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地道陕西biángbiáng面,劲道爽滑,滋溜一口,酣畅淋漓!

地道陕西biángbiáng面,劲道爽滑,滋溜一口,酣畅淋漓!
2021年06月12日 22:56 新浪网 作者 申江服务导报

  要问中国哪里的面条最好吃,全国人民选出来的参赛名单可以从黑龙江一直排到海南。

  但要论面食者天堂,非陕西莫属!而去陕西,一定要尝的就是biángbiáng面。

  biángbiáng面,是油泼面的一种,面条像裤带一样宽,也几乎和裤带一样长,故又叫裤带面。面的拉制工艺与拍打声交织在一起,独特的声音最终给了这道菜的奇特名字:biángbiáng面。

  ▲ biang字的写法有专门的口诀:一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。

  面条宽约3cm,正是这样的宽度才能彰显麦子劲道的牙感和清香的味道,再用一勺火红的秦椒辣面,被热油一激,“滋啦”一下,辣子香能冲出屏幕,这便是无数陕西人几代人的心头好

  之前电视剧《白鹿原》播出,白嘉轩蹲在院子里猛咥biangbiang面的场景,让这碗名震关中的美食成功“出圈”,后又被《舌尖》力荐,惹的众多看客眼馋心动、口水直流

  前段时间BBC的一条新闻更是让这碗面火遍全世界

  今天就给大家带来这款陕西老姚biángbiáng面,让你不用切、不用擀,足不出户便能吃到正宗陕西风味,拯救我们的老陕情结。

  拆开一盒,5分钟面煮好,撕开红油辣包,先是鲜香油亮的红油辣椒香扑鼻,还来不及搅拌,口水就先涌上来了。

  夹一根迫不及待送进嘴里,浓郁的油脂将面完全包裹,再一嚼,面条的筋道力度在牙齿和舌尖跳跃开来,端上碗大口滋溜,那叫一个酣畅淋漓。

  面在水中煮熟,一捞一拌就能吃,一顿速食也能吃得营养有风味。

  1

  流传上千年的地道秦味

  劲道爽滑,够地道

  有人说biángbiáng面的名字来自一位赶往咸阳的秀才,也有人说这个字成型于秦始皇,如今已无从考证。

  不可否认的是,这碗面里有着古老的文化记忆和独特的地域文化,因为对土地的热爱,促成了陕西人对这碗面的执着。

  一碗面的好吃与否,关键在于那份筋道。加多少水,用多大力道和面,花多长时间饧面,各有各的讲究。

  功夫全在手上,和面、擀面、抻、拉……一个个面片在师傅手中快速拉抻抖动,摔在案板上发出的“biángbiáng”声,因此得名biángbiáng面。

  经过拍打的面更能产生麦香味和一种耐嚼的劲道,也更易吸收调料的丰富味道。

  为了让面条保存更长的时间,老姚家的面条经过晾晒、截断、封装等数个工序。

  在晾晒过程中,严格控制面条湿度,以保证面条煮后Q弹的口感,还不容易成坨,面条与调料的结合也更加充分。

  面条扔入沸水锅中,旺火煮上2-3分钟,紧实的牙感和独特的麦香味道被彻底激发出来

  煮也行云流水,吃也一气呵成,三两下的功夫,一大碗就扒拉个干净。

  做法看着简单粗暴,但就在氤氲热气中,这一份从厚重历史中走出的劲道,抚慰了陕西人骨子里对麦子的深情。

  2

  勾魂的“陕西”油泼辣

  劲道爽滑,越吃越爽

  关中八大怪,其中一怪便是“油波辣子一道菜”,而一碗biángbiáng面的灵魂便是被陕西秦椒泼成的红油辣子。

  热油一浇,激发出辣子和五香调料的香气,不糊不焦,浓郁的香辣,光闻着就香到舌尖上了

  水晶晶、油汪汪,入口香辣入味,面皮筋道,一碗油泼面把面食应有的香气发挥到了极致!

  biángbiáng面因这一抹红而狂野,不但使食物“颜值猛涨”,更能勾起肚中馋虫,让人食指大动。

  再加上醇厚酸爽陈醋,唇齿咬合间,充分感受到了地道的陕西味,香的过瘾,酸的清爽,辣的舒服

  暑热天气里吃上一碗,如同打通了任督二脉,那叫一个过瘾。

  单独的料包,可以根据自己的口味添加,建议你放足了,味道更爽美。

  一盒两人份,深夜回到家,一个人或两个人,吃上一碗白面,仿佛又吃上了小时候妈妈做的面,这就是烦躁生活中的“小确幸”。

  如果再放入一些青菜和小咸菜或者牛肉酱,瞬间升级到最地道的饭店等级。

  或者自己在家弄个番茄鸡蛋卤,随便一搅拌,比普通的挂面好吃不知多少倍。

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