次知道原来凉皮儿二件套里的面皮儿和面筋儿是母胎CP来的。
第四名：duangduang的舒芙蕾
传说中制作难度超大的20厘米高舒芙蕾，迟一秒钟吃就要塌掉的港式茶餐厅招牌舒芙蕾……
《金宵大厦》里穿越时空的巨大舒芙蕾
原来在家也不是不能做的！
前提是你有耐心打发五次鸡蛋白……再和鸡蛋黄混一混，就成功了一半。
小火上锅煎这个步骤十分治愈，就算不做也要看看，一层又一层，终于叠到20厘米高，此时翻个面，只听duang一声，舒芙蕾就做好了！
当然现实很可能是duang的一声舒芙蕾就糊锅了……
第五名：麻油馓子？是沙琪玛！
看这位大哥一开始的操作手法：揉面，搓条，下油锅，还以为他要做80后小时候的零嘴：麻油馓子。
等等，怎么炸完了还加糖？还加坚果？好么，再套个模具，居然就成了沙琪玛！瞅瞅，连零食都能自备了！做一回够吃好几顿下午茶的。
第六名：车祸现场之电饭煲蛋糕
又是一个脑会手不会的面食课代表。车祸现场的图片相信大家都看过了，而成功的电饭煲蛋糕，不仅需要一个能打发鸡蛋清的手臂，还得不能塌陷……正如做出成功的电饭煲面包，必定需要油酥，和一个能擀出千层面的手臂……
第七名：面疙瘩，又名面鱼鱼
上海宁最欢喜的面疙瘩，大概有点北方泡馍的意思。做起来超简单，手残也会——剪刀剪，就是面鱼鱼，随手掰，就是面疙瘩，形状越不规则越有风味。加油泼行，番茄蛋汤煮也行，怎么煮都是五分钟搞定，堪称宅家偷懒良伴。
第八名：担心小贩要失业之韭菜盒子
其实就是个大号饺子哈。秘诀是做馅儿的时候韭菜末里拌点油，不容易出汁儿。
试做了一次，成功把家里的冰箱变成了厕所味儿。
所以秘诀应该加一条：现做现吃！
当然韭菜也不一定必须是盒子，可以按照肉龙的思路——盘它！
第九名：都是手艺人儿
花卷再也不是简单的花卷，筷子一压一捏就成。现在的花卷，有玉米状的，有青蛙形的，有中国结形的，还有心形的，只有想不到，没有压不出。
第十名：龙虾片总会吧
还是手残？没关系，终极奥义的龙虾片，你值得拥有！五彩龙虾片下锅一炸，能直立行走的就会做！唯一需要注意的是手速，一慢，它就焦给你看！一张完美的龙虾片，应该炸到极为舒展，看不到棱角，只留优美的椭圆弧度——不过，我就特别喜欢吃龙虾片上不那么舒展，俗称炸僵了的小角落。上海小囡都知道，我们炸龙虾片，不叫炸，叫——放。
来啊，放它！
新民周刊所有平台稿件，未经正式授权
一律不得转载、出版、改编或进行
与新民周刊版权相关的其他行为，违者必究
