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蒸熟的发糕 咋吃出了肝肾损伤?

蒸熟的发糕 咋吃出了肝肾损伤?
2020年10月13日 07:48 新浪网 作者 哈尔滨新闻网

  近日,哈市一女子在吃了自家蒸的发糕后突然出现了腹泻、腹痛等症状,送医后临床初步诊断为食用“椰毒假单胞菌”污染过的食物。据了解,引起“椰毒假单胞菌”中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类(糯米、小米、高粱和马铃薯粉等)制品,且该细菌为耐高温型细菌,开水煮沸仍不能有效灭活。经对症治疗,患者已经痊愈。

  吃发糕腹泻

  肝肾等均有损伤

  近日,哈市第二医院急诊科接诊一名62岁女子。该科主任李莉介绍说,女子送医的时候腹痛、腹泻情况较为严重,且出现了呕吐、精神萎靡等症状。

  患者说,只是吃了自家做的发糕。她用白面和玉米面合在一起自然发酵,怕面发得太快,还将它们放在冰箱里。此后该女子外出数日,回来后将冰箱内发好的面蒸成了发糕并食用。

  李医生说:“根据患者的症状,临床初步判断为‘椰毒假单胞菌’中毒。该菌中毒后会出现恶心、呕吐、腹泻、意识不清等症状,对人体的肝、肾、心、脑等多个器官均能产生严重损害。

  检查后发现,该女子肝与肾受到了不同程度的损坏,符合“椰毒假单胞菌”中毒的临床症状。经对症治疗,女子已经痊愈。

  这种菌沸水灭不了

  致死率40%以上

  近日,省卫健委发布了对于“椰毒假单胞菌”中毒的解释。

  该细菌全称为“椰毒假单胞菌酵米面亚种”,耐热性极强,用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏毒性,进食后对肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。该细菌引起的中毒在黑龙江省时有发生,食品因天气炎热、潮湿,贮存不当而变质。引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类(糯米、小米、高粱和马铃薯粉等)制品。

  我国近几年发生的中毒事件大部分与某些地方特色食品有关。北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主,南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。这些食品都需要经过长时间发酵或浸泡,一旦被“椰毒假单胞菌酵米面亚种”污染,稍不注意,就容易引起中毒。主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻,严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物,一旦中毒病死率高达40%-100%。

  “海鲜烩”放冰箱一天

  吃完住了9天院

  “冰箱内的冷气不能将细菌有效灭活,只能起到短时间的抑制生长作用,一旦时间过久,细菌开始大幅度增加,那么食用后即可能出现中毒现象。”哈医大一院急诊科王秀杰主任说。记者在哈市多家医院了解到,食用冰箱内存放过久的食物而引起中毒的病例每天都有多例。

  10月11日,经过9天住院治疗,50岁的张先生在哈医大一院办理了出院手续。原本身体健康无基础病史的他,被医生叮嘱转氨酶偏高,还要服用一段时间的护肝药。“十一”长假,夫妻俩为了给到家做客的亲朋做一顿像样的海鲜大餐,就去菜市场选购了十来种海鲜,跟网上“海鲜大咖”学着做了一锅“海鲜烩”。肉蟹、基围虾、小龙虾、青口,还有虾虾爬子、扇贝……一样一点儿就是一大锅。

  做得多就剩得多,张先生不想浪费,就把很多吃剩的海鲜放进冰箱。结果,第二天张先生吃完后,连续上了六七次厕所,肚子似痛非痛还很恶心,胸闷气短,还有点儿喘不过气。妻子见状赶紧带他去了医院。

  到哈医大一院时,张先生的血压已经掉到60/40mmHg,被送到急诊科。经过9天的住院治疗,张先生才康复出院。

  医生建议

  冷藏剩饭剩菜

  不要超过24小时

  隔夜的海鲜类会产生蛋白质降解物,严重损害肾脏及肝脏,长时间食用的话会降低肝脏以及肾脏功能,所以千万不能吃一些隔夜的虾类、螃蟹类以及贝壳类食物。冰箱内的冷气只能起到抑制细菌生长速度的作用,建议冷藏剩饭剩菜尽可能不要超过24小时。

  冰箱冷藏食物保质期

  西瓜 别超两小时

  鱼类 1—2天

  牛肉 1—2天

  梨 1—2天

  鸡肉 2—3天

  菠菜 3—5天

  牛奶 5—6天

  柑橘 7天

  酸奶 7—10天

  苹果 7—12天

  西红柿 12天

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