属于苏州的限定温柔小吃,都在鸡头米糖水芋艿鲜虾烧卖里

属于苏州的限定温柔小吃,都在鸡头米糖水芋艿鲜虾烧卖里
2019年10月09日 22:08 新浪网 作者 艾格吃饱了

 爱你哦 鸡头米

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以下是没事干研究院的苏州逛吃报告

初秋,是去苏州吃鸡头米的好时节。

此时的苏州风拂雨细,鸡头米也正当季。

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不吃上一碗鸡头米,都不好过秋的呀。

珍珠一样的鸡头米,颗颗莹润闪微光。

入口软糯又带着韧劲,有着水生植物的特殊清香,灵得很。

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撒上桂花蜜,温软香甜刚刚好。

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说走就走的早秋之旅,从一碗苏州鸡头米开始。

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凌晨五点,来到苏郊的芡田边。

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彼时,芡农正在水塘里采收芡实。

芡实,是鸡头米的学名,苏州人说起它都爱叫鸡头米,原因嘛,看长相:

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外表朴实的鸡头米,藏在水里,需要用竹刀划过叶片找到它,然后剥离茎杆。

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再取出鸡头米籽粒,清洗,手剥去壳。

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如此一来,乳白色的鸡头米才得以「出淤泥而不染」。

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十斤鸡头米出一斤种仁,一个人一天能剥五六斤就算厉害的了。苏州人从不吝惜一颗颗手剥的工夫,也只认手剥的新鲜鸡头米。

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为了好吃的鸡头米,走过苏州许多大街小巷。

其中最喜欢的,是葑门横街。

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这里的地道人家枕河而居,柴米油盐酱醋茶围绕着一条菜市街,熙熙攘攘铺开来。

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苏州葑门横街,从东走到西,全长690米,宽5米。

每年八月末至十月初,鸡头米便成了这条老街的主角。

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凌晨摘下的鸡头米果实送到这里,边聊边剥鸡头米的一天就开始了。

不管做的是什么营生,都要剥一剥鸡头米。

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专门用来剥鸡头米的铁指甲。

平时卖鸡蛋鸭蛋,到了这个时候就剥鸡头米:

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蛋蛋写上价格,一目了然,紧要的是多剥几颗鸡头米。

理发店也加入队伍之中:

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大沙河丑苹果店直接换一个风格:

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这,还不是因为苏州人只认新鲜的手剥鸡头米嘛。

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鸡头米果实不贵,十来块一斤。但人工剥好的鸡头米,则要上百块一斤,相比较其他食材,是矜贵一些。

不仅苏州人好这一口,江浙沪周边也是紧盯着呢。

溜进一家卖茶的店铺和老板闲聊,发现他家里也种鸡头米,再另外雇人剥,囤够了量就给老熟客寄出去。

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除了鸡头米,这条窄窄的老街道,烟水气十足。香烟和蟹腿,百合籽和红豇豆,红红火火鲜鲜活活。

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正是丰收的季节啊~

悠哉悠哉从街头走在街尾,好多兴奋的小瞬间。比如 10 块钱捞一盆的红菱。

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蹲在大大大水盆面前,盯着看:

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店家见状立马剥好一颗鲜菱。接过来咬一口,好清甜啊!不说了,买买买。

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这家店的老板平时卖茶叶,现在一边剥鸡头米一边卖红菱,哇哦。

经过一家认认真真只卖枣糕的小店,也来一块。

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真的太韧太弹口了,枣味浓浓的,不会太甜,边走边嚼好满足~

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动图两连表真心。

走不了多远,又遇到酒酿,老板直接递勺子让我们试吃,酒酿味很正,清清爽爽。买。

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吃完以后感觉……街道没那么挤也没那么长了呢!

继续往前走,停留在熟食店门口。

跟老板要了最小的一块糖藕,切成小片。用的是莲藕中间两节粗藕段,当地糯米和广西甘蔗冰糖,熬呀熬,熬成软软的糯芯藕。

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一路吃下来,差点忘了鸡头米。都怪那些可可爱爱的懂吃的店家们。

但穿过这条街,美美的鸡头米接上地气,吃起来就更讨喜了呢。

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寻常人家吃鸡头米,往往是甜汤煮沸,撒下一把鸡头米,快速出锅。

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新鲜的鸡头米吃起来鲜甜带汁,煮熟后口感会变得很糯,嚼起来QQ弹弹的,非常清香。

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这个时候去苏州吃吃吃,小饭馆和小吃店,基本都能点上鸡头米糖水。

