凶猛又温柔的广西首府

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　　以下是没事干研究院的最新研究成果

　　南宁的魅力，除了米粉，还有用灶头猛火照亮的夜生活。

　　拖家带口吃宵夜，好吃到大家都不想回家hhh。

　　用几乎燃到天花板的猛火，把牛杂爆炒得卜卜脆：

　　看小哥叼着烟，在火炉边上翻滚两串整鸡，偶尔还能和我们聊笑两句：

　　晚上不急着回家，撸串撩螺逛夜市，浪荡到天亮也不打紧。

　　钻到街边糖水店，吃得心底沁凉，天气再闷热也能被瞬间消解。

　　炒菜的火、烧烤的火、打边炉的火，最后喝点温柔的甜品降降火，祝大家晚安。

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　　做什么菜，都先开一个猛火灶

　　浓烈锅气扑到脸上，不带丝毫客气

　　南宁人炒菜时用起火来哦，真的是不带客气的，火舌几乎燃到头顶，食材扔进去都看不见影。

　　偏偏炒出来的菜，极有锅气，直冲冲扑到脸上，吃到最后一口都是香的。

　　比如这道老友炒牛杂，吃过就忘不掉。

　　百叶、牛筋、金钱肚和牛腱子肉，混在一起下锅，跟着铁勺有律动的翻滚爆炒。

　　去得早的话，还能吃到黄喉和牛肠。

　　盛在不锈钢平盘里，满满堆起来的肉，锅气直接且凶猛，冲到脑门上香得令人快要晕厥。

　　肉嫩，筋软，肚弹，都是刚刚断生，多一分嫌老，少一分未熟。

　　而且毫无腥味，是吃得出的新鲜。

　　用力夹一筷子堆在米饭上，再加一勺酱汁，浓郁，绵绸，每粒米粉都裹上亮晶晶的外衣：

　　主食 3 元管饱，米饭、白粥、米粉随便打。

　　这一口下去，感觉心里在一阵阵的放烟花哈哈哈哈哈哈

　　配白粥也很棒：

　　荔枝木烤鸡，鸡现杀，串几只在铁棍上，在大火炉前手工翻滚移动。

　　浓烟熏得人直眨眼，偏偏烤鸡的大哥还能悠闲叼着烟，笑说自己习惯了。

　　直到皮肉金黄，撕开还会噗噗冒肉汁。

　　哈哈哈没错，闻佳老师推荐的打边炉和烧鸡，我们也来打卡了！

　　凑近闻还有果木的烟熏香气：

　　店家会配一碟调料粉，我们觉得不蘸更好吃。

　　隔壁还有个自助式打边炉，食材摆在门口的大桌上，满满当当，想吃什么就拿什么：

　　现杀鸡取出的鸡白子，能有掌心大的鲍鱼，嫩白的猪天梯...食材也是颇有特色。

　　用来涮菜的牛腩汤，比在广东喝到的还要清甜。

　　据说是因为加过玉竹、红枣和新鲜龙眼。

　　涮个牛腱子肉，在沸汤里滚两圈，又嫩又鲜。

　　蘸店家提供的酱料，加点小青橘，爽口。

　　随便点个炒米粉，在后厨是这样炒出来的。

　　端上桌，又烫又香，太绝了！

　　硬汉版本的牛腩煲，里面几乎都是牛肉，：

　　食客也基本都是中年大叔，桌下摆好几箱啤酒，咕咚咕咚当水喝。

　　带来原始且浓郁的肉欲快感，极其扎实！

　　好不容易翻找出来的白萝卜，吸足了牛肉的鲜，软嫩，好吃：

　　自带厚重铸铁锅的柠檬鸭，把桌子上其他菜能挤到边边角角。

　　土鸭斩段，加生姜、酸辣椒和蒜米煸香，出锅前再加切碎的咸柠檬，闻着味儿都忍不住咽口水了。

　　酸咸味非常强烈，在嘴里横冲直撞，一下子打开了胃口。接着是辣和回甜，滋味层叠递进，浓郁又爽口。

　　最喜欢翻起锅底的鸭肉，煎出了焦香的脆壳：

　　吃起来尤其紧实，特别是骨头附近的肉，越嚼越香。

　　烤生牛，薄切的牛肉，只烤到半熟，甚至两三分熟：

　　我们吃到后面才发现牛肉有生有熟，但那个多汁的口感，是真的爱。

　　蘸酱油、酸梅酱和芥末调成的酱汁，柔嫩，多汁，带丝丝回甜，生猛又柔韧的奇妙口感，太好吃了！

　　吃糯米饭要拌老卤水，再盖一片扣肉，甜甜辣辣的，皮酥肉烂，天气再热都忍不住吃完一整碗。

　　扣肉看上去有些肥腻，实际甜甜辣辣非常香，肉酥烂，皮Q弹。

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　　一到晚上就拖家带口吃宵夜

　　撩螺撸串逛夜市

　　什么都比在家睡觉有趣

　　南宁人的夜生活极其丰富。

　　小吃摊摆满整条街，饱了就去旁边的夜市逛逛，浪荡到天亮也正常。

　　小孩儿困到打瞌睡了，家长还在享受宵夜hhhh

　　据说南宁人不爱睡觉的原因，是一到晚上，就要呼朋唤友去「撩螺」，也就是吃螺蛳啦。

　　每家调味都不太一样，有的是加酸笋炒，螺肉酸辣又开胃：

