“壮族三月三”,桂风壮韵浓
从今天起
文旅君将带来“舌尖记忆”系列
八桂丰饶的物产
造就了广西独特的非遗美食文化,
这些非遗美食的生成、发展、
进化、流传、积淀,
汇聚了广西民族文化的认同感和历史感。
让我们一起去感受广西的味道吧~
叮~您下单一个月的螺蛳粉发货了!
疫情期间的特殊时期,我们广西的美食螺蛳粉竟因为不发货而喜提热搜,轻轻松松拿下3.3亿阅读量,惊觉广大网民朋友不仅爱“吃瓜”更爱吃粉。
作为广西非遗美食的柳州螺蛳粉,不仅仅是我们大后方自行居家隔离的“续命神器”,同时也是给前线抗疫助力打call的物资代表。
从后方到前线,从南方到北方,螺蛳粉为热干面加油!
粉和面
是什么关系呢
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粉和面可不仅仅是大团结的关系,早在1600多年前,他们便是亲兄弟,来自于同一个在古籍中称之为“水引”的母亲。
所谓“水引”,在北方为制作饸饹的工具,与今日北方的饸饹床相类似,在广西则为压制米粉的工具,与现今的制粉机相似。
可见粉面兄弟一家亲,但由于两兄弟成长在南北方不同的大环境里,哥俩在口味性格上大相径庭。
网红新贵小弟螺蛳粉较北方传统的汤面更鲜,更辣,更“臭”。
为啥螺蛳粉小弟更鲜
小朋友你是否有很多问号
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这个故事要从距今10000~6000年前的新石器时代说起。伴随末次冰期的结束,全球气候回暖,受此影响,广西的气候变得温润多雨,出现了较多浅湾、湖泊、湿地,为各种水陆生物的繁衍提供了优越的环境。
生活在今天广西境内的先民不约而同地大量利用和食用螺贝类水生动物,创造出了独具特色的“贝丘文化”。
贝丘是先民们食用螺贝后丢弃外壳而形成的文化堆积,简言之就是古时候的大型螺壳垃圾场。▼
广西人吃螺蛳爱吐螺蛳壳的食俗延续了好几千年甚至上万年,并且延伸到今天汤粉的制作中,一碗粉的核心在于汤头的味道是否醇香,螺蛳粉的汤底的灵魂是骨头汤中还添入的螺蛳和天然香料,这也是螺蛳粉与其他粉种的最大不同。
螺肉增添了汤底的浓鲜,这些圆鼓鼓的小鲜肉可能就是螺蛳粉让你欲罢不能停,嗷嗷待发货的原因之一。
除了鲜
为啥螺蛳粉还这么“臭”
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螺蛳粉这一股广西人闻着真香的浓郁味道,源自于粉上佐料的点睛之笔——酸笋。
酸笋作为一种发酵食物,和螺蛳浓汤相互衬托使之有了一股别具一格的“芬芳”。
酸笋这个小可爱可不仅是螺蛳粉里的“配角”,这个黄金大绿叶还出现在桂林米粉、南宁老友粉、蒲庙生榨米粉等各种粉类中,戏份不低,片酬不高,但是绝对不可或缺。酸笋的酸提升了螺蛳粉的口感层次,更重要的是它代表着广西人对酸食的喜爱。
酸食文化是广西居民长期生产和生活实践经验的结晶。广西自古“八山一水一分田”的山地地势,以及亚热带的季风气候,受交通和季节的影响,为保存食材采用了腌制酸食的方法,同时在湿热的气候下,嗜酸能够提高食欲。所以这一股来自于酸的“芬芳”,可能就是你闻之色变,却又难以自拔潸然口水下的“罪魁祸首”。
2008年,柳州螺蛳粉手工制作技艺就入选了第二批自治区级非物质文化遗产名录,近几年那产业是越做越大,已经冲出广西,包邮全国,迈向国际,晋升为飙红加粗的大网红。
伴随疫情的有效控制,快递小哥们已基本全面复工,此时的你可能已经收到了螺蛳粉的包裹,要知道在我们一起追溯新石器时代老祖宗“爱撩撩螺”的食俗之后与以往不同的是,当你轻轻撕开一包螺蛳粉时,你吃的已不再是“寂寞”,也不再是“网红”,而是妥妥的“文化”。
所以
螺蛳粉可以DIY吗
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诚心送上原创的手绘版煮螺蛳粉秘笈。
有了它,
妈妈再也不用担心你没螺蛳粉吃了!
图文来源:广西壮族自治区博物馆
广西壮族自治区文化和旅游厅