做法简单,要点是不能老(硬),且得是表面光滑不破浆的新鲜手剥鸡头米。

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喜欢咸口的,还可以试试鸡头米炒虾仁,嫩嫩的,又鲜又糯。

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以及,鸡头米炒红菱茭白莲藕荸荠……  

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鸡头米与茭白、莲藕、水芹、慈菇、荸荠、莼菜、菱角并称水八仙。

在葑门横街尝过新鲜红菱,忍不住跑到苏式饭馆里点了一份鸡头米炒红菱。

鸡头米炒红菱,吃的是鸡头米的糯,红菱的脆。

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鸡头米圆润光滑,通过滑炒让它裹上均匀芡汁,软糯的口感之外多了一份咸鲜,是有区别于甜汤鸡头米的好吃。

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上菜时特地问了老板娘,依旧是沸水焯一下备用,先处理其他食材最后再入鸡头米,以保证最佳口感。

红菱鲜食甜脆,炒熟之后质地紧实,和鸡头米的糯搭配得很和谐。

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苏州研究员告诉我们,家里人炒鸡头米爱用口感偏脆的食材~

我们吃到的另一道小炒,仔细一数哦,有鸡头米、茭白、红菱、豌豆、莲子、莲藕、荸荠等食材,闭上眼睛舀着吃,也是少不了的香糯鲜脆。

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在苏州吃鸡头米,我们是认真的,腮帮子都嚼得圆鼓鼓。

但来都来了,怎能不多吃点好吃的呢?

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冲鸭~~~

三丝莼菜汤,点上一桌子苏式菜时的清流之流。

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汤底清淡顺口,火腿茭白胡萝卜丝点缀,汤面浮着的莼菜,则嫩滑得调皮。

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能夹起来就是棒棒的筷子👋。

红糖芋艿,上海籍研究员的最爱,说是小时候外婆亲手做的那种味道。

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从小吃惯了荔浦芋头的广西籍研究员,自从踏入吴地,发现这种个头萌,酥酥软,还有一点细腻粉糯口感的家常甜食,也蛮好吃的呀!

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软软糯糯的苏州啊。

奔着鸡头米,我们还来到一家专做苏式点心的清雅老店。适合消磨午后时光。

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虾仁烧卖皮薄馅甜,装在小巧的蒸屉里,单个卖。一筷子夹起来,汁水匆匆滴下,还没吃就饱了眼福。

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当然,虾仁鲜,烧卖香。

再来看看银鱼春卷:

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油炸过的春卷皮,咬开的瞬间既刺激又悦耳,银鱼鲜嫩,芝麻小葱香得又有个性,一口下去丰富得美滋滋~

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气质温柔的玫瑰软糕,非常劲道。

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手动演示👆

端上来的时候糕点和碟子都是温热的,加了一点松仁,可以中和玫瑰香气。

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还有和茶一起上桌的烟桥鸡火酥饼。饼皮酥酥脆,内馅是火腿和鸡肉,啊,咸香诱人。

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好像在偷看鸡火酥饼的家哦。

呀,推荐两家店:

💡协和菜馆(凤凰街店),苏州研究员推荐的老苏式饭馆,开了三十多年,说家里来外地客人都会去这家。招牌不是很明显,认准下面这个牌牌哦:

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鸡头米炒红菱和三丝莼菜汤就是他们家的。

💡邻雅堂,专营苏式精品点心,店内环境清雅,叔叔阿姨们就在自家后院煮鸡头米炸春卷蒸烧卖。

这个季节去,一定要试试桂花鸡头米。鸡头米很清香,用的桂花蜜风味够足。

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下午茶套餐很能打,两人点一份就够。

此次苏州行,鸡头米美,天公也作美。

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雨穿过空气,伞接住微光,小珠在叶上逗留。

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路边的柯基,眼里都是温柔。

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明年的这个时候,还要再来呐~

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题外

💡今年我们没有把鸡头米带回来(不卖哦),但如果有时间,可以带着糕点小食去苏州走一走,细雨微风,现在正是好时节~

👇买2份立减30元 

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本文的研究员

AC捏

眼大肚窄小鸟胃。

不爱吃麻辣火锅和小龙虾,爱嗦粉,爱鲜味十足的食物✌️

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猫奴,不吃香菇。

拍不喜欢的食物时感觉就像参加一场尴尬的相亲;拍过「勾火颠锅杭州面」「杭州指南2019」

用好吃的方式吃一生

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