　　螺里兜着的汤汁，先嗦一口，再用牙签挑肉，够味儿！

　　一般卖螺蛳的小摊，也有卖鸭脚，焖得皮酥肉糯，纹理里浸满了卤水，好撕好啃。

　　当然，最出名的，还是这两样强强联合，炖出一锅螺蛳鸭脚煲：

　　鸭脚皮一定要炸到像纸薄，才够酥：

　　油豆腐胖乎乎的，用筷子夹一夹，里面都是又鲜又辣的汤汁：

　　有时候走在夜市里，莫名其妙就能闻到烧烤的香味，转到拐角，发现还真有。

　　调味比较特别，在烤串上刷蜂蜜，撒紫苏碎和假蒌叶。吃起来辣中带一点甜，和一点点清爽的草叶香气。

　　假蒌叶和紫苏长得比较像，在广西也常作为调味品使用。

　　鱿鱼分不同部位烤，咬起来很是弹牙：

　　烤翅尖很出彩，皮一撕即断，酥酥脆脆的，肉又很韧很弹，啃到骨头都是香的。

　　和一般烧烤不太一样，似乎是提前炸酥了，再拿去烤，所以有一层酥皮。

　　还有当地最消暑的小吃，酸嘢。

　　将未成熟的瓜果，切块或拍开，加米醋、小米辣、盐和白糖腌制，吃之前撒点辣椒粉或者椒盐粉：

　　「嘢」在南宁话里，是「东西」的意思，酸嘢，便是指酸酸的食物。

　　酸爽，微甜，和一丝丝的咸鲜，像在吃泡菜一样，格外爽脆。

　　重点是，非常非常脆，咬在嘴里嘎吱嘎吱响。

　　随买随吃，味道都不差。

　　青芒果、木瓜、珍珠李、菠萝...都是清脆酸涩的瓜果，用小篮子盛出自己想吃的，按重算钱。

　　夜市里有很多凉茶摊，随手买一杯喝，沁在心里非常凉快。

　　茅根水、罗汉果茶都比较清甜，带淡淡的植物草本香气，很好入口，怕苦的千万不要尝试王老吉，亲眼看着一个妹子喝得挤眉弄眼。

　　和马蹄糕搭在一起卖，颜色清浅，剪开后泛着亮亮的色泽，美得像鱼生。

　　蘸黄豆粉吃，味道也是淡淡的，软弹，咬到底有点脆。

　　中间还有一圈圈的轮痕，真的好美

　　夜半时分，南宁还流行去喝炖汤。

　　椰子鸡清甜可口，猪筒骨和莲藕一起炖，骨髓都化在了汤里。

　　八宝饭是标配，豆沙藏在糯米饭里，一勺下去，香甜软糯。

　　在卤水中加了黑米醋、小米辣和姜，卤一大锅猪手，整个味道酸酸辣辣，在南宁那个闷热天吃格外开胃。

　　特别是米醋的酸，把滋味一下子调整得非常丰富，有趣。

　　牛杂串起来，在高汤里涮烫，加黄皮酱、辣椒酱拌着吃，酸爽，鲜辣。

　　黄皮酱是由南宁特有的一种水果——黄皮果制成，酸甜口，有一种类似陈皮的香气。

　　跟着路人排队一碗生滚粥，鸡肉嫩，虾仁鲜，皮蛋滑，晚上乘着凉风呼呼下肚。

　　是天气热也想吃的那种好吃。

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　　沁凉甘甜的糖水和水果

　　是闷热天里的续命良药

　　在南宁探店的那几天，全靠糖水吊着一口气，比空调还管用！

　　木薯羹不能错过，入口像番薯，但嚼起来更像在吃芋圆，汤汁粘稠得还能拉丝！

　　比上海的好吃100倍！

　　荔浦芋头炖得香甜软糯，和西米椰汁非常搭：

　　双皮奶，比起顺德的，更加清淡凉爽一些：

　　滑嫩细腻，像冷藏过的豆花。

　　百香果酸奶，酸酸甜甜的，很是清爽：

　　偶尔会遇到小贩卖金煌芒，香气袭人，勾得人走不动道。

　　广西特产芒果，一个金煌芒有一斤多重，只花了五块钱，便宜到令人发指！

　　买好后免费削皮切块，咬在嘴里，没什么纤维感，嫩滑大颗，像在吃QQ的软糖。

　　指路店铺👇🏻

　　炒牛杂是在柳沙路上的一个小区里，叫「龙上水炒生料粉」。

　　附近有个农贸市场，所以食材都非常新鲜，内脏也是现切现炒。

　　点餐方式粗暴，切配好的新鲜牛杂猪杂，堆在不锈钢大盆里，按斤来点。

　　大都是三五陌生人拼桌，也有一桌子朋友来这里喝酒聚餐，非常热闹。

　　打边炉叫「坚记生料炭烤火锅」，旁边就是那家荔枝木烤鸡，在东盟商务区的某个写字楼旁边。

　　炒粉是在烤鸡那家点的，他家炒菜都还不错，但烧烤不推荐点。

　　柠檬鸭吃的是「甘家界」，在南宁有很多分店，我们去是的总店。

　　一份超大，三个人也足够吃了。

　　烤生牛、螺蛳鸭脚煲和百香果酸奶推荐吃「老表记」，广西的本土餐饮店，也在东盟商务区。

　　特别是烤生牛，是吃过几家烧烤以来最优秀的，柔嫩多汁。

　　恨当时没多吃几串。

　　他家的炒花生芽也不错，有锅气，好吃。

　　烧烤我们去的是「红姨烧烤」，在西关路的路口上，一个夜市的旁边。

　　人非常多，没什么环境，但是正宗的南宁味道，推荐去吃。

　　马蹄糕、凉茶摊和芒果，也是在这个夜市里吃到的。