海底捞火锅。本报记者 吴薇 摄

　　长江商报消息●长江商报记者 李启光

　　实施“啄木鸟计划”已有约10个月，海底捞(06862.HK)业绩向下未改，并且又被“骂”上热搜。

　　近日，有网友吐槽海底捞小料涨到11元，有门店表示，自选小料在上半年就已经调整至11元。

　　实际上，2022年4月，海底捞曾因菜品涨价引起热议。4月10日，海底捞对外发布致歉信，称涨价系管理层的错误决策，从即日起所有门店菜品价格恢复至2020年1月26日门店停业前的标准。

　　然而在外界看来，或许是有“限价令”的关系，海底捞小料、茶水等可以不看做是“菜品”，这样即不违背原则又行了涨价之实。

　　2022年上半年，海底捞收入达167.64亿元，同比下滑16.57%；亏损2.66亿元，上年同期盈利9452.9万元。

　　业绩下滑之下，海底捞又开始了整柜台，9月22日，公司公告称，已采纳并计划实施轮值首席运营官（COO）计划。而且，公司董事会由15人减少至11人，削减了4个执行董事席位。

　　人均消费上涨或因小料调价

　　9月22日，网友吐槽海底捞小料涨到11元的话题登上微博热搜。

　　据悉，这并非海底捞小料价格第一次被曝涨价。2019年，小料价格就由9元/位涨价到10元/位。

　　有网友表示，小料加饮料钱上来20块没了，加上锅底就50元往上了，而且是啥菜也没点的情况。

　　有海底捞门店表示，自选小料在2022年上半年就已经调整至11元。也有工作人员表示，海底捞每个门店的小料价格并非统一。两家相距不到1公里的海底捞，一家小料的价格为10元，而另一家则为11元。

　　海底捞小料涨价或许与公司业绩不佳有关，公司2022年上半年收入达167.64亿元，同比下滑16.57%；亏损2.66亿元，上年同期盈利9452.9万元。

　　上半年，海底捞餐厅累计接待顾客人数1.458亿人次，如果全部门店小料涨价1元，带来的直接收入就达1.4亿元。

　　截至2021年6月30日，海底捞门店数量为1597家，2021年7月至2022年6月，新开129家门店及关闭291家门店，即净减少162家门店。

　　截至2022年6月30日，海底捞门店数量为1435家。

　　2021年上半年，海底捞餐厅整体翻台率为3次/天，同店翻台率为3.2次/天。

　　而2022年上半年，海底捞餐厅整体翻台率为2.9次/天，同店翻台率为3.0次/天。

　　同时，上半年，海底捞餐厅顾客人均消费为109.1元，而2020年和2021年同期分别为112.8元和107.3元。

　　或许，上半年，海底捞餐厅顾客人均消费上涨1.8元，小料涨价的贡献成了“大头”。

　　实际上，2022年4月，海底捞曾因菜品涨价引起热议。4月10日，海底捞对外发布致歉信，称涨价系管理层的错误决策，从即日起所有门店菜品价格恢复至2020年1月26日门店停业前的标准。

　　但在外界看来，海底捞的致歉信可谓“字斟句酌”，公司门店菜品价格恢复，但小料、茶水等可以不看做是“菜品”，对这些食品涨价，即不违背原则，又行了涨价之实。

　　COO采取轮值制

　　9月22日晚间，海底捞发布公告称，已采纳并计划实施轮值首席运营官（COO）计划。

　　公告显示，根据该轮值计划，海底捞大区经理、各职能部门部长或总监及各委员会主任在符合特定条件后，均有资格参与轮值计划。每一轮值首席运营官的选定和连任，需由首席执行官提名并根据公司任免流程进行任命。

　　目前，海底捞的首席运营官为李瑜和王金平，分别负责大陆地区、港澳台及海外地区。

　　海底捞表示，轮值计划可以让相关人员对本公司的整体管理政策，及不同业务领域和地区的管理流程拥有更全面及宏观的理解，并将他们的专业及经验应用于海底捞运营的日常管理。

　　公告中，海底捞表示，公司拥有一支努力勤奋、有承担和积极进取的管理团队和员工队伍，相信轮值计划符合本公司对栽培人才的承诺，并可激励本公司的管理层，使他们的个人追求与本集团的发展需要保持一致。

　　同时，海底捞还将进行董事会调整，杨华、刘林毅、李瑜及杨立因工作调整已各自向董事会请辞以辞任执行董事，于2022年9月21日起生效。以上四位将继续担任各自目前于本集团的其他职务。

　　此次调整前，海底捞董事会共有15人，包括10名执行董事和5名独立非执行董事。此次调整后，公司董事会将由6名执行董事及5名独立非执行董事组成。

　　这样就表示，海底捞执行董事削减了4人。

　　对此，海底捞解释称，随着新冠肺炎疫情逐步缓解，海底捞在中国内地及其他地区的餐厅经营业绩有所改善，“啄木鸟计划”带来了积极成效，今后一个精简强化的董事会结构将提高海底捞的决策效率，优化董事会与高级管理层的角色划分。

　　2021年11月，海底捞决定在同年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

　　海底捞介绍，关停门店是公司2019年制定的快速扩张策略所致。

　　彼时，海底捞宣布开展“啄木鸟计划”，持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制，收缩业务扩张，以此来进一步改善公司经营状况。

　　2022年3月，海底捞创始人张勇还卸任了CEO一职，由公司核心员工杨利娟接替。杨利娟负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。

　　海底捞在2022年半年报中表示，今年6月以来，餐厅经营表现月度环比已经明显好转，同时内部“啄木鸟计划”取得一定成效，集团计划择机启动“硬骨头”门店计划，目前在考虑重新启动开业可能性的门店为2021年“啄木鸟计划”下关停的部分门店。