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开学后怎么和同学一起在食堂吃饭?“分餐制”你了解多少?

开学后怎么和同学一起在食堂吃饭?“分餐制”你了解多少?
2020年03月28日 21:16 新浪网 作者 中国青年报

  疫情期间,分餐制再次进入公众视野。事实上,倡导分餐制早已有之,它曾于2003年“非典”期间被很多餐厅采用,但很快又销声匿迹。究其原因,餐厅觉得成本高,增加了运营压力,没有动力;消费者也不甚在意。此次疫情,能否成为推广分餐制新的契机,让其真正走入我国百姓生活?

  分餐制久已有之

  分餐制是当下中国的主流用餐方式,但是在过去的几千年历史当中,中华民族的传统饮食方式却一直都是“席地而坐,分案而食”的分餐制。

  我们所熟知的“举案齐眉”的故事,就是分餐制的例子。妻子为丈夫准备好食物,将食案举至额前,捧到丈夫面前,以示敬重。因为古代食案一般只限一人使用,是木质的矮脚托盘,所以妇人也能轻易举起。

  陶寺遗址的发现十分重要,它不仅将食案的历史提到了4500年以前,而且也指示了分餐制在古代中国出现的源头,古代分餐制的发展与这种小食案有不可分割的联系,小食案是礼制化的分餐制的产物。

  多地倡导推广分餐制、使用公筷公勺

  近日,北京、上海、广州、温州等多地发出分餐制、公筷制或双筷制的倡议。世界中餐业联合会向海内外中餐企业和广大中餐消费者发出《“培养健康饮食习惯、共创中华餐桌文明”倡议书》,据其介绍,目前已有10多个省份的200多家餐饮企业响应。

  疫情期间,很多家庭开始践行分餐。“做好菜后分到每个人面前的餐盘里,不仅安全,还趁机治好小孩挑食的毛病。”作为分餐制的支持者,上海的安女士表示,她一直想在家里推行,但家里老人“固执”不同意,这次趁着新冠肺炎疫情,彻底把道理讲通了。

  火锅“潮界”负责人张正伟以及粤菜馆上海新雅副总经理郑珏介绍,疫情期间,针对堂食客人,均会在用餐前提醒顾客“是否需要分餐”。

  而不少长期提供分餐服务的企业也表示,近期明显感受到消费者对分餐的需求在上升。南京金陵饭店副总经理花艳透露,金陵饭店从上世纪90年代开始全面实行分餐制,“早些年国内消费者还不习惯,如今宴会领域客人几乎全部要求分餐,零点餐厅要求分餐的客人比例也有50%。”

  分餐制VS合餐制

  分餐制的历史无疑可上溯到史前时代,它经过了不少于三千年的发展过程。会食制的诞生大体是在唐代,发展到具有现代意义的会食制,经历了一个逐渐转变的过程。

  中式合餐制的诞生,来自于生产力的发展,以及中国传统文化的融会贯通。大唐盛世,受丝绸之路的影响,“胡床”“胡桌”等流入中原,胡人的合餐习俗也逐渐在民间流传开来。之后,宋代商业经济发展,勾栏瓦舍遍布街头,饮食文化逐渐平民化,合餐的用餐方式也更加为大家所接受。到了元朝,北方游牧民族入主中原,带来了他们围坐一处,大碗喝酒、大口吃肉的饮食方式。中式分餐制再次受到冲击,合餐制开始登上主流。

  近日,新华社专门发布问卷调查:分餐制VS合餐制,你会pick哪一个?

  其实,认为合餐不卫生的网友比认为合餐卫生的多得多,但是目前在家仍是继续合餐的就餐方式的情况依旧普遍。

  当我们现在用力倡导分餐制时,会遇到传统观念的挑战,也会遇到一些具体的问题。会食制在客观上是促进了中国烹调术的进步的,比如一道菜完完整整上桌,色香味形俱佳,如果分得零七八碎,不大容易让人接受。难怪有些美食家非常担心,担心改革了会食制,具有优良传统的烹调术会受到冲击,也许会因此失掉许多优势,分餐与会食对馔品的要求肯定会有很大不同。

  那为什么我们又重新提倡分餐制呢?

  “合餐”是很多疾病发生的重要原因之一。根据世卫组织统计,食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列,而在疾病的各类传播途径中,唾液是最主要的途径之一。事实上,中国是乙肝、胃癌等肠胃疾病高发病率国家之一,超过世界平均水平。

  “好几双筷子在一锅汤里搅来搅去,还有不熟的人过分热情给你夹菜。”上海白领周仁表示,“沾上别人口水实在让人难以忍受”,这也是不少人的观点。

  在《柳叶刀·环球健康》(Lancet Global Health)上,世卫组织国际癌症研究所的团队公布了一项新的分析:全球13%的癌症发病、220万人的患癌,归因于各种传染性疾病。导致癌症的元凶排名前三的,是幽门螺杆菌、HPV和乙肝病毒。而东亚地区是传染性疾病致癌发生率最高的区域。其中,幽门螺杆菌,正是容易通过合餐而传染。

  在疫情之下,分餐制的实行更是十分必要。从各地公布的疫情案例可知,全国已经发生多起家庭聚集或外出聚餐病例。人们不得不担心,当下普遍流行的“共食制”,为病毒传播创造了良机,一定程度上成为疫情快速蔓延的推手。

  “有人担心中餐的色、香、味会被分餐制破坏,尤其是‘色’。但我觉得如果分餐制普及,餐饮文化肯定也会随之演变创新,但始终一脉相承。”清华大学历史系教授、中国民俗学会副会长刘晓峰说。

  人人把筷子伸向菜肴里,绝大部分的人会以“我为你夹,你为我夹”为一种待客礼仪。殊不知正是在这筷子与筷子的碰撞间,恰恰为病菌的传播搭建桥梁。我们在追求舌尖上的美食的同时,更不可忽视舌尖上的健康。“病从口入”四字从小知晓,那么此刻就是该行动的时候了。

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