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去鱼头王店吃酱汁肉

去鱼头王店吃酱汁肉
2021年05月02日 13:59 新浪网 作者 新民晚报新民网

   文并图/沈一珠

   写迭篇个辰光,正好从网浪看到一家之前吃过个饭店出了一篇推文:一块有情怀个酱汁肉。

   文章一开头就讲,苏州人勿时勿食,即使日日有、天天吃个肉,也是有时令变化嗰:春天酱汁肉,热天粉蒸肉,秋天扣肉,到了大冷天就是酱方了。至少辣伊拉个饭店里,搿几块肉出现个辰光是勿会弄错嗰。

   其实,我搿趟要讲个是另外一家鱼头王饭店。

   第一趟去,本来是想请几个朋友一道去吃七宝鱼头王,结果有人坚持要到迭家鱼头王店,因为吃过,觉得味道好。结果就去了,哦哟,生意好得来,两层楼饭店,吃客潽进潽出。第二趟,是另外一个朋友约嗰,发来地址一看,又是迭个地方。迭位朋友住辣淮海中路,专门来上海西部比较落乡个迭家饭店,也是听了朋友个朋友介绍。看上去,已经有点“酒香不怕巷子深”个意思了。

   至于到底哪一家饭店更加好,倒是勿好乱评论,只能讲到迭家店吃鱼,仪式感老足:一条廿几斤重个鱼拎出来看看,吃客同意了,再一鱼四吃:先是剁椒大鱼头,再是一盆雪雪白个鱼头汤,一大盆熏鱼,之后,再来一碟浓油赤酱个红烧划水。配套点心是一大碗韭菜小阔面,拌了剁椒鱼头个汤水,邪气入味。

   其实,七八个人,点一条鱼就够了。只勿过,一条鱼从处理到四样花式烧好端上来,需要一段辰光,所以,阿拉还是点了几只菜热热身,喏,就碰着迭碗煊煊红、糯笃笃个酱汁肉了,是春天里个胭脂红,跟之前个“有情怀个酱汁肉”也算有个呼应。

   关于酱汁肉个烧法,前两年去吃饭辰光,老板倒是原原本本讲过一遍。只勿过,大家侪懂个,就算仔仔细细讲拨侬听,侬也不见得烧得出伊个味道。所以,屋里烧菜,味道能有七八分像也就可以了。想想,一家饭店生意好,总是有道理嗰。

   酱汁肉个食材:五花肉1斤、红曲粉、黄酒、桂皮、八角、葱、姜、盐、酱油、冰糖。

   做法:先拿五花肉整块汏清爽,摆进锅里焯水,之后捞出来,汏清爽沥干,切成1寸左右个方块备用。肉块入锅,加黄酒、桂皮、八角、葱、姜、酱油以及红曲粉调制个汁,拿肉浸没,大火烧开,滚一歇歇,加冰糖,转小火焖到酥烂。出锅前开大火收汁,拿葱姜等配料搛出来,就可以盛出来吃了。

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鱼头
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